Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldeko eta birusezko labanak

Azterketa batek agerian jartzen du elikagaien birusak gurutzatutako kutsatzeko arriskua, sukaldeko aiztoen eta birringailuen bidez

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko urtarrilaren 16a
img_cortar hortalizas listp 2

Eskuak higienerik ez izatea da etxean elikagaiak intoxikatzeko arrazoi nagusietako bat, baita elikagaiak prestatzeko eta manipulatzeko erabiltzen diren tresnak ere, horien bidez bakterio patogenoak transmiti baitaitezke. Georgiako Unibertsitateko Elikadura Segurtasuneko Zentroko adituek (AEB) garatutako ikerketa berri baten arabera, ganibetak eta birringailuak birusak transmiti ditzakete. Artikulu honek azaltzen du nola sortzen den kutsadura gurutzatua labanetatik, nola prebenitu daitekeen eta elikadura-gaixotasunetan zer joera dagoen.

Irudia: Dinner serieak

Mundu osoko gastroenteritisaren kausarik ohikoenetako bat, batez ere kontsumitzeko prest dauden produktu eta elikagaietan norobirusa egotea da. Orain arte egindako ikerketek erakutsi dute arrisku handiena elikagaiak prestatzea dela. Eskuak, tresnak eta gainazalak potentzial potentziala dute birusen kutsaduran.

Ganibeten bidezko kutsadura gurutzatua

Food and Environmental Virology-n argitaratu berri den Estatu Batuetako ikerketa batean, birusak eta, zehazki, A hepatitisaren eta noredo birusaren transferentzia aztertu da fruta eta barazki sorta zabal baten eta sukaldeko eta birringailuetako hainbat ganibeten artean.

Elikagaia ebakitzen edo ebakitzen bada, birus gurutzatuak sortzen dira.

Ikerketaren emaitzek frogatu dutenez, esterilizatutako labanak erabili ondoren, erdia baino gehiago kutsatu dira aldatutako elikagai bat prestatu ondoren. Elikagaia mozten den edo erraia egiten den, horixe izaten da kutsadura. Infekzio-maila birus-motaren eta elikagaiaren araberakoa da. Produktuaren gainazalaren egiturarekiko desberdintasunak eragina dute birusaren transferentzian. Meloi baten azal leuna gero eta norobirus gehiago transferitzen da labanera gainazal zimurtsuago bat baino, baina ez da gauza bera gertatzen A hepatitisaren birusarekin. Adituek meloiak, tomateak, fresak eta pepinoak erabili dituzte birusak ganibeten eta birringailuen bidez transmititzeko.

Ikerketan, aztertu da kutsatutako aizto batek birusik eta barazki garbiik transferi dezakeen. Ikerketaren arduradunek onartzen dute “xafla poluitua erabiliz gero, zazpi zatitan kutsa daitekeela”. Emaitzek iradokitzen dute, beraz, birusak elikagaien bidez transmititu daitezkeela, bakterioek egiten duten bezala. Emaitza horietatik abiatuta, adituek ohartarazi dute sukaldean erabiltzen den edozein tresna kutsadura gurutzatuko puntu bat izan daitekeela, eta horrek ere esku eta elikagai direla. Elikagaien eta tresnen artean birusak transferitzeko erraztasunak agerian uzten du garrantzitsua dela zaharberritzean prebentzio-neurriak gehitzea, baina baita etxeko sukaldeetan ere.

Nola saihestu kutsadura gurutzatua

Adituen gomendioetako bat da labana edo birringailua garbitzea erabilera bakoitzaren ondoren, elikagai jakin batekin, estalkiaren gainean utzi beharrean, nahiz eta zikina ez dagoela pentsatu. Britainia Handiko Elikadura Arauen Agentziaren arabera, kutsadura gurutzatua honelakoa izan daiteke:

  • Zuzenekoa. Elikagaiak ukitzen dira, eta kutsatzen edo tanten gainean tantaka ibiltzen dira.

  • Zeharkakoa. Eskuetan dauden bakterioak, gainazalak edo tresnak elikagaietara zabaltzen dira.

Hona hemen aholku batzuk:

  • Elikagai gordinak manipulatu ondoren, garbitu eskuak.

  • Elikagai gordinak kozinatutakoetatik bereizita eduki.

  • Haragi gordinak ontzi hermetikoetan gorde hozkailuan.

  • Ebakitzeko taula bat erabili elikagai gordinak edo prestatuak manipulatzen diren kontuan hartuta. Bakarra badago, garbitu ondo-ondo erabilera baten eta hurrengoaren artean.

  • Labanak eta bestelako tresnak garbitzea erabilera bakoitzaren ondoren.

ELIKADURA-GAIXOTASUNEN JOERAK

Elikagaiek transmititutako gaixotasunak aldatu egin dira denborarekin. Duela urte asko, tuberkulosia edo kolera ohikoak ziren, baina elikagaien segurtasunean egindako hobekuntzak, adibidez, esnea pasteurizatzea, ontziratzea edo ur-hornidurak desinfektatzea, gaixotasun mota horiek ia erabat desagerraraztea lortu dute. Hala ere, beste infekzio batzuk sortu dira, eta horietako batzuk patogeno berriek eragin dituzte, azkar hedatzen baitira. Aldaketa hori, batez ere, elikagaiak ekoizteko praktika berriei eta kontsumo-ohiturak aldatzeari zor zaie. Patogeno ohikoenak Salmonella, Campylobacter edo E.coli dira.

Kontuan izan behar da elikagaien segurtasun mikrobiologikoa faktore dinamikoa dela, elikadura-kate osoan hainbat faktorek eragina, eta patogeno garrantzitsuak ez direla estatikoak. Zenbait patogeno (adibidez, E.coli) gai izan daitezke produktu berriak (elikagai freskoak, adibidez) hazteko eta aztertzeko, edo osasun publikoko arazo berriak sortzeko (adibidez, mikrobioen aurkako erresistentzia). “Elikagai jatorriko gaixotasunak” izeneko Europako adituek egindako azterketa batean. Orain dela 20 urteko erronkak oraindik ere jarraitzen dute eta beste batzuk sortzen dira, eta International Journal of Food Microbiology-n argitaratu da, eta aitortzen da bereziki azpimarratzen direla norobirusa, A hepatitisa eta emergentzia sortzen ari diren birusak (SRAS). Apustuetako bat osasun publikoko arduradunen, albaitarien eta elikagaien segurtasuneko adituen arteko elkarrizketa sortzea da, patogeno berriak detektatzeko eta prebentzio- eta kontrol-programa berriak garatzeko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak