Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tenperatura, funtsezkoa elikagaien segurtasunean

Metodo berri batek tenperatura baxuak bermatzen ditu garraiatzean eta biltegiratzean

Img termometro comida Irudia: Leon Brocard

Eskaintzen dituzten produktuen tenperaturaren segurtasunari dagokionez fabrikatzaileek egiten dituzten berme osoko eskaerei erantzuteko, adituek elikagaiak garraiatzean eta biltegiratzean tenperatura kritikoak detektatzeko gai diren metodoak atera dituzte merkatura.

Irudia: Leon Brocard

Tenperatura elikagaien segurtasuna larriki alda dezakeen faktorea da. Horregatik, produkzioko arduradunek gero eta gehiago bilatzen dute parametro hori kontrolatzea produktuak garraiatu eta biltegiratzean. Era berean, herrialde bakoitzeko agintari arduradunak zorrotzagoak dira segurtasunaren arloan, eta teknologia berrienak eskatzen dituzte elikagaien kutsadura saihesteko.

Elikagaien tenperatura gaizki neurtu edo modu eraginkorrean kontrolatu ezean, higienerako eta kalitaterako arrisku handiak sortzen dira. Arriskuak Aztertzeko Sistemaren eta Kontrol Puntu Kritikoen Sistemaren (AKPKA) jarraibideen arabera, hau da, ekoizpen-kalitatea bermatzen duten arauen arabera, higiene-arriskuak behatuz eta saihestuz, metodo berriak diseinatu dira, erraz erabiltzen direnak eta funtzio ugari dituztenak, elikagaien segurtasunari dagokionez berme osoa ematen dutenak. Ekoizleek ezin dute zirkulazioan jarri arau hauen arabera kontrolatuta ez dagoen elikagairik.

Tenperatura-neurgailu berria
Metodo berriek tenperatura azkar kontrolatzen dute, kutsatzeko arriskurik gabe.Elikagaiak prestatzeko prozesu osoan tenperatura neurtzea, hasieratik kontsumitu arte, produktuaren kalitatearen bermea da. Arlo honetan sortutako berrikuntzek aurrerapen handiak eskaintzen dituzte elikagaien segurtasunari dagokionez. Merkatuko berriena TransiTempII tenperatura-erregistratzaile berria da. 0,5º C-ko tenperatura-aldaketak hauteman ditzakeen neurgailu berri bat da, eta neurketa bost segundotik 30 minutura bitartean finka dezake.

Gailu berriek balorazioa egiteko modua erraztu dute, eta, orain, tenperatura-tarte «segurua» eta «segurua ez dena» soilik seinaleztatu behar dira, eta LED gailuak (Light-Emitting Diode) kolore desberdinetako argia igortzen du. Argi berdeak adierazten du biltegiratzeko edo garraiatzeko baldintzak egokiak direla. Horiak adierazten du tenperatura bere segurtasun-mugan dagoela, eta kolore gorriak mugak gainditu dituela eta agian hotz-katea hautsi dela.

Erraz erabiltzen diren neurgailuak dira, tenperatura azkar kontrolatzen dute kutsatzeko arriskurik gabe, APPCC kontrolek eskatzen dituzten lan asko sinplifikatzen dituzte eta hotz-katea haustea eragozten dute. Teknologiarik aurreratuenek tenperaturen datuak Celsius, Fahrenheit, Kelvin edo Rankine gradutan aurkezteko aukera ematen dute. Tresna horiekin analisi konplexuagoak ere egin daitezke, adibidez, tenperaturaren zinetika klik bakar batekin aztertu. Oso erabilgarriak dira elikagai-erabilerako supermerkatu, biltegi eta kamioietarako.

Elikagaietarako termometroakElikagaien tenperatura neurtzeko sektoreko profesionalek erabiltzen duten beste tresna bat termometroak dira. Kontaktu-tenperaturaren neurgailuak dira, eta langileari modu eraginkor eta errazean egiaztatzen diote elikagaiaren tenperatura APPCCren baldintzetan ezarritako tartearen barruan dagoen. Elikagaietarako termometroek azaleko tenperaturaren neurketa eta barneko tenperatura neurgailu bakar batean konbinatzen dituzte.

Horri esker, profesionalek azkar orienta ditzakete tenperatura-baldintzak eta kutsaduragatiko arriskurik ez dagoen edo ez. Mekanismo erabilgarriak dira elikagaiaren tenperatura lehen aldiz bideratzeko. Aukera azkarra da, eta ez da batere erraza; LED gailu bat du, 4 °C-tik beherako tenperaturak, 4 °C-tik 60 °C-ra bitartekoak eta 60 °C-tik gorako tenperaturak adierazten dituena. Neurketa horrek asko errazten du lehen ebaluazioa. Garrantzitsua da tenperaturaren kontrola eta denboran duen bilakaeraren behaketa. Bi parametro horiek kontrolatu behar dira produktuak ez hondatzeko.

ELIKAGAIAK HARTZEA

Elikagaiak jasotzea da elaborazio edo kozinatze prozesu bat hasteko lehen urrats garrantzitsua. Elikagaiak egoera onean iristea, neurri handi batean, elikagaiak egoki hartu eta hautatzearen ondorio da. Salgaiak, helmugara iristean, balizko arriskuak izan ditzake eta, onartutakoan, egoera txarrean egonez gero legezko erantzukizuna bere gain hartuko du.

Elikagaiak horretarako prestatutako eremu batean jasotzen dira, eta garbi eta ordenatuta egon behar dute. Hornitzaileek ezarritako leku batean utziko dituzte beren salgaiak, eta ez dute inoiz haiek adierazitako eremua zeharkatuko, aldez aurretik baimena izan ezean. Lehengaia ikuskatu egin behar da hornitzailea iristen denean, iraungitze-data egiaztatzen denean, produktuak hartzeko tenperatura termometro baten bidez neurtzen denean eta laginak hartzen direnean aztertzera eramateko. Gero biltegira eramanen dira, elikagai bakoitza bere tenperatura egokian. Oso garrantzitsua da baldintzak betetzen ez dituztenak baztertzea.

Arrainean, usaina handia bada, animaliak begi distiratsuak, saltoiak eta argiak ditu, eta haragian, testura sendoa bada, merkataria ona dela esan nahi du. Aitzitik, usaina amoniakoaren antzekoa bada, begiak hondoratuta badaude eta haragi biguna, animalia ez dago egoera onean. Haragiak, arrainak bezala, berezko usaina izan behar du, testura sendo, garbi eta parasito-arrastorik gabe. Usain txarreko haragia, kolore berdexka eta itxura bigunekoa, kalitate txarraren adierazle da.

Fruta eta barazkiei dagokienez, kolore onekoak eta azalean izurririk ez dutenak onartzen dira. Kolpeak, deformazioak, dekolorazioa edo izurriren bat duten piezak baztertu eginen dira. Arrautzek 4 °C-an iritsi behar dute instalazioetara; tenperatura altuagoa bada, errefusatu egiten da. Usainak atsegina izan behar du, gorringo irmoak eta ondo itsatsitako zuringoak. Ernamuin bigun batzuk edo zuringo likidoegiak errefusa eragiten dute. Elikagai lehor edo ontziratuek ondo itxita egon behar dute, pitzadurarik gabe eta beren balio-epearen barruan. Barnean hezetasun-seinaleak dituzten pakete ireki, hautsi eta deformatuak ere baztertu egin behar dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak