Gero eta kontsumitzaile gehiagok aukeratzen dute prestatutako janaria, bai aurrezteko, bai jateko. Urtero erabiltzaile berriak gehitzen zaizkio ekimen horri. Eskola batzuek aukera ematen diete ikasleei janaria etxetik eramateko. Udan ohitura hori ohikoagoa izan ohi da hondartzara joateko, adibidez, gaur egun gehiago dira janaria lantokitik kanpo jateko aukeratzen dutenek baino merkeago hartzea aukeratzen dutenak. Aukera hau hautatzen bada, higiene-neurriak zorroztu behar dira, erraza baita barruko elikagaiak kutsatzea. Kasu horietan hotza mantentzea zergatik den ezinbestekoa eta ontziak zer zeregin duen azaltzen du artikuluak.
Taperreko janariaren segurtasuna bermatzeko premisa nagusia higiene-jardunbide egokia da hasieratik, eskuak garbitu aurretik garbitzea funtsezkoa da, sukaldeko tresna garbiak eta janari-hondarrik gabekoak erabiltzea edo kutsadura saihestea, beste alderdi batzuk kontuan hartu behar dira. Gastroenteritisa gaixotu egiten da tenperra jatean edo kontserbatzean praxi txarra duelako, eta, Javier Tejedorrek dioenez, Errioxako Nazioarteko Unibertsitateko elikadura-irakaslea da.
Oilaskoa, pasta, barazkiak edo lekaleak izaten dira ohikoenak prestakin mota horietarako, eta bakterio arruntenak salmonella eta E. coli izaten dira; gehienetan, elikagaiak behar adina egosteko edo kontsumitu arte kontserbatzeko izaten dira. Garrantzitsua da taperra hozkailuan gorde daitekeen ala ez jakitea, horren arabera neurri gehiago hartu beharko baitira. Giro-tenperaturan dauden elikagaiak, hainbat orduz, bakterioak dira. Garrantzitsua da, batez ere txikienentzat, kontuan hartzea haien zaurgarritasuna, errazagoa baita edozein toxiinfekzio mota hartzea.
Ezinbestekoa da hotza mantentzea
Hotz-katea haustea da elikadura-intoxikazioaren arrazoi nagusietako bat. Hori dela eta, taperra hozkailuan edukitzea segurtasun-bermea da. Hala ere, beti ez da posible izaten. Ez da komeni elikagaiak hoztu gabe mantentzea; hozkailurik ez badago, hozkailu txikiak erabili behar dira, hotz-plakekin, ordu batzuetan hotza mantendu arte, edo poltsa isotermikoak, barruan izotzarekin, alternatiba alternatibo gisa.
Hozkailua duten eskola, bulego edo unibertsitateetan, elikagaiak iritsi bezain laster jarri beharko dira barruan, eta kontsumitu arte mantendu. Hona hemen taperraren kalitatea eta segurtasuna ziurtatzeko aholku batzuk:
Kontserban dauden elikagaiak, hala nola atuna edo ozpina, kontsumitzeko unean gehitu behar dira. Alde batera eraman behar dira, eta arazorik gabe kontserbatu behar dira hozkailutik kanpo.
Alaiak kontsumitu aurretik ere gehitu behar dira, etxean presta daitezke eta beirazko potoetan gorde, plastikoa baino hobeto, kontsumitu arte bereizita.
Elikagaiak behar bezala egosteko, batez ere haragia eta arraina. Behar adina egosita ez egoteak patogenoak agertzea dakar.
Ezinbestekoa da higienea une oro mantentzea, hasieratik, eskuak zorrotz garbituz, eta erabilitako tresna guztiak erabat garbituz.
Ez nahastu elikagai gordinak kozinatutakoekin, kontsumitu arte. Entsaladak prestatzen baditugu (pasta, arroza, hankak, lekaleak, etab.) barazkiak bereizita eraman behar dira, eta kontsumitzeko unean nahastu.
Saihestu kutsadura-arrisku handiena duten elikagaiak, hala nola arrautzak, arraina, itsaskia, kremak, esne-gaina edo saltsak, batez ere udan.
Ontzia, erabakigarria
Elikagaiak mantentzeko ontzi egokia aukeratzea ere funtsezkoa da elikagaien segurtasuna bermatzeko eta elikadura-toxikapenak saihesteko. Beira erabiltzea gomendatzen da gehien, horrela ez baita plastikozko partikulak ugaritzen. Pisua handitzeko aukerarik erosoena ez bada ere, egokiena bai. Hala ere, plastikozko ontziak baliagarriak dira, baldin eta elikagaietarako egokiak badira eta dagozkien kontrolak igaro badira. Osasun-agintariek onartutako plastikozko ontziak atzeko aldean sardexka baten marrazkiarekin identifikatzen dira. Ikono horrek bermatzen du ontzia higiene-kontrolak egin izan zaizkiola. Baimendutako plastikozko ontziak erabilita, komeni da elikagaiak beirazko ontzietan edo zeramikazko plateretan berotzea, ez plastikoarekin.
Tapperekin eramateko gehien gomendatzen diren elikagaiak karbohidratoak dira batez ere, ez baitute behar hain hotz handia kontserbatzeko. Entsaladak: pasta, lekaleak, arroza edo patata. Landareek erne egon behar duten arren, kontserbatzeko moduko platerak dira. Aitzitik, hobe da arrautza, produktu eratorriak, esnea, esnekiak edo gantz asko duten arrainak saihestea. Plateren segurtasuna bermatzeko, aukera ona da limoi pixka bat eranstea; horrela, plateraren Ph-a jaitsi egiten da, eta bakterioen hazkundea saihesten da.
