Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Supertomateak merkatura iristen dira

Britainia Handiko konpainia batek kumateak sortu ditu, jatorri transgenikoko tomate beltz berri bat, gozoagoak, handiagoak eta mamitsuagoak.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2004ko martxoaren 31

Tomatearen eta haren propietate elikagarrien aprobetxamenduak dimentsio berria duela dirudi. Prostatako minbiziari eta bihotz-hodietako gaixotasunei aurre egiteko konposatu horrek larruazalean duen likopenoaren onura balioesteko egiten diren ikerketei, orain, C bitamina eta antioxidatzaile gehiago eta nolabaiteko ausardia komertziala gehitu behar zaizkie. Enpresa britainiar batek kaleratu berri ditu kumateak, jatorri transgeniko gozoagoko supertomateak, handiak eta mamitsuak.

Sei urteko ikerlanaren emaitza dira tomate berriak, eta Erresuma Batuko barazki-dendetan eta supermerkatuetan daude ikusgai. Hala eta guztiz ere, kumateak, modalitate honi izena eman zaion izena, Murtziako baratzean landatzen dira, eta han gainerako tomateen nekazaritzarako baldintzak betetzen dituzte esportatu aurretik. Aldaketa genetikoen ondorio dira, baina tomate beltzak ustiatzen dituen enpresak, Sainsbury’s britainiarrak, «oso naturalak dirudite».

Lycopersicon esculentum tomate-landarearen jatorriak Txileko iparraldeko Andeetako eskualde zabala hartzen du, Kolonbiako hegoaldean, baina azteka mexikarrek menderatu zuten haren laborantza. Jakina da XVI. mendean Mexikon forma eta tamaina desberdineko tomateak jaten zirela, gorriak eta horiak, nahiz eta ordurako espainiarrek eta italiarrek elikagai gisa ustiatu zituzten. Europako beste herrialde batzuetan, tomatea farmazian bakarrik erabiltzen zen, eta Alemanian ez zuten botikatik alde egin, janari-dendetarako, XIX. mendearen hasiera arte. Era berean, espainiarrek eta portugaldarrek Ekialde Ertainean eta Afrikan zabaldu zituzten tomatearen ezaugarri gastronomikoak, eta handik Asiako beste herrialde batzuetara. Denborarekin, Europatik Estatu Batuetara eta Kanadara zabaldu zen.

Tomate beltzak ekoiztea ez da berez berria. Izan ere, badira forma eta kolore desberdineko barietateak, aspalditik merkaturatu direnak, tokiko gustuei eta ezaugarri geografiko jakinei egokituak. Askotariko testura, zapore eta forma duten tomate gorri klasikoez gain, ezaugarri organoleptiko desberdinak dituzten tomate berdeak, horiak, laranjatuak, arrosak edo beltzak ere aurki daitezke. Beltzak, Europako merkatuan oso arruntak ez direnak, «gozo eta mamitsu» gisa iragartzen dira. Orain merkaturatutako barietateak propietate nahiko funtzionalak ditu.

Koloreak eta zaporeak
Ezaugarri funtzionalak dituzten proteina, azukre, zuntz eta olio esentzialetan duten aberastasuna biltzen saiatzen dira tomate komertzial berriak.Gauzen kolorea
aldatzeak Sainsburyko etxearen marka dirudi. Duela gutxi purpura koloreko azenario bat merkaturatu badute, orain tomate beltzarekin zortea probatzen dute. «Kontsumitzailearen erreakzioak aurresanezinak dira beti», dio enpresako bozeramaile batek, «baina proba itsuak egin ditugu gure langileen artean, eta kumatearen ezaugarri den zapore gozoa garaile atera da tomate normalen aurrean».

Lehenago, AEBetako zientzialariek antozianina askoko tomate ilunak asmatu zituzten; pigmentu antioxidatzaile batzuk, ardo beltzarenak bezalakoak, eta fruta-modalitate ezberdinetan ere aurki daitezke.

Ustiapen komertzial baten ikuspegitik, tomatea fruitu gozo nazkatua da. Patataren ondoren, munduan gehien kontsumitzen den landarea da. Oregoneko Unibertsitateko datuen arabera, 2003an estatubatuar bakoitzak 40 kg tomate kontsumitu zituen urtean batez beste.

Europan urtero hazten diren 8,5 milioi tonetatik 1,5 besterik ez dira zuzenean kontsumitzaileari gelditzen. Gainerako zazpi milioi saltsak dira. Europako adituek diote tomatearen landaketak osasun ona duela, baina beldur dira Asiako potentzien lehian, hala nola Txinan (gaur egun, munduko hirugarren ekoizlea da).

Philipe Busquin-ek, Europar Batasuneko TOM(ato) proiektuko mandataria denak, kontinente zaharraren zati batzuetan ia lau milioi tonako uzta bat antolatzea aurreikusten du, barazkien aberastasuna proteinetan, azukreetan, zuntzetan eta olio esentzialetan erakusteko. Era berean, kontuan hartuta saltsak egiteko erabiltzen diren tomateen %40 arte hondakin gisa amaitzen dela, TOM (ato) proiektuak barazkiaren azaleko eta pipitetako elikagaiak funtzionalki aprobetxatzea proposatzen du.

LIKOPENOAK

Tomate3 bereizmena
Likopenoak tomatearen azalean dauden karotenoideak dira, eta nabarmen murrizten dute prostatako minbizia edo gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskua. Europan eta AEBn intentsiboki aztertzen ari dira barazki, fruta eta barazki nagusien izaera fitokimikoa, te berdearekin, sojarekin, ardo beltzarekin edo oliba olioarekin lehian jardun dezaketen onura terapeutikoak identifikatzeko.

Kobeko Unibertsitatean ere (Japonia), J irakasleak zuzendutako zientzialari-taldea. Tomateak modu erregularrean irenstearen eragina aztertzen ari da Yamamoto, gertaera tronbotikoen prebentzioan. In vitro eta in vivo egindako esperimentuetatik, Yamotok British Journal of Nutrition-en (90:1031-1038) edizio batean laburbildu zuen iaz tomate-mota batzuek ezaugarri antitrombotikoak dituztela.

Bestalde, New Delhiko (India) Medikuntza Zientzien Institutuak 2003an frogatu zuen tomatearen likopenoak laguntzaile ezin hobeak direla orkidektomiako kirurgian (zikiratze kirurgikoa), prostatako minbizia duten gaixoei agindu baitzaie. Likopenoek, berez, prostata-antigeno espezifikoaren (PSA) maila murrizten dute, tumore sekundarioak ugaritzea saihesten dute eta biziraupena hobetzen dute.

Indiako ikerketa British Journal of Urology International aldizkarian argitaratu zen, eta prostatako minbizia eta metastasia zuten 45 paziente hartu zituen. Erdia orkidektomia bakarrarekin tratatu zen eta beste erdia orkidektomiarekin eta eguneko 4 mg tomatearen likopenoekin. Operatutako pazienteen %40k bakarrik izan zuen hobera PSAren mailan, baina ebakuntza tomateen dietarekin batera egin zutenen %78k.

Likopenoa landare-pigmentu bat da, koipetan disolbagarria, eta kolore gorri bereizgarria ematen die tomateei, sandiei eta, kopuru txikiagoan, beste fruta eta barazkiei. Tomate heldu batean, likopenoa %83ra irits daiteke. Entsaladako tomateetako likopenoa 3.000 µg/100g ingurukoa bada, udare-motetan zifra hori hamar aldiz handiagoa izaten da. Gainera, aldaketa genetikoaren bidez, beste tomateak baino hiru aldiz likopeno gehiago duten tomateak lor daitezke.

Likopenoak propietate antioxidatzaileak ditu eta giza zelulak erradikal askeen oxidazio-estresetik babesten ditu. Badira, halaber, froga zientifikoak tomatearen likopenoek makula-endekapenaren sindromea prebenitzen dutela, 65 urtetik gorako itsutasunaren arrazoi nagusia. Beste ikerketa batzuek LDL kolesterol-maila murrizteko gaitasuna ematen diete likopenoei. Espainian, dietan sartutako likopeno-kantitatea 1,3 mg/pertsona/egun dela kalkulatzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak