Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak > Botulism

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tratamendu termikoa botulismoaren aurkako borrokan

Botulismoaz arduratzen diren mikroorganismoak elikagai guztietan aurki ditzakegun bakterio ubikitarioak dira, baita kopuru handietan ere. Mikroorganismo esporulatuak dira, eta horrek esan nahi du, denbora luzez, ingurumen-baldintza txarrak eta tenperatura altuak jasan ditzaketela.

Organismo horiek, eskuarki, anaerobio hertsiak izaten dira, eta handitu egingo dira edo ugaltzeko gaitasuna izango dute beren gas-giroa aldatu zaien elikagaietan, oxigenoa erabat ordezkatuz edo ezabatuz. Oso
espezie heterogeneoa da, eta, elikaduraren bidez patogenizitatearen ezaugarria toxinak sintetizatzeko duten gaitasunarekin lotuta dago, toxinak diarreetatik larritasun handiko intoxikazioetara irits baitaitezke. Hori dela eta, espezie bakoitzak, baita toxina sortzen duen clostridio-mota bakoitzak ere, prozesu bat sortuko du, eta horren arabera sailkatzen da.

Toxina eta intoxikazio botulinikoa

Botulismoa toxikoa da, Clostridium generoko mikroorganismoek egindako toxina batek sortua, eta, eskuarki, Clostridium botulinum espeziekoak. Nerbio-bulkadak blokeatzen ditu, eta paralisi orokor batek eragindako pertsonen heriotza eragiten du, arnasketa eragiten duten muskuluen paralisiak asfixia eragiten baitu.

Hala ere, botulismoaren ezaugarri nagusia ez da berehalako paralisia. Prozesua toxinak kutsatutako elikagaia sukarrik sortu gabe hartu eta ordu gutxira hasten da. Eragindako pertsonek zehaztasunez lotzen dituzte elikagai arduratsuak.

Sintomen
hasieran, ondoezaren sentsazio orokorra gertatzen da, ikusmen-kalitatea galduz, baina zentzumen-galerarik gabe, hau da, argi ikus daiteke, baina objektuak fokatzeko zailtasunak ditu. Horregatik, normalean, gaixoek bizilagun bati edo taxi bati deitu ohi diote medikuarengana laguntzeko, ez baitira ausartzen autoa hartzera.

Sintomak ezartzen hasi ondoren, begi-bistakoa da paralisi-sintoma batzuk agertzen direla. Hasieran, oso leunak dira, irensteko zailtasun gisa, listutik elikagaietara. Prozesuak aurrera jarraituko du, pertsona hil arte. Tratamendu egoki bat egiten bada, kasu askotan, paralisiaren ondorioak gerta daitezke, denbora luzez iraun dezaketenak, baita, kasu askotan, galdutako funtzionaltasuna berreskuratu ezin dutenak ere.

Sendagileak, bestalde, elikagaiak sortzen dituen edozein prozesuren susmoa hartu beharko luke, ikusmen-zehaztasuna galdu dela edo irensteko zailtasunak daudela adierazten duena. Bitxia bada ere, toxina erraz suntsi daiteke bero bidez, 10 minutuko egostea nahikoa baita inaktibatzeko. Ondorioz, tratamendu termiko edo kozinatze egokiak agente arduraduna ezabatzen laguntzen du.


Mikroorganismo arduratsuak

Clostridium botulinumaz gain, toxina botulinikoa sortzeko gaitasuna duten beste mikroorganismo batzuk ere badaude. Horien artean nabarmentzekoak dira Clostridium argentinarra, Clostridium butyricum eta Clostridium baratii.

Clostridium argentinarra G motako Clostridium botulinum gisa identifikatu zen hasieran, toxina botulinikoa ekoizteko gaitasuna zuelako, nahiz eta toxina botuliniko ezagunen talde bakar batean ere (A, B, C, D, E eta F) sartu ezin zen. Gaur egun ikusi da mikroorganismoak Clostridium botulinum ez bezalako ezaugarriak dituela, eta horregatik, beste espezie batean bereiztea proposatu da.

Clostridium butyricumeko andui batzuek E motako toxina botulinikoa sortzeko gaitasuna dute, eta haurrengan intoxikazioak eragiten dituzte. Gainera, nolabaiteko gaitasun toxigenikoa ematen zaio, batez ere jaioberrietan, zenbait elikagaitan azido butiriko eta azetikoaren kontzentrazio handiak pilatzeko duen trebetasunagatik.

Clostridium baratii F motako toxina batek helduengan botulismoa eragiten duen beste mikroorganismo bat da. Hala ere, mikroorganismo horrek botulismo-koadroa sor dezan, hestea kolonizatu behar da aldez aurretik, eta ondoren toxina sortu. Bistan da botulismoaren arazoa uste baino askoz konplexuagoa dela. Ez da mikroorganismo mota bakarra. Gainera, deskribatutako kasuekin, Cl-ek ekoitziak. Baratii, mikroorganismo horiek aldez aurretik infektatzeko aukera aztertu behar da, prozesu horren transmisioan.


Prebentzioa eta kontrola

Arazoa kontrolatzeko sistemarik onena etxeko kontserbak egitea saihestea da. Larritasun eta seriotasun horren arazoa da kontserba-industria bere prozesuak kontrolatzeaz arduratu dela, mikroorganismo mota horiek ezabatzeko. Hala ere, kontsumitzaileek ez dakite tratamendu termikoaren funtsa, eta ez dakite, askotan, etxeko kontserbak seguruak izan daitezen, gutxienez 2,5 orduz tratatu beharko liratekeela Maria bainuan edo presio-eltzean 20 minutuz.

Tratamendu eskasa egiteak egoera kritiko batera eraman ditzake kaltetuak. Elikagaia kontsumitu duten pertsona gehienei eragiten die, familia bereko pertsonei edo lagunei, ospakizun baten ondoren.

Bibliografía

  • Castex, F.; Corthier, G.; Jouvert,S.; Elmer, G.W. ; Lucas, F. eta Bastide, M. 1990. "Prevention of Clostridium difficile induced experimentale pseudomembranous colitis by Saccharomyces boulardii: a scanning electron microscopic and mikrobiological study". J. Mikrobiol. orok. 136(6):1085 ipv89.
  • Eveillard, M.; Fourel, V.; Barc, M.C. ; Kerneis, S.; Coconnier, M.H. ; Karjalainen, T.; Bourlioux, P. eta Servin, A.L. 1993. "Identification and characterization of adhesive factors of Clostridium difficile en adhesion to humilde enterocyte like Caco 2 and mucus secreting 29 cells in culture. Molek. Mikrobiola. 7(3):371 θi 381.
  • Hatheway, C.L. 1990. "Toxigenic Clostridia". Klinika Mikrobiola. Berrik. 3:66-98.
  • Tucker, K.D. ; Carrig, P.E. eta Wilkins, T.D. 1990. "Toxin A of Clostridium difficile is a potent cytotoxin". J. Klinika Mikrobiola. 28(5):869 ipv71.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak