Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tomateak salmonellarekin

AEB janari-intoxikazioaren agerraldi garrantzitsua izan du, tomateetan salmonella dagoelako

Img tomat listado Irudia: Wojtek Kutyla

Salmonella, beroa eta animaliengandik datozen elikagaiak, batez ere behi azienda eta eskortako hegaztiak, elikagaien ondoriozko toxiinfekzioak agertzearekin lotzen dira. Baina beste kontzeptu batzuk ere kontuan hartu behar dira. Barazkiek eta haien segurtasunak ere patogeno hori izan dezakete. Hori frogatuta geratu da AEBetan, non herrialdeko osasun-agintariek baieztatu baitute estatuen % 50ek baino gehiagok agerraldi bat izan dutela mikroorganismo hori tomateetan egoteagatik.

Irud. Irudia: Wojtek Kutyla

Salmonella udan egoten da, batez ere arrautzarekin batera. Baina barazkien bidez ere egin dezake. Izan ere, hainbat arrazoirengatik kutsatzeko arriskua duten elikagaiak dira: lurrean landatzen dira eta, beraz, materia organiko kutsatuarekin ongarritu daitezke; gordinik kontsumitzen dira eta, gehienetan, kutsadurak ez du esan nahi produktua aldatzen denik. Faktore horien guztien batura deskontaminazio-lan neketsu eta konplexua da.

Brote estatubatuarra

Aranak eta tomate gorriak, cherry izan ezik, “Saintpaul” serotipoaren salmonella-toxiinfekzioaren agerraldirik garrantzitsuenetariko bat dira apirilaz geroztik. AEBetako Gaixotasunak Kontrolatzeko Zentroen informazioaren arabera. (CDC sigla ingelesetan) eta Medikamentuen eta Elikagaien Administrazioa (FDA) dira gaixotasunaren iturburua tomate gordin gorriak, AEBko puntu askotara esportatuko liratekeenak.

Ura izan liteke Estatu Batuetako agerraldian tomateak kutsatzen dituen iturrietako bat
Guztira, 34 estatuk, tartean New York, Washington, Massachusetts, Texas eta Pensilvania, agerraldiren bat jasan dute, eta apirilaz geroztik 652 pertsona infektatu identifikatu dira. Dena den, kopuru hori askoz handiagoa izan daiteke kasu guztiak ofizialki ez direla erregistratu kontuan hartuta. 2007ko zifrak kontuan hartuta, andui berak kutsatutako hiru pertsona izanik, iturri beraren arabera, egungo agerraldia ez da baztergarria. Eta are gutxiago CDCen zenbatespenarekin; horren arabera, baieztatutako salmonelosi-kasu bakoitzeko, modu ofizialean erregistratu gabeko 38 kasu gehigarri egon daitezke.

Oraindik kutsaduraren arrazoi zehatzak ikertzen ari diren arren, lehenengo ebidentziek bi aukera aipatzen dituzte, eta biek zerikusia izan beharko lukete urarekin. Tomateak fruitua bera baino hotzagoa den uretan murgiltzen badira, ura zurtoinaren ebakiduraren bidez sar daiteke, eta kutsatuta badago, bakterioak barnera igarotzea zerbitzatuta dago. Adituen arabera, beste aukera bat da poluitutako ura tomate-landarearen zurtoina edo lorea ukitzea eta kanpoko kutsadura mozteko unean gertatzea. Gainera, bakterioarekin kutsatutako tomate bat hozten ez bada, erraz ugal daiteke. Eta erroa? Landarearen oinarriak patogenoa xurga dezake? Estatu Batuetako adituen arabera, ez dago hori berresten duen azterketarik.

Prebentzioa, funtsezkoa
Jatetxeak, jantokiak, tabernak eta etxeak. Kutsadura horrek guztiak kaltetu ditu, laboreetan bereziki zaila den infekzioa. Orain, AEBetako kontsumitzaileek prebentzioaren aldeko apustu sendoa egin behar dute, baina hori ez da patogenoa “erabat ezabatzea”, onartu du Robert Williamsek Virgina Tech Unibertsitateko CDCetan. Cherry, grape eta zurtoinarekin saltzen diren tomateak alarmatik salbuetsita daude, baina horrek ez du esan nahi saltsak egiteko erabiltzen diren osagai batzuk ere kutsatuta egon daitezkeenik.

Poluzio-iturriek tomateak babesteko hesi nagusia saltatzea lortu badute, larruak hainbat neurri besterik ez du hartu behar, hala nola ebakitako tomateak bi ordu igaro baino lehen hoztea, edo ur beroarekin garbitzea (60º C-tik gora gutxienez 30 minutuz) edo desinfektatzaileak erabiltzea (adibidez, hipokloritoa edo kloro-lixiba, oso eraginkorra bakterioak kentzeko).

Elikagai fresko seguruagoakEstatu Batuetako
alarmak jo du FDAk tomateen segurtasun-kanpaina hasi eta urtebetera. Zenbait unibertsitatek eta industria-sektoreak parte hartzen dute ekimen horretan, eta, beraz, orain bezala, behin eta berriz agertu ziren salmonella tomate freskoetan agertzeak eragindako agerraldiak, eta 2006an sustatutako ekimenari jarraipena ematen saiatzen zen. Ekimen horren helburua da landareen segurtasuna bermatzea, eta “E.coli” bezalako patogenoak behin baino gehiagotan urratzea.

Ingurumen-faktoreak funtsezkoak dira kontrol-prozesu horretan: landareak ureztatzeko erabiltzen den uraren segurtasuna bermatzea, erabiltzen diren produktu kimikoei arreta handiz jarraitzea, animalia-haztegien gertutasuna baloratzea eta ekoizpen-prozesu osoari jarraitzea, laboretik mahairaino, azken produktuaren segurtasunean funtsezko garrantzia dute.

Joan-etorrikoak

Irud. Irudia: ARS
begetalak salmonellaren kontra. Batetik, bakterioaren eramaile izan daitezke, eta, bestetik, haragia, arrautzak eta esnea transmititzea eragotz dezakete. Landare-osasuneko aditu katalanek landare-produktu bat garatu dute. Produktu horrek, animaliak elikatzeko erabiltzen den pentsuaz gain, bakterioak hestea gehitzea eragotz lezake.

Nekazaritzako Elikagaien Ikerketa eta Teknologia Institutuak (IRTA sigla katalanetan) uste du aurkikuntza berri horri esker granjetan eta, ondorioz, kontsumitzailearengana iristen diren elikagaietan salmonella gutxiago egotea.Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) txosten baten
arabera (iaz argitaratua), Europako Batasunean kontsumitzeko eta hazitako lau txitadatik batek salmonela du, hau da, %23,7ko prebalentzia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak