Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tomateak lehengokoak ziren, baina berriro ere

Ikertzaile zientifikoek azalduko dute tomateak zergatik galdu duen zaporea, eta hori berreskuratu daitekeela diote
Egilea: EROSKI Consumer 2018-ko uztailak 7

“Garai bateko tomateak ziren”. Nork ez du esan edo entzun esaldi hori? Jende askorentzat, udako fruitu honi zaporea falta zaio. Orain ez du lehengo gustu bera. Eta ez da nostalgiaren iritzia edo gainbehera bakarrik. Adituek arrazoia ematen diete. Tomate batzuek zaporea galdu dute. “Hainbat barietate daudebizitza komertzial handiagoa dute, etazaporearen zati bat hil, baina balioak izateko aukera ematen duteelikatzeko produkzio handiakmunduko biztanleria hazkorra”, azaldu du Juan CarlosekGázquez, koordinatzaile teknikoa eta transferentziako koordinatzailea Cajamar Estazio Esperimentala, ikerketa-zentroanekazaritza intentsibo mediterraneoan. Artikulu honek aztertzen du zergatik ez dakiten tomate batzuek “baratza”, baina laster berreskuratuko dute gustu hori.

Ikerketa Science aldizkarian tomatearen zaporea galdu izanaren froga dago. Nazioarteko zientzialariak, besteak besteIkerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenak (CSIC) 398 tomate barietate aztertu zitueneta DNA genomikoaren sekuentzia zehaztu zuteneta zapore konposatuen konposizioa. “ADN da egiteko behar den informazio guztiatomate ona edo tomate txarra, etaelkartze genetikoari buruzko azterketakgenomaren 100 eskualde inguru zeudenhorien ekoizpenean parte hartzen duten tomateakzaporearen konposatuak”, deskribatzen du Antonio Granellek,CSICeko irakaslea eta Espainiako arloko zuzendaria. Tomatearen zaporea eta haren intentsitatea20 bat konposatu lurrunkor izaten dira. “Barietate moderno gehienakkonposatu horien kantitate txikiak dituzte,tradizionalak, berriz,zapore ona dute, kopuru handiak dituzte”.

Tomate guztiak ez dira zaporegabeak

Img que sabes vitamina port
Irudia: Igor Tishenko

Tomate guztiek ez dute zaporea modu proportzionalean galdu.Cherry tomatea etiketatik libratzen dazaporegabea. Fruitu txikiko barietate horietanerrazagoa da kontzentrazio altuari eusteakonposatuak, batez ere azukrezkoak,azido organikoekin, zer oinarri hartzen dute?zaporea eraikitzen du”, dio Granellek.

Horretaz gain, adituen iritziaaldaketak tomatearen ekoizpenean, azkenetanurteak: “Orain asko dibertsifikatu dirazer tomate mota ekoizten diren. Garatu diraespezialitate deritzenak, bilatzen dituztenakkalitatearen eta enpresa guztien bidez kalitatea ematea.haziak lantzen ari diratomateak: cherrys, udare baby, koktel… “.

Alde horretatik, Antonio Zapata,Berrezartze-teknologiak unibertsitatean Almeriatik eta ‘Delgarum kaiviar liburuaren egileaekologikoa’, aukera zabalacherry tomateak, Almeriako nekazaritza azpianplastikoa. “Kalitate gastronomikoa eta segurtasunaelikagai osoekin biderkatu dira,Eta horrek kilo askotako topikoak apurtzen ditu,zapore gutxi eta kimika asko”.

Galdutako zaporea berreskuratu

Baina, nola geratu da zaporea?ahanztura edo oroitzapena? Juan Carlos adituaGázquezek azaldu du: “Barietateak hautatu diraproduktiboagoak, gaixotasunekiko erresistenteaketa uzta osteko portaera ona du. Seezaugarri hauek sustatu zituzten, besteen zaporearen aurreanbarietate tradizionalak eta hornidura bermatubestela ez litzateke posible izango tomatea”.

Dena ez dago galduta. Tomatearen zaporea berreskuratu egingo daeta hobekuntza genetikoan oinarrituta egingo du hori. Orain badakigu zein diren konposatuakgarrantzitsuak zapore ona emateko eta baita erefruitu tradizionalaren barietate onenak zein diren.

Granell-en arabera, ezagutza hori izateak aukera ematen du:erabil ditzaketen markagailu molekularrak garatzeaemaitzak hautatzeko erabilidituzten barietateen arteko bidegurutzeakalelo konbinazio hobeak: “Horrela,kateko elementu guztiak asetzeaasko eragiten duten eta erresistenteak diren barietateakekoizleari interesatzen zaion bezalako gaixotasunak,uzta-ondokoan, interesatzen zaizun bezala, ondo jasateagarraiolariari edo merkatariari eta, gainera,zapore ona izatea”. Hau ere aipatzen du:beste batzuk, edizio genetikoko tresnak edoCRISPR (DNA sekuentzien familiak bakterioetan),prozesu horiek erraztuko lituzkete, baina oraindikezin dira aplikatu murrizketarik gabe. Etorkizuna,beraz, ahogozoa dirudi paladarrentzat etatomatearen ospea.