Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldaritzako sukaldeen diseinu segurua

Gaizki diseinatutako sukaldeko instalazioek edo material desegokiek kutsadura-guneak errazten dituzte

Img cocina Irudia: tuppus

Sukaldaritza kolektiboko sukalde guztiek berezitasun desberdinak dituzte, zertarako diren. Baina guztiek segurtasunari eta higieneari buruzko iritzi orokorrak izan behar dituzte, tamainaren, lehengoratze-motaren edo zerbitzatzen duten biztanleriaren (eskolak, ospitaleak, etab.) arabera bereizi gabe. ). Funtsezkoa da sukaldea zaintzea, elikagaiak manipulatzen diren leku nagusia baita. Manipulatzaileen eta lantze-prozesuen higieneari dagokionez, jarraibide batzuk bete behar dira, baina baita jarduera horiek egiteko ingurunean eta bitartekoetan ere. Hori guztia engranaje beraren parte da.

Imagen: tuppus

Sukalde batean askotariko jarduerak egiten direnez, elikagaiek arrisku handia dute, hau da, elikagaiak kutsatzea gehien errazten duen faktorea dira. Sukaldean elikagai gordinak eta kozinatuak manipulatzen dira, hozte, beroko mantentze edo janariak birsortzeko prozesuak egiten dira. Sukaldearen diseinu desegokiak kutsadura gurutzatuak eragin ditzake eta elikagaiak kaltetu. Gaizki diseinatutako edo material desegokiz egindako instalazioek kutsadura-fokuak errazten dituzte, hala nola intsektuak eta karraskariak, eta nabarmen handitzen dituzte sukalde bateko jarduerari berez dagozkion arriskuak.

Diseinu orok elikagaien segurtasunaren eta higienearen esparruan legeak ezartzen dituen baldintzak bete beharko ditu. Komeni da jardueraren neurrira egindako sukaldea eraikitzea, baina instalazioak hobetzeko eraikuntza- eta funtzionamendu-jarraibideak ere erabil daitezke. Janaria prestatzea eta prestatzea modu ordenatuan egin behar da sukalde batean, lehengaiak jasotzen direnetik biltegira, prestatzen, prestatzen, prestatzen, mantentzen eta mahaiak zerbitzatzen diren arte. Inoiz ez da atzera itzuli behar, ezta helbideak gurutzatu ere.

Sukaldean biltegiratzeko gunea

Sukalde batean hainbat eremu bereizi behar dira: biltegiratzea, prestaketa eta prestaketa, zerbitzua eta eremu zikina. Behar bakoitzaren arabera, biltegia da zainketa berezia behar duen lehena. Lehengaiak jasotzen diren tokitik ahalik eta hurbilen egon behar du, ez ditu inoiz lantze-eremuak zeharkatu behar. Biltegirako gordetako tokiak tenperaturaren, garbiketaren, aireztapenaren eta stocken errotazioaren kontrol egokia bermatu behar du. Gainera, funtsezkoa da elikagaiak biltegian sailkatzea, hozkailuetan edo giro-tenperaturan dauden apaletan.

Sukalde batean ondo bereizi behar dira eremuak, bakoitzean egiten den jardueraren arabera.

Sukaldearen tamaina eta funtzionaltasuna kontuan hartu gabe, biltegiak eremu bereiziak izan behar ditu elikagai-kategoria bakoitzerako. Haragia, arraina, hegaztiak, esnekiak, frutak eta barazkiak gordetzeko ganberak eta produktu ez-galkorretarako beste biltegi bat izatea gomendatzen da. Hainbeste azpiegitura ezinezkoa bada, gutxienez hozkailuetarako ganbera bat, izozkailuetarako ganbera bat eta galkorrak ez diren elikagaietarako biltegi bat egon beharko dira.

Manipulatzaileen zirkulazio erosorako nahikoa leku izan behar da, eta produktuen artean hutsuneak utzi, airea haien artean ibil dadin. Produktuen gainkargak janariak aldatzea eragin dezake. Ez da inoiz janaririk jarriko lurrean, nahiz eta bilduta egon. Galkorrak ez diren produktuetarako, biltegiak leku freskoa, lehorra eta usain oldarkorrik gabea izan beharko du. Hozkailuak hermetikoki itxi beharko dira eta barrutik eta kanpotik ireki ahal izango dira. Tenperaturak ez du 4 °C-tik gorakoa izan behar hozkailuan, eta -18 °C-tik eta -20 °C-tik gorakoa izoztean.

Prestatu eta egiteko eremua

Prestatzeko eta prestatzeko eremuak establezimenduaren arabera aldatzen dira (ospitalea, jatetxea, egoitza edo sukalde zentrala). Eskaintzen diren zerbitzuen kopuruaren arabera ere egongo dira. Helburu nagusia langileen joan-etorriak murriztea da, eta, horretarako, lantze- eta prestatze-eremuan eremu hilak saihestuko dira. Elikagaiek egiten dituzten zirkuituak bereizi egin behar dira, betiere “aurreranzko ibileraren” arabera, eta eremu garbia eta eremu zikina bereizi.

Egiteko tokiak zirkuitu laburrak, logikoak, errazak eta maniobra bizkorrekoak erabiltzeko aukera eman behar du. Etapa honetan, hondakinen eremua azpimarratu behar da, batez ere, landareak eta frutak, baxera eta eltzeak garbitzea eta haragia eta arraina prestatzea. Hiru eremu horiek tratamendu berezia behar duten hondakinak sortzen dituzte, eta, horretarako, beharrezkoa da hondakin horiek husteko zirkuitu bat definitzea, zaborrarekin zuzenean kontaktuan.

Eremu zikina

Sukaldearen atal honetan garbiketako, biltegiko eta hondakinen irteerako eremuak sartzen dira. Irteera horrek elaborazio-irteeraren norabide paraleloa izan behar du, eta inoiz ez dira elkarrekin gurutzatu behar. Zaborrak uzten diren eremuak bakartuta egon behar du, zerbitzu arduradunak hustu arte, sukaldeetan zaborrontziak egon ez daitezen. Sukaldearen zati hori diseinatzeko, lehengaiak hartzeko eta hondakinak ateratzeko eremuak bereizi behar dira. Hala ez bada, eremu horiek berek bereizita egon behar dute, eta lehengaien sarrerak eta zaborren ebakuazioak ez dute inoiz bat etorri behar denboran.

SUKALDARITZAREN DISEINU EGOKIA

Sukalde baten diseinua planifikatzeko, faktore hauek aztertu behar dira:

  • Sukaldaritzari eskainitako espazioa eta jantokiari edo egongelari eskainitakoa bereiztea.
  • Mugikortasun handiena duten ekipoak aukeratzea.
  • Sukaldean egiten diren lan guztiak egoki planifikatzea.
  • Legeriak ezartzen dituen higiene eta segurtasun arauak betetzea.
  • Instalazioak behar adinako malgutasunez planifikatzea, behar izanez gero haien banaketa aldatu ahal izateko.
  • Garbitzeko irizpide argiak zehaztea, zirkuituak “aurreranzko ibilbidearekin” bat mugatzea eta gune zikin eta garbiak elkartzea saihestea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak