Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tabernako kakahueteen arriskuak

Zerbitzuz aldatzen den bakoitzean garbitu egin behar dira ostalaritzako lokal batean kakahueteak edo olibak zerbitzatzen diren plater edo katiluak.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2017ko otsailaren 16a
img_riesgo cacahuetes barra bar hd

Batzuetan, taberna batean zerbait hartzen denean, zerbitzariek aperitiboren bat zerbitzatzen dute, hala nola kakahueteak edo patatak katilu batean. Xaloa eta eskuzabala den keinu hori elikadura-arazo bihur liteke. Menuetako kartak, izotz-puskak edo edariei gehitzen zaizkien limoi-xerrak bezala, zerbitzu-mota hori eta katiluak, bereziki, arriskutsuak izan daitezke kontsumitzailearentzat, higiene-jarraibide egokirik ez badute. Elikagaiagatik beragatik baino gehiago, tresnen eta langileen manipulazio eta higieneagatik, arrisku txikiko produktuak baitira. Artikuluak azaltzen du nola lortu aperitibo seguruagoak, eta tabernako zer beste objektutan higienea funtsezkoa den elikagaien arriskuak saihesteko.

 

Img riesgo cacahuetes barra bar
Irudia: Produktuak

Jatetxe eta tabernek elikagai seguruak eskaintzeko betebeharra eta erantzukizuna dute. Horretarako, higiene eta mantentze baldintza jakin batzuk bete behar dituzte, bai ostalaritzako lokalarenak, bai langileenak eta erabiltzen dituzten objektuenak. Oso garrantzitsua da batzuetan garrantzitsutzat jotzen ez diren alderdietan arreta jartzea, izan ere, tresna eta eremu batzuk funtsezkoak dira garbitzeko eta garbitzeko. Ez da ahaztu behar elikagaiak prestatu eta manipulatzeko sistemen zenbait urritasunak eta horiek zerbitzatzeko moduak arazoak sor ditzaketela.

Tabernetan, zenbait prestakin daude, hala nola aperitibo batzuk, edariari laguntzeko eskaintzen direnak, non ingurumen-baldintzak ez liratekeen egokienak. Tenperatura altuek, intsektuak izateak eta eskuetatik etengabe joan eta etortzeak, edalontziak eta txanponak ukitzeak, eztul egiteak eta doministiku egiteak, elikagai bat kutsatzea eragin dezakete. Beraz, kakahueteak edo patatak bezalako aperitiboak zerbitzatzen diren katiluak bezalako prestakinetan arreta jarri beharko da.

Aperitibo seguruagoak

Platerek edo katiluek zikinkeria eta patogenoak izan ditzakete, behar bezala garbitzen eta manipulatzen ez badira.

Itxaronaldi luzea edo kutsadura berriak izateko arriskua dakarren ingurunea egokiak dira bakterioak garatzeko. Edari batekin laguntzeko ematen diren aperitiboen kasuan, baliteke katilua lehenago garbitu gabe betetzea, osagai bera jartzen denez, arazo handirik ez dagoela pentsatuz. Baina kontuan hartu behar da kakahueteak edo patatak jartzeko erabiltzen diren platerak eta bestelako tresnak puskatuta egon daitezkeela, eta horrek kutsadura areagotzen duela, eta zikinkeria eta, beraz, patogenoak eduki ditzaketela.

Arriskuak murrizten lagunduko duten beste gomendio batzuk hauek dira:

  • Aldatu zerbitzu bakoitzaren ondoren tapak zerbitzatzeko erabiltzen diren katiluak edo bestelako objektuak, bezero bakoitzarentzat berri bat erabiltzeko.
  • Materialak egokia izan behar du, hau da, leuna, iragazgaitza, ahal dela beirazkoa eta altzairu herdoilgaitzezkoa, ez buztinezkoa edo kobrezkoa.
  • Janariak manipulatzeko erabiltzen diren mahai, erretilu edo ontzien gainazalak material leun eta antikorrosibokoak eta erraz garbitu eta desinfektatzekoak izanen dira.
  • Lanegun bakoitzaren ondoren, edo behar izanez gero, ondo garbitu behar dira mahaiak, ontziak, labanak eta janaria prestatzeko erabiltzen diren bestelako tresnak. Garbitzeko, edateko ur berotan sartu behar da objektua, garbigarriekin garbitu, ur askorekin garbitu eta lehortu.

Prebentzio-prozesu horretan guztian, langileek (zerbitzariek eta sukaldariek) zeregin garrantzitsua dute; izan ere, elikagaiak manipulatzeko higieneak eta ohiturek eragin erabakigarria dute produktua kontsumitzailearengana/bezeroarengana iristen den osasun-baldintzetan. Kontuan hartu behar da elikagaien ondoriozko toxiinfekzio askok elikagaiak gaizki manipulatzea dakartela. Langileek, beraz, legeria higieniko-sanitarioak agintzen duena bete beharko dute: eskuak garbitu komunera joan ondoren, zaborra ukitu ondoren edo janaria aldatu ondoren; ez eztul egin edo janariaren gainean doministiku egin; norberaren eta jantzien garbitasuna mantendu; eskuak itxita tapatu…

Higienea ezinbestekoa duten ostatuko beste objektu batzuk

Taberna edo jatetxe batean patogenoak egon daitezkeen eremu eta objektuak ugariak dira eta, batzuetan, bitxiak, gaiari buruz egiten diren azterketek erakusten duten bezala. Izan ere, adituen arabera, merezi duten arreta eskaintzen ez zaien espazioak edo gauzak dira, eta bakterioentzako leku ezin hobea izan daitezke. Eta ez dira kontuan hartzen, adibidez, ez direlako zuzenean elikagaiekin kontaktuan jartzen eta horregatik arrisku handiagorik ez dutela uste delako.

Baina duela gutxi, 2016. urtearen amaieran, Basque Culinary Centerreko (BCC) adituek azterlan bat argitaratu zuten, eta bertan ohartarazten zen jatetxeetako menuak idatzita dauden kartak gehiago zaindu behar zirela. Horiek Escherichia coli eta Staphylococcus aureus izan ditzakete, 24 orduz baino gehiagoz kartetatik hatz-puntara transferi daitezkeen mikroorganismoak. Erruduna: zerbitzarien nahiz bezeroen higienerik eza da, adituek diotenez, gainazal, menu, esku eta elikagaien arteko kutsadura gurutzatuaren erantzulea. Eskuak behar bezala garbituta, beharrezkoa den bakoitzean (komunera joan ondoren, adibidez) arriskua nabarmen murritz daiteke.

Askotan, batez ere udan, freskagarriak izotz-puskekin zerbitzatzen dira, izoztean arriskurik ez dagoela uste den elikagaia. Ura funtsezko faktorea da hura prestatzeko, eta birus eta bakterio moduko germen arriskutsuen bektorea izan daiteke. Izotza moduan, jatorrizko forma kutsatuta bazegoen, arriskua izaten jarraitzen du, izozteak ez baitu kasu guztietan kutsadurarik eragiten. Kontuan hartu behar da izotza ez dela segurua soilik izoztuta dagoelako. Arriskuak saihesteko arau batzuk betetzen badira, izotz-izotz-puskak ez dira osasunarentzat bereziki arriskutsuak. Egoera onean daudela zehazten lagun dezake, baldin eta argiak, usaingabeak eta zaporegabeak badira. Manipulatzaileek pintzak edo koilarak bezalako tresnak erabiliko dituzte, ez dituzte eskuekin ukituko eta ontzi garbietan gordeko dituzte.

Segurtasun mikrobiologikoari dagokionez, beste leku bitxi bat da zenbait edariri gehitzen zaizkien limoi-xerrak. 2007an Journal of Environmental Health-en argitaratutako azterlan baten arabera, limoiak edarian jarri aurretik manipulatzeak osasun-prozedurak ez betetzea ekar lezake. Ikerketak ez du zehazten nondik datozen detektatutako patogenoak, eta, beraz, adituek iradoki zuten lan zientifikoarekin jarraitzea mikroorganismo horien iturria zehazteko, kontsumitzailearentzat benetako mehatxurik dagoen zehazteko eta prebentzio-neurriak garatzeko.

Azterketa horiek guztiak gorabehera, kontuan hartu behar da jatetxe-arloko establezimenduek, hala nola taberna eta jatetxeek, kontrol eta kudeaketa sistemak dituztela, elikagaien arriskua gero eta gehiago murrizten dutenak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak