Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Trinkotze-kontrakoak, elikagaiak trinkotu ez daitezen

Elikagai-gehigarri horiei esker, ez da sortzen pikorrik elikagai hautsetan edo pikortsuetan (esnea, azukrea edo gatza).

Hautsetan edo pikortsuetan saihestu beharreko ondorio nagusietako bat hezetasuna xurgatzeko joera da. Hori gertatzen denean, produktu horien partikulak elkarren artean krokatzen dira, eta, beraz, zaila da horiek manipulatzea, modu uniformean nahasteko gai ez direlako. Hori saihesteko, trinkotzearen kontrako substantziak erabiltzen dira, gehiegizko hezetasuna xurgatzeko elikagai-gehigarriak. Arroza da gatzetan modu orokorrean erabiltzen den lasaigarri naturaletako bat, gatza trinkotu ez dadin.


Horietako bakoitza gehigarriak elikaduraren arloan erabiltzen dira, eta oso funtzio espezifikoak betetzen dituzte. Batzuek kolorea hobetzen dute eta beste batzuek elikagaiaren bizitza erabilgarria luzatzen dute, zaporea indartzen dute edo testurari eragiten diote. Trinkotze-kontrakoak azken kategoria horren parte dira, elikagai pikortsuen partikulek bata bestetik finkatzeko duten joera murrizteko. Funtzio hori posible da ura ez hartzeko gai direlako. Trinkotzearen kontrako agenteek, nutrizio baliorik ez dutenek, uzten dute elikagai hautsen substantziak jariatzen eta modu uniformean nahasten ekoizpen-prozesuan.

Jariakortasun handiagoa, aglomerazio gutxiago

Elikagai batzuk tamaina txikiko unitate bihurtzen dira (hautsetan, pikortsuetan edo xehatuta), errazago erabiltzeko. Tratamendurik gabe, aplikazio-mota horietako asko pilatu edo multzokatu egiten dira hezetasunaren ondorioz, eta horrek eragina du gero erabiltzean eta kontsumitzean. Kasu gehienetan, trinkotzearen kontrako gehigarria behar izaten dute, partikulak jariatu eta elkartu ez daitezen. Kaltzio silikatoa da erabilienetako bat. Batez ere, mahaiko gatzerako eta legamiarako erabiltzen da, edo magnesio karbonatoa. Magnesio karbonatoa ere erabiltzen da, ekoizpenean fluxua hobetzeko.

Trinkotze-kontrakoek elikagai hautsen hezetasuna xurgatzen dute eta ez dira aglomeratzen

Gehigarri horiek hainbat elikagairi gehitzen zaizkie: esne-hautsa, gazta birrindua, glass azukrea, berehalako zopak, txokolate-hautsa edo bizkotxoak egiteko nahasteak. Antiaglomeratzaile horiek erabiltzen ez badira, hautsezko elikagaien partikulak itsaskor bihurtzen dira ura xurgatzen dutenean, pizzetarako gazta birrinduarekin gertatzen den bezala. Azken horretan, askotan, “pikor” moduko bat sortzen da, eta, ondorioz, ezin da modu orekatuan banatu.

Antiaglomeratzailerik gabe, makina saltzaileek (kafea, txokolatea…) erabiltzen dituzten hautsak ez lirateke normaltasunez isuriko, elikagaia kanporatzeko sistemak blokea ditzakete eta edarien zaporea ez litzateke nahi dena izango. Esne hautsa prozesatzean, ontziratzean eta biltegiratzean ere “multzoka” daiteke. Gatz-kristalak ere, gainazal lauak dituzten kuboak, itsasteko joera dute. Gainera, gatza higroskopikoa da, hau da, ura xurgatzeko gaitasuna du. Kantitate nahikoan egiten denean, gatzaren azaleko geruzan disolbatzen den forma likidoa lortzen da, eta horrek kristalak elkartzea errazten du. Mahaiko gatzak, oro har, ez du trinkotzearen kontrako substantziarik; hori dela eta, arazo hori jasateko joera du.

Esne-hautsa

Hautsezko testura duten elikagaien artean esnea dago, deshidrataziotik lortzen dena. Prozesu horren bidez, elikagaiaren pisua murrizten da. Deshidratatu aurretik, pasteurizazio-tratamendua egiten zaio esneari, produktu seguruagoa eta patogenoak izateko arrisku txikiagoa izateko. Formatu horretako esneak eskatzen diren baldintzak betetzen dituela jotzen da, baldin eta bere itxura hauts uniformea bada, pikorrik edo substantzia arrotz eta ikusgarririk gabea, kolore zuri horixka badu, eta zaporea eta usaina atseginak badira, ez dira zahartzen eta esne jariakorraren antzekoak dira.

Elikagai deshidratatua izateak esan nahi du uretan gutxi jarduten duela eta, beraz, mikrobioak kolonizatzeko arriskua dagoela. Horrek ez du esan nahi, ordea, patogenorik ez duenik. Esne hori beste elikagai batzuen osagai gisa erabiltzen da, okintza edo gozogintza bezalako sektoreetan. Kasu horietan, berrhidratatu eta kontsumitu egin daiteke, edo eraldaketa batzuk egin. Azken kasu horretan, produktua kalteberagoa bihurtzen da kutsadura-arriskuekiko.

GEHIGARRIEN KATEGORIA

Img
1990az geroztik, elikagai-gehigarri onartuen zerrenda bat du Europako Batasunak, kontsumitzaileen osasuna babesteko. Zerrenda horretan sartzen dira koloratzaileak, antioxidatzaileak, gozagarriak, kontserbatzaileak, emultsionatzaileak, egonkortzaileak, lodigarriak eta gelifikatzaileak. Trinkotze-kontrakoak “beste batzuk” kategoriaren parte dira, besteak beste, azidotzaileak, azidotasun-zuzentzaileak, antiapartzaileak, gogortzaileak, zapore-indartzaileak, apar-emaileak, almidoi eraldatuak, gasifikatzaileak eta estaldura-agenteak. Gehigarri horiek baimentzeko, haien erabilera eta segurtasuna justifikatzen duten proba zientifikoak egin behar dira lehenik. Horretarako, EBko Giza Elikadurarako Batzorde Zientifikoaren ardura da beharrezko kontrolak egitea eta gehigarri jakin baten egokitasuna finkatzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak