Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tratamendu ez-termikoa esnetarako

Europako adituek esnea pasteurizatzeko tratamendu alternatiboa garatzen dute, eta horrek kalterik ez egitea eta propietateei eustea bermatzen du

Img leche gota listg Irudia: AMagill

Smartmilk Europako proiektuak esne freskoa tratatzeko metodo ez-termikoak erabili ditu. Hain zuzen ere, ekimen horren ardura duten adituak termosonifikazioan eta eremu elektrikoen aplikazioan (PEF) oinarritzen dira, patogenoak desagerrarazteko eta esnearen propietateak aldi berean mantentzeko. Metodo berri horrek, arduradunen arabera, esnea ez ezik zukuak eta beste likido batzuk ere tratatzea ahalbidetzen du, haien ezaugarri organoleptikoak arriskuan jarri gabe. Ultrasoinuak eta beroa binomioak nola eragiten duen azaltzen du artikuluak, esnean patogenoak kentzeko.

Img leche gota
Irudia: AMagilgo

Bi urtez azterketak egin ondoren, frogak eta erakustaldiak egin ditu Europako Smarmilk partzuergoak (Anovel system for the treatment of milk based on the combination of ultrasounds and puled electricfield technologies), eta termosonazio eta pultsu elektromagnetikoen tekniketan oinarritutako metodo bat garatu du, esnea bezalako elikagaientzat. IRIS enpresa buru dela, 2010etik bost herrialdetako adituek (Espainia, Irlanda, Erresuma Batua, Danimarka eta Turkia) lan egin dute pasteurizazioaren ordezko metodoak garatzeko. Kontuan izan behar da esnea, balio biologiko handikoa denez, mikroorganismo patogenoak hazteko arrisku handia duen elikagaietako bat dela. Kutsatutako esne gordinaren ondorioz pertsonei eragin diezaieketen eritasun nagusien artean Salmonellak eragindakoak daude,E. Kolio Staphylococcus aureus, esnetara irits daitekeena ekoizpen-prozesuan zehar hainbat bidetatik.

Ultrasoinuak eta beroa patogenoak kentzeko

Termosonazioa, ultrasoinuen eta beroaren konbinazioa, esnean patogenoak kentzeko gai da

Elikagaiak kontserbatzeko prozesatze termikoko tratamenduez gain, beste metodo batzuk ere sortzen dira, esaterako, esnearen bizitza baliagarria luzatzen dutenak. Termosonazioa da horietako bat. Ultrasoinuen aplikazioa eraginkorragoa izaten da beste metodo mikrobiar batzuekin (adibidez, beroarekin) konbinatzen denean. Binomio, ultrasoinu, bero edo termosonazio horrek Bacillus cereeus edo Aeromonas hydrophila patogenoen aurkako borrokarako gaitasuna erakutsi du. Sonikazioa bakarrik da ultrasoinu-energia aplikatzea partikulen barne-asaldura eragiteko. Horrekin, gehiago zaintzen da jezteko esnearen zaporea.

Metodo berri horren ezaugarri nagusietako bat da pasteurizazioa ez dela hain erasokorra, nahiz eta esne gordinaren bakterio patogenoak desaktibatzeko gaitasun bera izan. Prozesuaren baldintzak leunagoak dira, beraz, kalte termikoa pasteurizazioa baino txikiagoa da. Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) adierazten duenez, ultrasoinuen eta beroaren arteko konbinazioak areagotu egiten du patogenoak desaktibatzea, “oso tenperatura altuak erabili nahi ez direnean zenbait edari pasteurizatzeko efektu baliagarria”.

Termosonifikazioa industrian aplikatu da elikagaiak prozesatzean bakterioak eta onddoak inaktibatzeko, tenperatura oso altuetan egon beharrik izan gabe.

Pasteurizazioaren alternatibak

Elikagaiak pasteurizatzeko eta esterilizatzeko eremuko azterketa eta garapen teknikoak etengabe egiten dira. Pasteurizazioa bezalako tratamenduetarako alternatiba batzuk hauek dira:

  • Izpi ultramoreak. Patogenoen DNA eragiten dute eta ugaltzeko gaitasuna kentzeko gai dira. Emaitzak lortu arren, eraginkortasuna ebaluatzen da oraindik.

  • Beroketa edo hmikoa. Elikagaiaren barruan berotzen da. Korronte elektriko batek jasotzen du korronte elektrikoa, eta, korrontea igarotzean, bere barnean igotzen da tenperatura.

  • Homogeneizazio bidezko presio ultra-altua (UHPH). Homogeneizatu egiten da elikagaia, 400 megapaskalerainoko presioekin (MPa).

  • Uhin elektrikoak. Eremu elektrikoak edo irrati-maiztasunak aplikatzeko gai da bakterio patogenikoak (E. coli 0157:H7, sagar-zukuan) inaktibatzeko, 2003ko ARS ikerketa baten arabera.

PASTEURIZAZIOA

Pasteurizazioa, kasu honetan, esnea, kasu honetan, 75 ºc-tan (15 bat segundoz) jartzean datza. Entzimak desaktibatzeagatik eta tenperatura altuetan sentikorrak diren mikroorganismoak suntsitzeagatik (bakterio ez esporulatuak, legamiak eta lizunak) erabiltzen ditu metodo honek. Tratamenduaren intentsitatea eta haren bizitza baliagarriaren luzapen-maila elikagaiaren Ph-aren araberakoak dira. Helburu nagusietako bat da azidotasun txikiko elikagaietan bakterio patogenoak suntsitzea (Ph baino Ph handiagoa); Ph txikiagoko elikagaietan, berriz, mikroorganismo patogenoak suntsitzea da helburua, haien entzimak aldatu eta inaktibatu ditzaten. Pasteurizazioa kontserbatzeko beste metodo batzuk ere erabil daitezke, hala nola hoztea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak