Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldeko belakiak eta espartzuak, patogenoen elkargunea

Sukaldeko belakiak eta espartzuak ingurune ezin hobea dira patogenoak eta onddoak hazteko, hezetasun ezin hobeagatik.

Img estropajo Irudia: aaron13251

Sukaldeko platerak eta bestelako tresnak garbitzen dituen belakia higienearen aliatu nagusia izatetik, modu egokian erabiltzen ez bada, etsai nagusietako bat izatera pasa daiteke. Belakietan sortzen diren hezetasunaren eta mikroarrailen eraginez, etxe atsegina dira ezabatzen zailak diren bakterio patogenoentzat. E.coli, Salmonella eta Campylobacter dira belakien mehatxu nagusiak, eta bi aste ere iraun dezakete heze egonez gero. Belaki kutsatu batekin platerak garbitzeak tresna desberdinen artean patogenoak barreiatzea ekar dezake. Baina hori ez gertatzeko formulak daude.

ImgImagen: aaron13251

Sarritan, sukaldeko ekipoak eta tresnak garbitzeko belakiak erabiltzen dira, batez ere elikagaien hondakinak ezabatzeko. Prozesu horretan, hondarrak belakiari atxikitzen zaizkio eta, kontzentratzen duen hezetasunarekin batera, bakterioak hazteko ingurune egokia da emaitza, batez ere erabilera batetik hurrengora bitartean hezeak daudelako. Zenbait ikerketak sukaldeko belakiak eta trapuak mikroorganismoak barreiatzeko agente potentzial gisa lotu dituzte. E.coli, Staphylococcus aureus eta Salmonella bakterioak eskuetan, belakietan, trapuetan eta tresnetan bizi daitezke, mikroorganismoekin lehen kontaktua izan eta ordu edo egunetan. Izan ere, sukaldeko belakiek giro ezin hobea ematen dute patogenoak eta onddoak ugaritzeko: tenperatura egokia da ugaltzeko, eta urarekin eta xaboiarekin soilik garbitzea ez da eraginkorra. Nahiz eta batzuk antimikrobianoekin egiten diren, bakterioak kentzeko modurik eraginkorrenetako bat desinfekzioa da.

Belaki seguruagoak

Mikrouhin-labean belakiak berotzeak bakterioen ia %100 ezabatzen du

AEBetako Nekazaritza Ikerketen Zerbitzuko (ARS) adituek 2007an egindako azterlan batean, zenbait proba egin ziren belakietatik patogenoak kentzeko. Lehenik eta behin, 48 orduz giro-tenperaturan birarazi ziren, haragi xehatuko disoluzio batean, mikrobio-kopurua handitzeko, eta belakia lau modutan tratatu zen: hiru minutuz disoluzio batean sartuta, %10eko lixibarekin; limoi-zukua minutu batez; mikrouhin-labean berotuta minutu batez, eta, azkenik, ontzi-garbigailuan garbituta, lehortze-ziklo batekin.

Lixibarekin eta limoi-zukuarekin egindako tratamenduek bakterioen %37 eta %87 artean ezabatzea lortu zuten. Aitzitik, mikrouhin-labean belakia berotzeak bakterioak %99,9 murriztu zituen, ontzi-garbigailuaren antzeko emaitza. Lizunak, berriz, lixibaz edo limoi-zukuz tratatutako belakietan bizi izan ziren, %6,7tik %63ra. Ondorioa: belakiak mikrouhin-labean berotzea edo ontzi-garbigailuan lehortze-ziklo batekin sartzea dira bakterioak eta lizunak kentzeko metodorik eraginkorrenak.

Belakia ur garbiz garbitu eta mikrouhin-labean berotu bi minutuz, tenperatura maximoan. Belakia ez da lehortu behar eta erabili aurretik hoztu egin behar da. Belakia segurtasunez erabiltzeko beste aholku erabilgarri batzuk hauek dira:

  • Maiz garbitu.

  • Bi belakiko errotazio-sistema erabili. Garbi, lehor eta erabiltzeko prest eduki, bestea garbitzen den bitartean.

  • Itsatsita geratu diren janari-partikulen hondarrak kentzea.

  • Belaki lehorra erabili behar ez denean.

  • Oilategiko hegaztien edo haragien koipea behin erabiltzeko sukaldeko paperarekin garbitu, belakia erabili beharrean.

Patogenoak beste tresna batzuetan

Belakiak ez dira gainazal eta tresnen artean patogenoak barreiatzearen erantzule bakarrak. Elikagaiak erabili aurretik eskuak ez garbitzea da elikadura arloko intoxikazioen beste arrazoi nagusietako bat. Batzuetan, ez da beharrezkoa den garrantzia ematen eta, kasu egiten denean, ez da beti modu egokian egiten. Hala gertatzen da xaboia erabiltzen ez denean. Eskuak ur beroarekin eta xaboiarekin garbitu behar dira, gutxienez 20 segundoz, elikagaiak manipulatzen hasi baino lehen. Horrela, bakterioak larruazalari itsastea ekiditen da. Haragi gordina, arraina edo barazkiak ukitu ondoren garbitu behar dira.

Arreta berezia jarri behar zaie ebakitzeko taulei, bai plastikozkoak bai zurezkoak, horietan bakterioak atxikitzen baitira, batez ere zurezkoak. Plastikozkoak, ordea, ez dira seguruak %100ean, nahiz eta ontzi-garbigailua lehortzeko prozesuan horietako gehienak ken daitezkeen, baldin eta tenperatura 140ºC-tik gorakoa bada.

GARBITU ETA DESINFEKTATU

Garbiketa eta desinfekzioa ez dira gauza bera. Lehenengoarekin azaleko germenak kentzen dira eta bigarrenak suntsitu egiten ditu. Urez eta xaboiz garbitu, zikinkeria eta germen gehienak kentzeko. Hala ere, batzuetan patogenoen kontrako babes maila handiagoa behar izaten da, hau da, desinfektatu egin behar da.

Germenen hedapena geldiarazteko modurik eraginkorrena da sukaldearen gainazalak eta arreta handirik jartzen ez zaien lekuak (adibidez, hozkailuko atea, armairuak edo iturriak) garbitzea eta desinfektatzea. Eremu horiek dira ahaztuta daudenak, baina, horregatik, arrisku mikrobiologikoaren ikuspegitik garrantzi gutxiago dute.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak