Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldea nola eta noiz garbitu

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko ekainaren 13a

Garbitasuna eta higienea funtsezkoak dira sukaldean. Besteak beste, elikagaiak manipulatzen diren tokia delako eta, beraz, mikroorganismo patogenoak sartzeko biderik azkarrena delako. Horregatik, gainazalak eta tresnak txukun edukitzea, eta norberaren garbitasunerako gutxieneko arau batzuk izatea da arazorik ez izateko biderik egokiena.

Irud.

Sukaldean garbitzen dugunean, zikinkeria kentzeko joera dugu. Hau da, ia ez goaz begi hutsez ikusten diren hondakinak ezabatzetik. Hala ere, orban- edo hauts-geruza horren azpian milaka bakterio-kolonia ezkuta daitezke, jatorri eta osaera desberdinekoak, eta horiek manipulatzen ditugun elikagaietara jauzi egin dezakete.

Zer mikroorganismori buruz ari gara? Dena, funtsean, jatorriaren araberakoa da. Arraroa dirudien arren eta oso litekeena ez den arren, ezin da inola ere baztertu materia fekalik egotea, eta horri gehitu dakizkioke urak sortutako hondakin mineralak, aireak ekarritako hondakinak eta bainua edo sukaldea bera erabiltzen duten pertsonak.

Nekez ikus daitekeen eta are gutxiago hauteman daitekeen zikinkeria horrek bakterio-kutsadura handia du, hala nola materia fekala edo bestelako hondakin solido organikoak. Hura osatzen duten mikroorganismo asko gainazaletara irits daitezke, eta haietan itsaspen-mekanismo bat gara dezakete, ainguratzeko eta ugaltzeko aukera ematen duena, nahiz eta ikus daitezkeen hondarrak ezabatzen diren. Mekanismo natural horri biofilm deritzo.

Biofilma edo bakterio-taldea
Mikroharizpien moduko iraizketak sortzen dituzten bakterio-multzoa da biofilma, eta ahalmen itsasgarri handia du. Iraizketa horiei esker, mikroorganismoak oso eremu mugatuetan biltzen dira, eta, aldi berean, bizirauteko egokiak dira. Euskarri solido batean duten lotura sendoak egonkortasuna, mantenugaiak eta espazioa ematen die.

Biofilmak gainazaletan orban itsaskorrak edo likatsuak agertzean hauteman daitezke.

Duela gutxi egindako ikerketek erakutsi dutenez, biofilmek polisakaridoen edo glikoproteinen kontzentrazio handiak dituzte. Alderdi hori, agian, berritasuna dela eta, ez dute kontuan hartzen garbitzaileen eta desinfektatzaileen fabrikatzaileek beren produktuen diseinuan, molekulak disolbatzen ahal dituzten substantziak izan beharko lituzketelako.

Biofilma egin ondoren, biofilmarekin bat egin dezakete lehenen zelula-ugalketatik eratorritako mikroorganismo berriek, edo matrize horretan erortzen direnek. Garbiketarekin hondakin makroskopikoak, handienak, kentzea lortzen den arren, ez da gauza bera gertatzen biofilmekin, eta, beraz, ezinbestekoa da desinfektatzea. Behar bezala desinfektatzen ez bada, bainu batzuetan bezala gerta daiteke. Bainu horietan usain handi eta desatsegina antzematen da, itxuraz garbi egon arren. Bakterio-aglomeratu horiek eragiten dute.

Biofilmek hazteko joera dute. Hori gertatzen bada, gainazaletan biskositatea agertzeagatik hauteman daitezke. Denborarekin, ez badira kentzen edo hazteko gaitasuna mugatzen, ainguratutako azalera honda dezakete.

Nola ezabatu biofilmak

Biofilm bat osatzen hasteko, zikinkeriak eta mikroorganismoek kontaktu fisikoa izan behar dute. Ondoren, bakterioak ugaritu eta aglomeratu mikroskopikoa sortzeko behar beste denbora igaro behar da. Beraz, maiz eta behar bezala garbituta, bakterioei ez zaie denborarik ematen ugaltzeko.

Biofilmak ezabatzea ziurtatzeko, disoluzio-ahalmen oneko garbiketa-produktuak erabiltzea komeni da. Garbiketa egoki horrek frotatze bizia izan behar du, produktu on bat mugimendu mekanikoarekin eta presioarekin nahastuz gero, azkarrago disolbatzen baita biofilma.

Hain zuzen ere, disolbatzeko gaitasun handiagoa edo txikiagoa da produktu bat zikinkeria kentzeko egokiagoa edo desegokiagoa den erabakitzen duena. Adibiderik onena uretan dugu, disolbatzeko gaitasunari esker zikinkeria kentzeko erabiltzen baitugu. Ura molekula jakin batzuk disolbatzeko gai ez denean, efektu hori lortzen duten produktuak gehitzen ditugu.

Kasu honetan, karbohidratoen hondarrak eta mineralak disolbatu behar direnez, nahikoa izaten da ura erabiltzea. Uretan disolbatzen ez diren koipeekin sortzen da konplikazioa. Haientzat, baita proteina askorentzat ere, berariazko garbigarriak erabili behar dira.

Proteinen kasuan, kontuan hartu behar da beroarekin desnaturalizatzen direla (egitura tridimentsionala galtzen dute), eta horrek zaildu egiten du proteinen birdisoluzioa. Horregatik, komeni da hotzean garbitzea eta azidoak ez diren disolbatzaileak erabiltzea ezabatzeko.

Aldiz, produktu azidoak erabiltzeak, nahiz eta lagundu dezakeen kaltzioaren eta beste mineral batzuen inkrustazioak disolbatzen, normalean urarekin lotutakoak eta ur edangarria lehortzearen ondorioz gainazaletan metatzen direnak, nekez arrastatuko du zikinkeria sendoagoa eta iraunkorragoa.

Nolanahi ere, gogoan izan behar da mikroorganismo askok hobeto irauten dutela koipea dagoenean, eta hobeto onartzen dutela desinfektatzaileen ekintza. Garbigarri bat gehituz gero, errazago garbituko da, batez ere koipea kentzeko aukera ematen duelako.

NOLA EZABATU HONDARRAK

Irak.garbitu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak