Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldaritza kolektiboko zerbitzuen segurtasuna

Esparru horretan, ezinbestekoak dira manipulatzaileari, lehengaiari, ingurumenari, materialei eta elaborazio metodoei buruzko bost "M"-ak.

Jatetxeetan, janari lasterreko kateetan edo beste herrialde batzuetako elikagaiak zerbitzatzen dituzten lokal dotoreetan jateak, ospitaleetan, aterpetxeetan, egoitzetan edo eskoletan jateak erosotasuna dakarkio kontsumitzaileari, baina, aldi berean, ardura handia da platerak egiten dituenarentzat. Ezinbestekoa da leku horietan janarien toxikapenak saihestea, akats txiki batek ondorio larriak ekar baititzake. Beste behin ere, janariak egitean jardunbide egokiak eta segurtasuna aplikatzea da guztiaren oinarria. Gakoa bost “M” izenekoetan dago.

Img comedorImagen: Jaime de la Fuente

Erabilera kolektiboko zerbitzuetako segurtasuna edo kaltegabetasuna bezalako kontzeptuak dira lan ezin hobea ziurtatzeko eta negozioaren funtzionamendu egokirako lehen urratsa. Egiten den jarduera ororen kalitatea ezinbestekoa da: salgaiak, lehengaiaren bizitza erabilgarria, ekoizpen-kostuak eta, funtsean, pertsonen lana. Errestaurazio kolektiboaren arduradun guztiek konpromisoa hartu behar dute beren sektoreko profesionalak izateko eta, beraz, elikagaien segurtasunari buruzko guztia ezagutzeko. Lan ona egiteko, lehengaien hornitzailea behar bezala hautatu behar da, eta, horretarako, lehengaiak hartu, biltegiratu eta prestatu behar dira. Urrats horietako batek huts egiten badu, ondorio arinak edo larriak eragin diezazkieke kontsumitzaileei. Horiek bilatzen duten balio erantsia da kontsumitzen duten plateraren segurtasuna, patologiarik gabea.

Bost “M”-ak

Arriskuak desberdinak dira (fisikoak, kimikoak eta biologikoak), baina badakigu nola minimizatu daitezkeen. Hala ere, elikagaiari nola eragin diezaioketen azpimarratu behar da, eta kontuan hartu behar dira bost “M” deiturikoak.

  • Manipulatzailea da garrantzitsuena, bakterio ugari baitarama berekin uniformean, eskuetan, oinetakoetan eta beste objektu batzuetan. Horregatik, oso garrantzitsua da bere jantziez jabetzea eta muturreko sendabidea izatea.

  • Lehengaia kanpoko kutsatzaileekin irits daiteke; beraz, behar bezala garbitu edo biltegiratu behar da, nahi ez diren substantziak handitu edo ugaritu ez daitezen.

  • Ingurumena. Garbitasun egokia ez duen establezimendua kutsadura iturri handia izan daiteke, eta elikagaiak kontsumitzailearengana kutsatuta iristeko arrazoia.

  • Materialak ere kutsatzaileen iturri dira. Erabiltzen diren tresna eta material guztiek elikagaiekin erabiltzeko homologatuta egon behar dute eta inoiz ez dira erabili behar horretarako ez direnak.

  • Metodoa. Praxi txarra da janarietan kutsatzaileak sartzeko biderik onena.

Intoxikazioaren arrazoiak

Kasu bakanetan izan ezik, elikagaien kutsadura eragiten duten akatsak antzekoak dira zaharberritze kolektiboko egoera bakoitzean (ospitaleak, eskolak edo aterpetxeak, besteak beste). Berezitasun horri esker, prestatzen diren plateren punturik ahulenak zehatz-mehatz kontrola daitezke. Hauek dira arriskuetan gehien eragiten duten alderdietako batzuk:

  • Plater bukatuak behar bezala ez hoztea. 60 °C-tik 4 °C-ra pasatu behar da lau ordu baino gutxiagoan.

  • Elikagaiak gaizki egostea. Egostea da kontsumitzailearengana iritsi aurreko azken maila. Tenperatura desegokiak ez ditu patogenoak ezabatuko, eta elikagaiak kutsatutako sukaldetik atera daitezke. Behar bezala egosten dela ziurtatzeko, termometroa erabili beharko da; horrela, barrualdea beharrezko tenperaturara iritsi dela bermatuko da.

  • Ez saihestu kutsadura gurutzatua. Alderdi hori oso garrantzitsua da elikagai gordinekin eta kozinatuekin lan egiten denean edo erabiltzen diren tresnak garbitzen direnean. Eskuak ondo garbitu behar dira jaki gordinak eta kozinatuak manipulatzen diren bakoitzean, baita elikagaiekin kontaktuan dauden tresnak edo erremintak ere.

  • Biltegiratze eskasa. Baliteke elikagaiak hozkailuetan behar bezala ordenatuta ez egotea. Leku hotzagoak eta ez hain hotzak daude, eta gaizki jartzeak kutsadura eragin dezake. Funtsezkoa da elikagai gordinak eta prestatuak bereiztea, hozkailuaren barruan nahiz kanpoan. Bestela, kutsadura gurutzatua errazten da.

  • Eritasunak edo infektatuak dituzten manipulatzaileak. Ezinbestekoa da elikagaiekin kontaktuan ez egotea infekzioren bat izanez gero, hala nola gripea edo gastroenteritisa, eta are gutxiago manipulatzea.

  • Langileen higienerik eza. Elikagaien manipulatzaileak bere higienea zaindu behar du bai lanean bai etxean, egunerokoan metatutako guztia baitakar berekin.

Elikagaiek transmititutako gaixotasunek aipatutako alderdietako bat baino gehiago hartzen dute. Askotan, horietako batzuen konbinazioak eragiten du elikagaien toxiinfekzio bat.

GARBIKETA ETA DESINFEKZIOA

Garbitzea ez da nahikoa patogenoak kentzeko. Garbitu ondoren, desinfektatu egin behar da: ikusgarria garbitu eta ikusezina desinfektatu. Ekipoak, erremintak eta lan-mahaiak garbitzeko, beti erabili ondoren ur beroa, garbigarria eta desinfektatzailea erabiliko dira. Zaborrontziak egunero garbitu eta desinfektatu behar dira, ez da nahikoa poltsa aldatzea. Eskuak garbitzea funtsezkoa da elikagaien arloan lan egiten duen pertsona ororentzat, ez soilik zuzeneko manipulatzailearentzat.

  • Noiz? Lanean hasi aurretik, lantokira joan edo lantokitik kanpo egon ondoren, kutsadura-iturriren batekin kontaktuan egon ondoren, elikagai gordinak edo gainazal zikinak erabili ondoren edo ilea edo aurpegia ukitu ondoren (begiak, belarriak).
  • Nola? Beti ur beroarekin. Xaboi likidoa eskutan zabaltzen da, eskumuturrak barne. 20 segundoz igurtzi eta ur bero ugariz garbitu. Behin bakarrik erabiltzeko toallekin lehortzen da. Arreta jarri behar zaio digitalarteko eremua lehortzeari, heze geratzen baita maiz, eta, beraz, patogenoak erraz hazten dira. Horretarako, bi eskuetako hatzen arteko tarteak banan-banan lehortu behar dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak