Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Trikinosiaren eragina eta kontrola

Trikinosi kasu gehienetan, aldez aurretik egosi gabe basurdea kontsumitu duten pertsonek izaten dute.

Trikinosia Trichinella spiralis nematodoak sortutako parasito-gaixotasuna da, eta, batez ere, aldez aurretik egosi gabe basurde-haragia kontsumitu duten pertsonei eragiten die. Animalia horiek modu klandestinoan ehizatu edo sakrifikatu ziren, eta osasun-agintarien kontrolak saihestu dituzte. Nahiz eta Espainian eragina mantendu egin den azken urteetan, ehuneko 0,3tik 0,6ra bitarteko morbilitate-tasarekin, kasu-kopurua pixka bat handitzen ari da. Azken hori martxoan Andaluzian hauteman zen, 50 pertsona baino gehiagorekin.

Kontrolik gabeko haragien kontsumoa da trikinosia izateko arrisku-faktore nagusia; izan ere, parasitoa errutinaz zehazten da hiltegian lanean ari diren animalia sentikor guztietan, eta hori ez da beti betetzen ehiza-animaliekin, ez baitira hiltegian hiltzen. Horregatik da garrantzitsua ehiztariak jabeei lotutako benetako arriskuaz ohartzea. Gaixotasuna saihesteko kontrol errazak baina eraginkorrak aplikatu behar dira. Normalean, kontsumorako animalien kontrolak hiltegietan egiten dira, non baliabide materialak eta langile egokiak dauden.

Autonomia-erkidegoek, alde batetik, eta toki-korporazioek, bestetik, kontrol egokia arautu beharko lukete, luzapenik gabe. Alde horretatik, autonomia-erkidegoak dira eskumenak dituztenak, baina udalerriak dira ehiza-jardueraren esparruak. Neurri egokiak aplikatzen ez badira, kimuak gero eta ugariagoak izan litezke, batez ere hestebeteen fabrikazioan basurdea erabiltzen bada. Hala, 56 pertsonak jasan dute inolako osasun-kontrolik izan ez zuen Andaluziako ehizaldi batean ehizatutako basurde baten haragia kontsumitzeak eragindako trikinosi-agerraldia. Sintomak, batez ere, sukarra, goragalea, oka egitea, beherakoa eta muskuluetako mina izan dira.

Trikinosia eta haragia

Trikinosia prebenitzeko irtenbideetako bat autogestio-neurriak aplikatzea izango litzateke

Trichinella spiralis parasitoa mundu osoan aurki daiteke, baina bereziki ohikoa da Europar Batasunean, Erdialdeko Amerikan eta Ipar Amerikan. Baina trikinosiaren jatorria ez da parasitoa, baizik eta eragindako pertsonaren muskuluaren barruan sortzen diren kisteak. Hori gertatzeko, parasitoak eragindako haragia jan behar da. Larbek oxigenoa behar dutenez, batez ere muskulu oso aktiboetan kontzentratzen dira, muskuluak zenbat eta jarduera handiagoa izan, orduan eta oxigenazio handiagoa. Baina infestazioa masiboa bada, larbak animaliaren edozein muskulutan aurki daitezke, bihotzean eta diafragman (arnasketaren muskulua biriketan azpian), biriketan eta baita garunean ere.

Basurdea da kutsadura horri gehien lotzen zaion animalia. Pertsona batek kaltetutako animalia baten haragia kontsumitzen duenean, larbak askatzen dira hestean, eta muskuluetara mugitzen dira. Migrazio hori gertatzen denean, muskuluak parasitoaren kontra erreakzionatzen du, eta isolatu egiten du, kiste bat osatu arte. Migrazioa eta ondorengo enkistamendua gertatzen diren unean agertzen da koadro klinikoa: sukarra, sabeleko eta muskuluko mina eta nerbio-sintomatologia, kasuaren larritasunaren araberako sintomak. Kasu askotan, sintomatologia gastroenteritis arinarekin nahas daiteke, eta horrek ondorio handirik gabe igortzen du parasitoa enkistatzen denean. Hortik aurrera ez da ondorio handirik izaten. Hala ere, larbak mugitzeak eta muskuluak lokalizatzeak gastroenteritisaren koadro atipikoa eragin dezake, eta, ondorioz, gaixoak medikuarengana joaten dira.

KUDEAKETA ETA KONTROLA

Img patogenocarne
Trikinosia prebenitzeko irtenbiderik errazena autogestio neurriak aplikatzea litzateke. Zer esan nahi du horrek? Ehiztariak elkartu eta albaitaritzako ikuskatzaile kualifikatuak kontratatzea edo haiekin harremanetan jartzea. Kasu honetan, basurde-uxaldi bat egiten den bakoitzean, adibidez, animaliak prestatzen dira, eta horietatik laginak hartzen dira eta ingurune zehatzetan aztertzen dira, baliabide egokiak erabiliz. Ondorioz, animalia positiboak baztertu egin beharko lirateke haragi fresko edo produktu gordin ondu gisa kontsumitzeko. Hala ere, animalia positiboek ez dute nahitaez suntsitu behar, izoztu egin daitezke, eta, ondoren, labak inaktibatu ondoren, giza kontsumora pasa daitezke. Kontrol-neurri egokirik gabe, beraz, produktu horien kontsumoa kuantifikatzen zaila den arriskua izango da.

Kontrol horien borondatezko aplikazioa ez da beti betetzen; beraz, arautu eta nahitaez aplikatu behar dira. Horren ondorioz, erantzukizuna eta kontrol-neurri egokiak argi uzten dituzten ordenantzak edo araudiak agertu behar dira. Aztertu ondoren, emaitza negatiboak dituzten animaliak arazorik gabe kontsumi daitezke, bai haragi prestatu gisa, bai produktu gordin onduak egiteko edo beste edozertarako. Hala ere, animaliek positibo ematen dutenean, -20 °C-tik beherako tenperaturetan izoztu daitezke astebetez. Beste aukera 70ºC-tik gora berotzea da, nahiz eta arriskua dagoen. Kozinatzeko, tenperatura 1 eta 5 minutu bitartean lortu behar da. Horregatik, tratamendu hori kontrolatzea zaila da etxean, eta, beraz, izoztea izango da kalterik egiten ez duen produktua ziurtatzeko sistemarik egokiena.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2005. "Request for an iritzia on the feasibility of establishing Trichinella-free areas" in the Scientific Panel BIOHAZ in the Risk increase to public health of not estudiing pigs from those areas for Trichinella spp. EFSA J. 277:1-37.
  • Lopez B. 2000. Trikinosi-agerraldia Granadan. Andaluziako Mikrobiologia eta Parasitologia Klinikoaren XII. Bilera. (Greba).
  • López Hernández B, Gea Velázquez de Castro MT, Galicia García MD, Sabonet JC. 2001. Trichinella britoviren agerraldi epidemikoa Granadan, 2000ko udaberrian. Berrik. Ber. Gatza Pub. 75:467-474

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak