Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tabernako kakahuete-arriskuak

Sukaldaritza-lokal batean kakahueteak edo olibak zerbitzatzen diren platerak eta ontziak zerbitzuz aldatzen den bakoitzean garbitu behar dira

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2017ko otsailaren 16a

Batzuetan, taberna batean zerbait hartzen denean, zerbitzariek aperitibo bat izaten dute, hala nola kakahueteak edo patatak ontzi batean. Keinu hori, eskuzabala bezain eskuzabala, elikadura-arazo bihur daiteke. Edariei eransten zaizkien menuen kartak edo izotz-puskak edo limoi-xerrak bezala, zerbitzu mota hau, eta bereziki, kontsumitzailearentzat arriskutsua izan daiteke, higiene-jarraibide egokiak mantentzen ez badira. Elikagaiak baino gehiago, tresnen eta langileen manipulazioa eta higienea, berez arrisku txikiko produktuak direlako. Artikuluak azaltzen du nola lortu aperitibo seguruagoak eta zer beste tabernatan egiten den higienea, elikadura arriskuak saihesteko.

Irudia: Syda _ Productions

Jatetxeek eta tabernek seguruak diren elikagaiak zerbitzatzeko betebeharra eta erantzukizuna dute. Horretarako, higiene- eta mantentze-baldintza jakin batzuk bete behar dituzte, bai ostalaritzakoak, bai langileen eta erabiltzen dituzten objektuen araberakoak. Oso garrantzitsua da batzuetan garrantzitsutzat jotzen ez diren alderdiei arreta jartzea, garbitasuna eta higienea funtsezkoak baitira. Ez da ahaztu behar, elikagaiak prestatzeko eta manipulatzeko sistemen akatsak eta horiek erabiltzeko moduak arazoak sortzen dituztela.

Tabernetan, zenbait prestakin daude, aperitibo batzuk, edariari laguntzeko modukoak, eta ingurumen-baldintzak ez dira egokienak. Tenperatura altuak, intsektuen presentzia eta eskuetatik etengabe joan eta etortzea, edalontziak eta txanponak ukitzea, eztul eta doministiku egiteaz gain, elikagai bat kutsatzea ere eragin dezakete. Arreta jarri behar da, beraz, aperitiboak (kakahueteak edo patatak) zerbitzatzen diren aperitiboak bezalako prestakinetan.

Aperitibo seguruagoak

Era egokian garbitzen eta manipulatzen ez badira, zikinkeria eta patogenoak izan ditzakete plater edo katiluek

Bakterioen garapenerako egokiak dira luzaroan itxaroten emandako denbora edo kutsadura berriak sortzeko arriskua dakarren ingurunea. Edari bati laguntzeko ematen diren aperitiboen kasuan, baliteke ontzia garbitu gabe betetzea, pentsatuz, osagai berak jartzen duen bezala, ez dagoela arazo handirik. Baina garrantzitsua da kontuan hartzea kakahueteak edo patatak jartzen diren platerak eta bestelako tresnak hautsita egon daitezkeela, eta horrek kutsadura errazten du, eta zikinkeria eta, beraz, patogenoak ere izan ditzakete.

Hona hemen arriskuak murrizten lagunduko duten beste gomendio batzuk:

  • Aldatu ontziak edo zerbitzu bakoitzaren ondoren estalkiak zerbitzatzeko erabiltzen diren objektuak, bezero bakoitzarentzat berri bat erabili ahal izateko.

  • Materialak egokia izan behar du, hau da, leuna, iragazgaitza, ahal dela beirazkoa eta altzairu herdoilgaitzezkoa, ez buztinezkoa eta ez kobrezkoa.

  • Janariak manipulatzeko erabiltzen diren mahaien, erretiluen edo ontzien azalerak ere material leun eta korrosioaren aurkakoak izan behar dira, bai eta garbitu eta desinfektatzeko errazak ere.

  • Lansaio bakoitzaren ondoren edo behar izanez gero, janaria prestatzeko erabiltzen diren mahaiak, ontziak, ganibetak eta bestelako tresnak ondo garbitu behar dira. Garbiketa egiteko, objektua ur berotan sartu, detergenteekin garbitu, ur askorekin garbitu eta lehortu.

Prebentzio-prozesu horretan guztian, langileek (zerbitzariek eta sukaldariek) oso zeregin garrantzitsua betetzen dute, elikagaiak manipulatzean hartzen dituzten higieneek eta ohiturek eragin erabakigarria baitute produktua kontsumitzaile/bezeroari heltzen zaion osasun-baldintzetan. Kontuan izan behar da elikagaien toxiinfekzio askok elikagaiak modu desegokian manipulatzen dituztela. Langileek, beraz, higiene- eta osasun-legeriak ezarritakoa bete beharko dute: komunera joan ondoren eskuak garbitu, zaborra ukitu edo elikagaiz aldatu; ez eztul egin eta ez doministiku egin; higiene pertsonala eta jantziak mantendu; eskuak moztu...

Higienea funtsezkoa den tabernako beste objektu batzuk

Taberna edo jatetxe batean patogenoak egon daitezkeen lekuak eta objektuak ugariak dira eta, batzuetan, bitxiak, gaiari buruz egiten diren ikerketek erakusten dutenez. Izan ere, adituen ustez, espazio edo gauza horiei ez zaie ematen merezi duten arreta, eta, aldiz, bakterioentzako leku ezin hobea da. Eta ez zaie kontuan hartzen, adibidez, ez dira elikagaiekin zuzenean kontaktuan jartzen, eta uste da horregatik ez dutela arrisku handiagoa.

Baina, duela gutxi, 2016aren amaieran, Basque Culinary Centerreko (BCC) adituek azterketa bat argitaratzen zuten, jatetxeetako menuak idatzita dauden gutunak gehiago zaindu behar zituztela ohartarazten zuena. Escherichia coli eta Staphylococcus aureus mikroorganismoak izan ditzakete. Mikroorganismo horiek, 24 ordu baino gehiagoan, eskutitzetatik muturretara transferi daitezke. Erruduna: higienerik eza, bai zerbitzariena, bai bezeroena, adituek ziurtatzen dute, eta horien erantzule izango lirateke gainazalen, menuen, esku eta elikagaien arteko kutsadura gurutzatua. Eskuak behar bezala garbituta (komunera joan ondoren, adibidez) arriskua nabarmen murritz daiteke.

Askotan, udan batez ere, freskagarriak izotz-puskekin zerbitzatzen dira, eta elikagai hori, izoztutakoan, ez da arriskutsua izaten. Ura funtsezko faktorea da prestatzeko, eta germen arriskutsuen bektorea izan daiteke, hala nola birusak eta bakterioak. Izotz moduan, jatorrizko forma kutsatua bazegoen ere, arriskutsua izaten jarraitzen du, izozteak ez baitu, kasu guztietan, kutsadurarik konpontzen. Garrantzitsua da izotza izoztuta dagoelako izotza ez dela segurua kontuan hartzea. Arriskuak saihesteko zenbait arau praktikan jartzen badira, izotz-puskek ez dute arrisku sanitario berezirik. Egoera onean daudela zehazten lagun dezake argiak, komunak eta zaporegabeak badira. Manipulatzaileek pintza edo koilarak erabiliko dituzte, eskuekin ukituko ez dituztenak eta ontzi garbietan gordeko dituztenak.

Beste leku bitxi bat, segurtasun mikrobiologikoari dagokionez, edari batzuei eransten zaizkien limoi-xerrak dira. Journal of Environmental Health-en 2007an argitaratutako azterlan baten arabera, baliteke limoien manipulazioak osasun prozedurak ez jarraitzea. Ikerketak ez du zehazten nondik datozen patogenoak; beraz, adituek lan zientifikoarekin jarraitzea iradoki zuten mikroorganismo horien iturria zehazteko, kontsumitzailearentzat benetako mehatxurik dagoen zehazteko eta prebentzio-neurriak garatzeko.

Azterketa horiek guztiak gorabehera, kontuan izan behar da jatetxe eta jatetxe gisa jatetxeek eta jatetxeek elikatzeko arriskua gero eta gehiago murrizten duten kontrol- eta kudeaketa-sistemak dituztela.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak