Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sudur elektronikoa eta haragiaren kalitatea

Sudur elektronikoari esker, muskulu-ehunaren oxidazioak eta haragiaren adiposoak sortutako substantzia lurrunkorrak identifika daitezke.

img_enosep 4

Gero eta gehiago ari dira lanean elikagaiak aldatzearen ondoriozko aromak. Helburua da elikagaien aldaketak, kalitate komertzial txarreko produktuak eta, zeharka, mikroorganismoen kontzentrazio handiei aurrea hartzea, patogenoak barne. Sudur elektronikoari esker, sentsore kimiko eta elektronikoek osatzen duten tresna bat da, eta usainik sinpleenetatik konplexuenetara igartzen da. Haragiaren kasuan, gantzaren oxidazio-mailaren eta mikroorganismoek eragindako kutsaduraren berri izan daiteke.

1. irud.

Sudur elektronikoa bezalako sistemek elikagaien kalitatearen eta segurtasunaren arteko integrazioa ahalbidetu lezakete. Sudur elektroniko horiek dituzten sentsoreek elikagaietan errefusatu daitezkeen osagaiak detektatzen dituzte, analisi-sistema eraginkor bati esker. Sentsore horiek erabil ditzaketen elikagaietako bat haragia da, hoztua zein izoztua. Haragia denborarekin aldatzen den produktua da, haragi-ehunen eta aireko oxigenoaren arteko elkarrekintzaren eta oxidazioaren ondorioz.

Alterazio-prozesuaren etapa aurreratuetan izan ezik, zaila da arazoaren hedadura eta intentsitatea zehaztea, elikagaiaren ezaugarri organoleptikoen aldaketengatik. Espeziak edo kontserbatzaile edo gehigarri batzuk erabiltzeagatik ezkutatzen diren aldaketak dira. Hala ere, aldaketa horiek lurrin bereizgarriak sortzen dituzte, normalean hautemanezinak, eta, horregatik, berariazko sentsoreak garatu behar dira.

Sistemaren oinarria da elektrodoak jartzea haragiaren azalean, ukitu gabe, askatzen diren gas-substantziak hartzeko. Muskulu-ehunaren oxidazioak eta haragiaren adiposoak sortutako substantzia lurrunkorrak identifikatzea da elektrodoen eginkizuna. Elektrodoak kuartzozko plakak dira, eta detektagailuak haragiaren gainazaletik isolatzen dituzte. Material horren abantaila da, xafla meheetan, pisu molekular txikiko substantzia lurrunkorrak igaro daitezkeela. Haragiaren gainean jartzen denean, fase gaseosoa iragaz daiteke beste substantzia batzuen interferentziarik gabe, eta detektagailuen inguruan askatzen da. Substantzien konplexutasuna dela eta, hainbat detektagailu jarri behar dira, seinale multzokatuekin funtzionatzen dutenak, ez banaka, benetako egoeraren irudia emateko.

Sudur elektroniko bat diseinatzen
Zentzumenen bidez onargarria edo baztergarria litzatekeenaren isla izan behar du sudur elektronikoak
Emaitzak osoak izan daitezen, seinaleak sailkatu eta ekipoa kalibratu behar da, informazioa ulertu eta interpretatzeko. Informazio hori prozesatu ondoren, laginak zuzenean baloratzen saia gaitezke. Ondoren, datuen konparazioan oinarritutako ebaluazio bati esker, molekula kimiko zehatzen eta gure zentzumenek hauteman ditzaketenen arteko korrelazio onak ezagutu eta ezarri ahal izango dira.

Metodo horiek ematen dituzten datuak (kimikakoa eta sentsoriala) elkartuta, sudurreko sistema elektronikoa entrenatu daiteke zentzumenek onargarri edo baztergarri izango lukeenaren isla izan dadin. Gainera, kontsumitzaileentzako arriskuak detektatzeko balio behar luke, bai substantzia kimikoak metatzeagatik, bai nahi ez diren mailetan mikrobioak hazteagatik. Sistema berri horien garapena eta ebaluazioa oso lagungarriak izan daitezke kontuan hartuz emaitzak berehalakoak direla eta, behar bezala kalibratu badira, datuak denbora errealean lortzeko aukera ematen dutela.

Sudur elektronikoaren aplikazioa

Aplikazio ugari garatu dira eta industria interesatuen bila dabiltza. Horietako bat ardoarena da, batez ere lurrinak argiak direlako eta uztak edo barietateak sailkatzeko aukera ematen dutelako. Hala ere, produktuaren aldakortasunaren eta kalitatearen ikuspegitik, garrantzi berezia eman zitzaien arrainari eta usain-ezaugarri bereziak zituzten zenbait deribaturi. Agian orain haragiaren txanda iritsi da, eta, etorkizun ez oso urrunean, esnearen txanda, bereziki haren produktu eratorrietan.

Sudur lurrunkor sufredun konposatuen bidez espezifikotasuna duen sudur elektroniko bat aplikatzea eraginkorragoa zen laginaren gainean egitea, elikagaian zuzenean aplikatzea baino, produktua berotzean sortzen den gasari aplikatzea hobea baita, batez ere kozinatzen bada. Hala ere, lurrinak iragazteko edo bereizteko sistema berriak erabiliz, prozesua errazagoa izan daiteke, elikagaien gainazalari aplikatzen baitzaizkio. Alde horretatik, bereziki interesgarriak dira haragitarako. Ez dugu ahaztu behar elikagai galkorra dela, baina ez arraina bezain galkorra. Horrek esan nahi du aromen intentsitatea askoz txikiagoa dela, batez ere hasierako faseetan. Kasu honetan, detektagailu ahaltsuagoei esker, atalasea jaitsi egingo da, eta, ondorioz, giza begiak edo usaimenak baino detekzio-maila fidagarriagoak, sinpleagoak eta azkarragoak lortuko dira.

HARAGIARI LOTUTAKO ARAZOAK

Irud.

Haragi-industriaren arazo nagusietako bat erosten den lehengaiaren egoera ezagutzea da, batez ere baldintzak egokiak ez badira, produktu eratorriek aurresateko zailak diren akatsak izan ditzaketelako. Egoera horretan, tenperatura eta pHa zehaztu ohi dira produktua jasotzean. Analisi mikrobiologikoa, ordea, bereziki konplexua da. Normalean, datu fidagarriak izateko egunak behar izaten dira, elikagaia garraiatzeko denbora luzeegia. Kasu horietan, kontrol azkarreko sistemak erabiltzen dira, egoeraren berri ematen dutenak.

Batzuetan, egoera horren ondorioz, akatsak izaten dira, eta horiek zuzendu egin behar dira elikagaia ekoiztean. Horren ondorioz, koipearen oxidazio-mailaren eta mikroorganismoen bidezko kutsaduraren ideia ematen duen sistema batek analisi-denborak murriztu ahal izango ditu, eta informazioa jaso bezain laster emango du. Beraz, erabakiak hartzea azkarragoa eta errealagoa izan daiteke. Gainera, nabarmendu behar dugu oxidazioa, batez ere, produktua denbora luzez mantentzen denean gertatuko dela, bereziki izoztean, eta horrek orain arte kontuan hartu ez diren aukerak ematen dizkigu.

Bibliografía

  • Rajamäki T, Alakomi HL, Ritvanen T, Skyttaä E, Smolander M eta Ahvenainen R. 2006. Metodo elektroniko baten aplikazioa aldatutako atmosphere paketearen kalitatea hobetzeko. Janari hornitz. 17:5-13
  • Smolander M, Alakomi HL, Ritvanen T, Vainionpä J eta Ahvenainen R. 2004. Aldatutako atmospherearen kalitatea monitorizatzea. Horretarako, hainbat tenperaturatan estalitako produktu txikienak erabiltzen dira. A Tenperaturaadierazleak quality-indicating tools gisa. Janari hornitz. 15:217-229.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak