Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tomateak lehengokoak ziren, baina berriro ere

Ikertzaile zientifikoek azalduko dute tomateak zergatik galdu duen zaporea, eta hori berreskuratu daitekeela diote

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Larunbata, 2018ko uztailaren 07a

“Garai bateko tomateak ziren”. Nork ez du esan edo entzun esaldi hori? Jende askorentzat, udako fruitu honi zaporea falta zaio. Orain ez du lehengo gustu bera. Eta ez da nostalgiaren iritzia edo gainbehera bakarrik. Adituek arrazoia ematen diete. Tomate batzuek zaporea galdu dute. “Hainbat barietate daudebizitza komertzial handiagoa dute, etazaporearen zati bat hil, baina balioak izateko aukera ematen duteelikatzeko produkzio handiakmunduko biztanleria hazkorra”, azaldu du Juan CarlosekGázquez, koordinatzaile teknikoa eta transferentziako koordinatzailea Cajamar Estazio Esperimentala, ikerketa-zentroanekazaritza intentsibo mediterraneoan. Artikulu honek aztertzen du zergatik ez dakiten tomate batzuek “baratza”, baina laster berreskuratuko dute gustu hori.

Ikerketa
Science aldizkarian tomatearen zaporea galdu izanaren froga dago. Nazioarteko zientzialariak, besteak beste
Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenak (CSIC) 398 tomate barietate aztertu zituen
eta DNA genomikoaren sekuentzia zehaztu zuten
eta zapore konposatuen konposizioa. "
ADN da egiteko behar den informazio guztia
tomate ona edo tomate txarra, eta
elkartze genetikoari buruzko azterketak
genomaren 100 eskualde inguru zeuden
horien ekoizpenean parte hartzen duten tomateak
zaporearen konposatuak", deskribatzen du Antonio Granellek,
CSICeko irakaslea eta Espainiako arloko zuzendaria. Tomatearen zaporea eta haren intentsitatea
20 bat konposatu lurrunkor izaten dira. "Barietate moderno gehienak
konposatu horien kantitate txikiak dituzte,
tradizionalak, berriz,
zapore ona dute, kopuru handiak dituzte".

Tomate guztiak ez dira zaporegabeak

Irudia: Igor Tishenko

Tomate guztiek ez dute zaporea modu proportzionalean galdu.
Cherry tomatea etiketatik libratzen da
zaporegabea.
Fruitu txikiko barietate horietan
errazagoa da kontzentrazio altuari eustea
konposatuak, batez ere azukrezkoak,
azido organikoekin, zer oinarri hartzen dute?
zaporea eraikitzen du", dio Granellek.

Horretaz gain, adituen iritzia
aldaketak tomatearen ekoizpenean, azkenetan
urteak: "Orain asko dibertsifikatu dira
zer tomate mota ekoizten diren. Garatu dira
espezialitate deritzenak, bilatzen dituztenak
kalitatearen eta enpresa guztien bidez kalitatea ematea.
haziak lantzen ari dira
tomateak: cherrys, udare baby, koktel... ".

Alde horretatik, Antonio Zapata,
Berrezartze-teknologiak unibertsitatean
Almeriatik eta 'Delgarum kaiviar liburuaren
egilea
ekologikoa', aukera zabala
cherry tomateak, Almeriako nekazaritza azpian
plastikoa. "Kalitate gastronomikoa eta segurtasuna
elikagai osoekin biderkatu dira,
Eta horrek kilo askotako topikoak apurtzen ditu,
zapore gutxi eta kimika asko".

Galdutako zaporea berreskuratu

Baina, nola geratu da zaporea?
ahanztura edo oroitzapena? Juan Carlos aditua
Gázquezek azaldu du: "Barietateak hautatu dira
produktiboagoak, gaixotasunekiko erresistenteak
eta uzta osteko portaera ona du. Se
ezaugarri hauek sustatu zituzten, besteen zaporearen aurrean
barietate tradizionalak eta hornidura bermatu
bestela ez litzateke posible izango tomatea".

Dena ez dago galduta. Tomatearen zaporea berreskuratu egingo da
eta hobekuntza genetikoan oinarrituta egingo du hori.

Orain badakigu zein diren konposatuak
garrantzitsuak zapore ona emateko eta baita ere
fruitu tradizionalaren barietate onenak zein diren.

Granell-en arabera, ezagutza hori izateak aukera ematen du:
erabil ditzaketen markagailu molekularrak garatzea
emaitzak hautatzeko erabili
dituzten barietateen arteko bidegurutzeak
alelo konbinazio hobeak: "Horrela,
kateko elementu guztiak asetzea
asko eragiten duten eta erresistenteak diren barietateak
ekoizleari interesatzen zaion bezalako gaixotasunak,
uzta-ondokoan, interesatzen zaizun bezala, ondo jasatea
garraiolariari edo merkatariari eta, gainera,
zapore ona izatea". Hau ere aipatzen du:
beste batzuk, edizio genetikoko tresnak edo
CRISPR (DNA sekuentzien familiak bakterioetan),
prozesu horiek erraztuko lituzkete, baina oraindik
ezin dira aplikatu murrizketarik gabe. Etorkizuna,
beraz, ahogozoa dirudi paladarrentzat eta
tomatearen ospea.

Eduki gehiagotara sartzeko, kontsultatu inprimatutako aldizkaria.

Etiquetas:

genoma-eu tomatea zapore

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak