Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Trazabilitatea elikagaien segurtasunerako mekanismo gisa

Codex Alimentariusen definizio berriak trazabilitatearen kontzeptua harmonizatzen du FAOren eta OMEren eraginpean dauden herrialde guztietan.

Codex Alimentarius batzordeak, 2004ko uztailaren hasieran Genevan egin zuen urteko bileran, definizio berria eman du elikagaien arloko trazabilitateari buruzko terminoetarako. Onartutako testuak trazabilitatea deskribatzen du, hau da, elikagai baten mugimenduari jarraitzeko gaitasuna, ekoizpen-, prozesatze- eta banaketa-urrats espezifikoen bidez.

Codex Alimentarius batzordearen erabakiak garrantzi handia du. Enuntziatu berriak oinarriak ezartzen ditu munduko herrialde guztietan hitz egiteko eta elikagaien osasun- eta informazio-baldintzak hobetzeko.

Trazabilitatea oso sistema interesgarria da elikagai baten historiari buruzko informazio guztia eskuratzeko. Historia horrek ondorio garrantzitsuak ditu kalitateari, segurtasunari eta prebentzioari dagokienez. Trazabilitatea aplikatzeko, teknologia bat behar da, kodeak hizkuntza atseginago eta ulergarriago batean interpretatzeko.

Trazabilitatearen garrantzia

Trazabilitateak elikagai baten historiaren jarraipena eta ezagutza egiteko mekanismo gisa duen garrantzia nazioarteko hainbat erakundek onartu dute. FAOk eta OMEk elkarrekin egindako bilera batean, Codex-en kokatzaile batekin, adierazi zen trazabilitatea funtsezko elementutzat hartu behar dela, eta herrialde guztiek arautu beharko dutela etorkizun hurbilean. Azkenean lortu den adostasunak erakusten du garrantzitsua dela sistema hori egoki aplikatzea elikadura-krisiei aurrea hartzeko.

Trazabilitate-sistemek ondorio garrantzitsuak dituzte kalitateari, segurtasunari eta prebentzioari dagokienez.

Trazabilitatea aldez aurretik kalitate integraleko kudeaketa-sistemek definitu zuten, bereziki ISO arauek. Horri dagokionez, ISO 9001:2000k honela definitzen du: «kontuan hartzen ari denaren historia, aplikazioa edo kokapena marrazteko trebetasuna». Definizio hori, agian, ez da ISO 8402:1994 arauan ematen zena bezain argia, non honela definitzen baitzen: «entitate baten historia, aplikazioa edo lokalizazioa datuen bilketaren bidez trazatzeko trebetasuna».

Argiagoa dirudi Europar Batasunak 178/2002 EE Erregelamenduan jasotzen duena. Bertan, trazabilitatea hauxe dela adierazten da: «Elikagaiak, pentsua, elikagaiak ekoizten dituzten animaliak edo elikagai edo pentsu batean txertatzeko, ekoizpen- eta banaketa-etapa guztien bidez, erabili edo espero zitezkeen substantziak marrazteko eta jarraitzeko gaitasuna». 2005eko urtarriletik aurrera, zuzentaraua nahitaez aplikatu beharko da Europar Batasuneko herrialde guztietan, nahiz eta litekeena den beste hirugarren batzuetan ez aplikatzea.

Elikagai baten bizitzaren jarraipenak nahikoa informazio eman dezake produkzioan sartu diren elementu guztiak jakiteko, baina baita merkaturatu arte jarraitu diren bide guztiak ere. Ondorioz, elikagaien akatsen edo segurtasun-arazoen erantzukizuna zehaztasun handiagoz zehazten laguntzen du. Era berean, istripuren bat gertatuz gero, ekoizpen-loteak ez ezik, arazoaren jatorrian egon diren elementu guztiak ere erraz eta zehatz aurki litezke.

Beraz, trazabilitate-sistemak industria baten hornitzaileak identifikatzeko gaitasuna eman beharko luke, lehengai guztiekin, ontziak eta erabilitako edozein substantzia barne. Horregatik, trazabilitatearen kontzeptua ez zaio soilik elikagaien segurtasunari aplikatzen, zabalxeagoa da. Hor sartzen dira elikagaien kalitatea hobetzea, osagaiak, jatorria, kontzentrazioak, purutasuna edo zerikusia duen beste edozein elementu hobeto ezagutzen direlako, elikagaien segurtasuna eta bioterrorismo-ekintzekin lotutako arazoen kontrola.

Trazabilitatea lortzen

Trazabilitatearen alderdi guztiak bereiz eta identifika daitezkeen arren, horiek aplikatzean erabaki beharreko eskema orokorrak koherentzia eskatzen du, maila guztietan sistema edo sistema bateragarriak daudela ziurtatzeko. Hala, produktu bat trazatzeko etiketatze- edo errotulazio-sistema erabiltzen bada, gutxi balioko du irakurgailu egokiak erabiltzen ez badira. Horrek esan nahi du beharrezkoa dela sistemak eta beharrezko informazioa homogeneizatzea, bateragarritasun-estandar batzuen arabera.

Ondorio zuzenak kostu ekonomikoa dakar, eta kasu askotan ez da baztergarria. Egia esan, trazabilitate-sistemen inplementazioa ezertarako balio ez duen zerbait balitz bezala ikusten dute enpresa askok. Askotan, administrazioaren eskaritzat ere har daitezke, baina erabilgarritasun argirik gabe, eta are gehiago, inolako onurarik gabe.

Gainera, kontuan hartzen badugu finantzei dagokienez, batez ere enpresa txiki eta ertainentzat (gehienak gure herrialdean), kostu handia dakarrela denbora gehiago lan egiteagatik, markatze-sistemak erosteagatik, datuak erregistratzeagatik, segimenduagatik eta abarrengatik. horrek esan nahi du sistema berri horren aurrean errefusa gertatzen dela, ia erraiarena. Irtenbide bat izan liteke sistema horrek hornitzaileen kontrolean, biltegien erregulazioan eta bezeroen eskaeren aurreikuspenean duen garrantzia nabarmentzea.

Gaur egun arte, garatutako trazabilitate-sistemak elikagai-mota batzuen ekoizpen-prozesuen berariazko beharrak asetzeko egiten ziren, bereziki banaketa-katean. Hori logikoa da, banatzaileek kontsumitzaileen presio zuzena jasoko baitute, produktu bati buruzko informazio espezifikoa eskatuz. Zuzeneko ondorioa da zenbat eta handiagoa izan kontsumitzaileen trazabilitate-eskaera, orduan eta handiagoa izango dela hornitzaileentzako informazio-eskaera.

IDENTIFIKAZIORAKO SISTEMA MINIMALISTA

Irud. codigo1
Trazabilitate-sistemak, funtsean, identifikazio-teknikak aplikatzean oinarritzen dira. Adibidez, enpresa txiki bat kontuan hartzen badugu, lehenengo ekintza produkzio-loteak bereiztea da. Trazabilitate-sistema batek, ordea, sortutako zaku guztiak identifikatzea eskatuko luke, eta hautaketaren forma minimalista izango litzateke.

Sistema hori da modurik errazena eta konplikazio gutxien eskatzen duena. Sistema minimalista zenbakizko kodeetan oinarritzen da, non zenbaki bakoitzak esanahi bat baitu. Hala, bada serie bat non herrialdea, komunitatea edo eremu geografikoa, enpresa-mota, produktua eta oinarrizko beste datu batzuk adierazten baitira. Hala, zenbaki-segida batekin, produktua ezin hobeto identifika dezakegu. Normalean, gauzak errazteko, zenbaki horiek maila orokorrean onartutako kodeetan oinarritzen dira, eta irakurketa barra-kodeen bidez egiten da. Horrek erraztu egiten du prozesua ordenagailu bidez automatizatu eta interpretatu ahal izatea, eta horrek irakurketa zehatza eta nekatu gabea ahalbidetzen digu.

Hala ere, zaku baten identifikazioa ez da nahikoa. Zaku jakin bat beste elikagai bat egiteko erabiltzen bada, informazio hori osagaien zerrendari erantsi behar zaio. Ondorioz, kodeak gero eta konplexuagoak dira. Egoera horretan, osagai bakoitzak bere kodea izango du. Kasu honetan izugarri korapilatzen da osagai bakoitzaren kodetzea. Irtenbidea txip elektronikoko etiketak erabiltzea izan daiteke. Hemen, informazio guztia hartuko duen memoria-eremua duen sistema dugu. Ordenagailu egoki baten bidez irakurtzen denean, interpretatutako informazio guztia emango digu, eta, beraz, une horretan produktu horren historia guztia izango dugu eskura.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2004. Codex adops definition of traceability/product tracing. Food Traceability Report. 4(28).

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak