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Sukaldaritza garbia, elikagai seguruak

Sukalde bat segurua da harraska eta gainak bezalako guneak garbitu eta desinfektatzen direnean, baita etxetresna elektrikoetako hormak, tiraderak edo heldulekuak ere

Muchas intoxicaciones alimentarias se originan en el hogar, en concreto, en la cocina. Con un conocimiento básico de las principales prácticas de seguridad, el número de casos puede reducirse de forma sustancial. Este artículo explica algunas reglas básicas para que preparar los alimentos en casa no constituya un riesgo para la salud. Insiste en la necesidad de limpieza y desinfección frecuente de los utensilios que se utilizan, destaca los errores en la cocina que deben evitarse y cómo llevar a cabo una compra segura. Conviene recordar que buena parte de las formas de intoxicación alimentaria son prevenibles.

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La cocina es una de las áreas de la casa con mayores exigencias sanitarias. Cocinar y manipular los alimentos obliga a extremar las medidas de higiene, no solo en las zonas más utilizadas, como fregaderos, neveras o encimeras, sino también en otras zonas que en muchos casos pasan desapercibidas y a las que no siempre se presta la atención que necesitarían. Algunas de estas partes son la campana, paredes, ventanas, el interior de los armarios, los frentes de los electrodomésticos, el interior del microondas y del lavavajillas, los cajones de la cocina, el cubo de la basura, los enchufes y los interruptores.

Intoxikazioak saihesteko, maiz garbitu eta desinfektatzea

Las bacterias pueden pasar de manos, superficies y utensilios a los alimentos. Para evitarlo, debe llevarse a cabo una limpieza y desinfección de forma frecuente. Para limpiar, basta con lavar con agua caliente y jabón, pero en algunos casos, la limpieza no será suficiente y deberá desinfectarse con detergentes específicos para ello. Algunas pautas para conseguir que esta tarea sea más fácil pasan por disponer de un lugar para cada utensilio en la cocina o, al final del día, no acumular platos sucios en el fregadero y en otras zonas. Además, deben tenerse en cuenta otros aspectos como los siguientes:

  • Garbitu gainazalak elikagaiak prestatu aurretik. Neurri hori beharrezkoa da, batez ere, haragia, oilaskoa, arraina edo barazkiak manipulatzen badira.

  • Ontzi-garbigailuak eraginkorrak dira platerak, tresnak eta ebakitzeko taulak desinfektatzeko.

  • Sukaldeko trapuak toki ezin hobea dira bakterioak ugaltzeko, horregatik garbitu eta aldatu behar izaten dira maiz. Ez dira harraskan utzi behar, heze gera ez daitezen.

  • Limpiar las paredes, tiradores de electrodomésticos y puertas. El techo y las paredes son, muchas veces, uno de los espacios olvidados de la limpieza de la cocina, así como los tiradores de puertas, horno, nevera o microondas. Pueden acumular polvo y otros restos de suciedad que deben eliminarse. En el caso de las paredes y techos, debe hacerse desde arriba hacia abajo.

  • Txigorgailuak eta beste etxetresna elektriko txiki batzuk errepasatu. Gailu horiek erabiltzeak, batzuetan, ez du berez garbitzen. Garbitu egin behar dira zikinkeriarik ez metatzeko, eta, beraz, patogenoak sortzeko arriskua.

  • Tiraderak garbitu eta antolatu. Biltegiratzeko guneak hustu, garbitu eta desinfektatu egin behar dira, seguruagoa izan dadin.

  • Tresna edo aparatu batzuk ez dira asteetan erabiltzen; horregatik, gorde aurretik ondo garbitu behar dira, eta ez itxaron hurrengo erabileraren zain, zikinkeria metatu baitaiteke.

  • Beste tresna batzuk, parrillak adibidez, errazago garbitzen dira, erabilera bakoitzaren ondoren egiten bada.

Saihestu beharreko sukaldeko akatsak

Batzuetan, sukaldean akats hutsak egiteak ondorio larriak izan ditzake osasunean. Elikadura-segurtasunean, printzipioz akats txikitzat har daitekeena, zerbait larria bihur daiteke. Hauek dira ohikoenak:

  • Probatu elikagaiak egoera onean dauden egiaztatzeko. Bakterio patogenoak badauzka, dastatu, nahiz eta zati txiki bat izan, gaixotasuna eragin dezake. Hobe da elikagaiak baztertzea eta biltegiratze-denborak egiaztatzea.

  • Haragi egosia haragi gordinarekin nahastu. Haragi gordinaren germenak egosita gera daitezke. Plater bakoitzerako plater desberdinak erabili behar dira. Arau bera aplikatu behar zaie beste elikagai batzuei, hala nola oilategiko hegaztiei eta itsaskiei.

  • Elikagaiak giro-tenperaturan desizoztu. Bakterio patogenoak azkar biderkatu daitezke giro-tenperaturan. Elikagaiak hozkailuan desizoztu behar dira, hobeto.

  • Okela, hegaztiak, itsaskiak edo arrautzak behar ez bezala egostea. Elikagaiek egosketa-tenperatura hain altuak izan behar dituzte, bakterio patogenoak (65ºc-tik gora) kentzeko.

EROSKETA SEGURUA

Una correcta conservación y preparación de los alimentos constituye una de las máximas garantías de prevención de enfermedades transmitidas por bacterias como E. coli, Salmonella, Campylobacter y Listeria monocytogenes. Su control empieza ya en el momento de la compra, cuando se adquieren los alimentos en la tienda, continúa en el transporte y en el almacenamiento en casa. Durante la compra, es importante comprobar la frescura de los alimentos, por lo que deben adquirirse en último lugar los productos que requieren refrigeración (carne, productos lácteos, huevos o pescado). Además, deben mantenerse separados del resto. El tiempo que debe transcurrir desde que se adquieren hasta que se almacenan en casa debe ser el más corto posible.

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