Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldeko robotak, erabilera higieniko eta segurua

Sukaldeko robotek elikagaien higieneari eta segurtasunari buruzko oinarrizko printzipio batzuk aplikatzea eskatzen dute
Egilea: Maite Pelayo 2012-ko apirilak 26
Img termomix
Imagen: jlastras

Pican, rallan, amasan eta kozinatzen dute. Sukaldeko robotak aliatu handiak dira elikagaiak manipulatzeko eta prozesatzeko. Baina sukaldeko beste tresna batzuekin gertatzen den bezala, higienearen eta elikagaien segurtasunaren oinarrizko printzipio batzuk aplikatu behar dira. Etxetresna elektriko horiek elikagaiak prestatzeko prozesuan hainbat lan mekanizatzeko erabiltzen dira. Beren funtzio ugariei esker, hainbat lan egin ditzakete, bai modu bateratuan -funtzio anitzeko robotak-, bai bereizirik (ebakitzea, txikitzea, birrintzea, oratzea, irabiatzea, elikagaiak pisatzea, baita janaria prestatzea ere), eta horrek aldakortasun handia ematen die erabiltzen direnean. Kozinatzeko, hainbat bero-gradu ematen dituzte, eta gai dira frijitzeko, su motelean gisatzeko, laberatzeko edo lurrunetan egosteko; beraz, errezeta eta dieta mota askotara egokitu daitezke.

Sukaldeko roboten modelo berriek, sukaldean lan ugari egiteaz gain, behar bezala programatu ondoren, janaria eskatzen den orduan prestatzen has daitezke, eta, adierazitako sukalde-denboraren ondoren, bero eta prest eduki kontsumitu arte. Sukaldeetan prozesatze-lanak errazteaz gain, robot batzuk gai dira elikagaiak prestatzeko, kontsumitzeko prestatzeko eta ordura arte egoera horretan mantentzeko.

Hori dela eta, etxetresna elektriko horiek etxeko sukaldeetan zabaldu dira, eta familia askoren janaria prestatzeko beharrezko tresna bihurtu dira, batez ere, familiako kideak zeregin horietarako ez badaude. Era berean, profesionalen sukaldaritzak mota horretako tresnetan laguntzaile nekaezinak aurkitu ditu, produktuak prozesatu edo prestatzeko denbora luzea behar duten prestakinak egiten baititu, aldi berean mugimendua eskatzen dutenak, eta horrek profesionalak lan sortzaileagoak egiteko askatzen ditu.

Sukaldeko robotak, segurtasun- eta higiene-kondizio ezin hobeetan

Laguntzaile ordezkaezinak, kasu askotan laguntzaileak, sukaldeko robotak sukaldean sartzen dira, eta, beraz, kontuan hartu beharko dira ingurune horretan segurtasun- eta higiene-baldintza ezin hobeak lortzean. Sukaldeko robot batek funtzio anitzeko lan asko egiten dituenez, manipulatzailea arduratzen da garbitzeaz eta behar bezala mantentzeaz, bai eta erabilera egokiaz ere, higienearen eta osasunaren ikuspuntutik.

Sukaldeko robota garbitzeaz eta behar bezala mantentzeaz arduratzen da manipulatzailea.

Erosteko unean, kontuan hartu beharko dira aparatua ongi aukeratzeko zenbait alderdi: behar den robota, funtzio anitzekoa edo zeregin bakarrekoa (txikitzeko makina, birringailua, oratzeko makina, eltze programagarria), prozesatzeko gaitasuna edo prezioa, eta, horrez gain, kalitate higieniko-sanitarioari dagozkion beste batzuk ere baloratu beharko dira. Konfiantzazko erosketa-puntu batek, bere fabrikazioaz edo inportazioaz arduratzen den enpresa batek eta “CE” ikurrak, aparatua kalitate-estandar orokor batzuen arabera fabrikatu dela bermatzeaz gain, erabilitako materialak, bai gorputz nagusian bai janariarekin kontaktuan jartzen diren osagarri guztietan, egokiak dira elikagaiekin erabiltzeko, eta diseinatu diren erabileraren ondoren egingo dira.

Sukaldeko robotaren garbiketa eta desinfekzioa

Kontuan hartu beharreko beste puntu bat da garbitzea eta desinfektatzea. Osagarriak ontzi-garbigailuan garbitzeko egokiak diren jakin behar da, tenperatura altuetan egiten baita eta higiene-maila handiagoa lortzen baita. Osagarriak erraz desmuntatzen badira eta erraz iristeko moduko zirrikiturik ez badago, arindu egingo dira robotaren higienizazio-lanak.

Erdiko edalontzia, hortza eta estalkia erabili ondoren oso zikinak badaude, aldez aurretik urrats bat egin daiteke, osagarriak ontzi-garbigailuan sartu aurretik zikinkeria kentzeko, eta, horretarako, nahaste-eragiketa labur bat egin daiteke garbitzeko. Edalontzia erdiraino bete behar da urez eta garbigarri leun baten tanta batzuez, gero aparatua segundo batzuetan martxan jartzeko, kontu handiz, gainezka egin ez dezan. Ondoren, urez garbitu osagarriak desmuntatzen diren bitartean. Robot batzuek, batez ere zaharrenek, badituzte zenbait osagarri metaliko, garbiketa automatikoak onartzen ez dituztenak; beraz, eskuz garbitu eta kontu handiz lehortu beharko dira.

Trapu garbi batekin lehortzean, garbiketa ontzi-garbigailuan egin bada, eta leku fresko eta hezetasunik gabeko batean hautsa, zikinkeria eta intsektuen irismenetik kanpo biltegiratu bada, erabilera ezin hobea, iraunkorra eta osasun-arriskurik gabea eskainiko dute. Hobe da robota laneko edalontziarekin edo itxi gabeko beste ontzi batzuekin gordetzea, aireztapen egokia lortzeko.

Elementu metalikoen kasuan, oxidorik badute ordezkatu egin behar dira, eta pieza plastikoa bada, gainazala kaltetu duten pitzadurak edo kolpeak sortzen direla zaindu behar da, horiek mikroorganismoen kutsadura-gune bihur baitaitezke. Aparatuaren zati elektrikoa duen erdiko gorputza ez da inoiz uretan sartu behar, aparatua hondatu egingo bailitzateke. Kasu gehienetan nahikoa da urez bustitako zapi bat xaboi neutro batekin pasatzea. Lehenbizikoz erabili aurretik, kontu handiz garbitu behar dira osagarri guztiak.

Kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin, bi elikagairen prozesaketan erabiltzen diren osagarriak ondo garbitu behar dira (ez irakuzi bakarrik), errezetan ez bada behintzat. Erabili ondoren, erabilitako robotaren elementu guztiak ondo garbitu eta higienizatu behar dira. Kutsadura gurutzatuei dagokienez, batzuetan, robotek arriskua gutxitzen dute, gizakien esku-hartzea murrizten edo saihesten dutelako. Oratzeko makinaren kasua da hori, manipulatzailearen eskuetatik (edo eskuetako elementuetatik, hala nola eraztunetatik) kanpoko kutsadurarik ez sortzeko.

Sukaldean aritzea sukaldeko robot batekin

Robot batzuk kozinatzeko funtzioari esker, elikagaiak egin daitezke, hainbat sukalde-sistema hautatu -gisatu, frijitu, xafla, labea edo lurruna-, eta elaborazio-denborak eta tenperaturak hauta daitezke. Prozesu horietan guztietan, funtsezkoa da tenperaturen kontrolaren garrantzia ezagutzea. Kasu gehienetan, eta kozinatzean, elikagaia higienizatzeko moduko tenperatura bermatuko da, eta, beraz, elikagai gordinen mikroorganismoak kendu egingo dira.

Hala ere, baliteke robotak prestakina bero mantentzeko aukera izatea kontsumitu arte, eta orduka luzatzea. Halakoetan, 65ºC-70ºC-tik gorako segurtasun-tenperatura bermatu behar da, ondoren mikrobioen garapena eragozteko. Beste kasu batzuetan, gailuak elikagaiak berotzeko funtzio bat izango du, eta, eragiketa beste modu batera egiten bada, berriz berotzeak gutxienez 70ºC-ko segurtasun-tenperaturak bermatu beharko ditu modu uniformean.

Baina ez da mikroorganismoen kutsadura bakarrik ikusten. Beste sukalde-sistema batzuetan bezala, tenperatura handiegia dela eta gehiegi berotu delako sor daitezke prozesuko poluitzaileak. Hori saihesteko, jaki mota eta graduak egoki hautatu beharko dira, elikagaiaren eta haren kantitatearen arabera. Frijitzeko funtzioa duten sukaldeko robotek 100ºC-ko tenperatura maximoak bermatzen dituzte, olioa erre ez dadin eta osasunerako kaltegarriak diren substantziak sor ez ditzan.

SUKALDEKO ROBOTAK: HISTORIA BERRI BAT

Funtzio anitzeko sukaldeko robotak asmakizun berria dira, baina ez berria. Bere historia joan den mendearen erdialdean hasi zen, ingeles batek profesionalentzako aparatu bat asmatu zuenean, sukaldaritzako lan ugari automatikoki egiteko gai zena, latak irekitzea barne. Asmakizuna, hirurogeiko hamarkadan sukaldari frantses batek hobetua, sukaldeko lan errepikakor batzuen gogaikarritasunaren behaketan oinarritzen zen, hala nola elikagaiak ebaki edo birrintzea, batez ere produktu-kantitate handiekin; beraz, hasiera batean asmakizuna industria-sektorera bakarrik bideratu zen.

Etxeko merkatuak beste hamarkada bat itxaron behar izan zuen, hirurogeita hamarreko hamarkada arte, sukaldeen lana arinduko zuen robota izateko. Emakumea lanean hasi zenean, etxekoandreek aliatu perfektua ikusi zuten sukaldaritzako lanetatik askatzeko. Laster, sukaldeko robotak etxeak inbaditu eta beste tresna eta etxetresna txiki batzuk lekuz aldatu zituen, batez ere AEBetan, haien erabilera modernitatearen estandartea baitzen. Gaur egun, funtzio anitzeko robotak mundu osoko etxeetan zabaldu dira, eta sukaldeen berezko lanak errazten dituzte, azkar eta modu askotara erabiltzeko modukoak.