Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Turroia, kalitatezko elaborazioa

Gero eta turroi mota berri gehiago prestatzen ari dira, berariazko baldintzak betetzen dituztenak eta kalitate onartua ematen dutenak.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2005eko abenduaren 22a

Turroia Eguberrietako gozogintzako jakirik tipikoenetako bat da, mazapanekin, polboroiekin eta Reyesko erroskoiarekin batera. Urte osoan erabil badaiteke ere, kontsumoa nabarmen hazi da abenduan. Produktu horren merkatua asko aldatu da azken boladan, eta gero eta aldaera gehiago egiten dira. Espainian, Jijona edo Alacanteko gozogintza tradizionalari egiten dio erreferentzia turroiak. Hiri horiek eman diete izena turroi mota ezagunenei.

Lehengaiak

/imgs/2011/01/turron1.jpgTurroia Gabonetako gozoki nagusia da. Eztia eta azukrea egosiz lortzen den orea da, arrautza-zuringoarekin eta albuminarekin edo gabe (proteina). Ondoren, oratuta, almendra txigortuak eta zurituak gehitzen zaizkio. Kasu batzuetan, eztiaren ordez beste azukre batzuk har daitezke, mota eta eratorri desberdinetakoak. Lehengaiak askotarikoak dira: almendrak, eztia, azukrea eta albumina, hurrak, intxaurrak, pinaziak, anakardoak, pistatxoak, kakahueteak, kokoa, kakao-gantza, kafea, esnea, esnegaina, arrautza-gorringoa, fruta birrinduak, ura, gelatinak, fekulak, irinak, arroz puztua, espeziak, beste proteina batzuk, barazkiak.Turroia egiteaTurroia egiteko, almendraren aurreko tratamenduak erabiltzen dira.

  • Lurrunetan galdarraztatzea: azala biguntzeko; ondoren, arrabol-sistema baten bidez bereizten da.
  • Almendrak lehortzea: hezetasuna kentzeko, zati bat galdarraztatze-prozesuan erosia.
  • Sailkapena eta hautaketa: oilaskoa, oskolak, almendra erreak eta abar bereizten dira. Sailkapen horretan, almendra osoak turroi gogorrerako gordetzen dira, eta osorik eta begi-bistan erabiltzen dira. Turroi bigunarentzat edo mazapanarentzat gordeko dira hautsak, almendra ehoarekin lan egiten baitute.
  • Almendrak txigortzea ala ez.

Turroia prestatzeko, eztia eta azukrea tenperatura altuan (140ºC inguru) egosten dira irabiagailuak dituzten galdaretan. Nahi den puntura iritsitakoan, almendrak eta albuminak gehitu, eta nahasketa beroan jarraitu. Ondoren, beroan moldatzen da, gainerako osagaiak gehituta, turroia berehala solidotzen baita. Azkenik, paketatu eta biltegiratu egiten da.

Turroi tradizionalenakTurroia, bere barietate zabalean, bigun eta gogorrean sailkatzen da, elaborazioaren ezaugarrien arabera. Turroi horiek almendra zurituekin edo azalarekin eta txigortuekin, eztiarekin, azukreekin, arrautza- edo albumina-zuringoarekin, urarekin eta baimendutako gehigarriekin bakarrik egiten dira. Beste turroi mota batek almendra-portzentaje minimoak eta beste oinarrizko batzuk adierazten ditu. Bigunean almendrak eho egiten du eta gainerako osagaiekin nahasten da. Ordezkari nagusia Xixonako turroia da (jatorrizko deitura). Turroi gogorrean, almendra guztia gainerako osagaiekin nahasten da. Alacanteko turroia, jatorrizko deiturarekin ere, da ordezkari nagusia.

Turroia, bere aldaera zabalean, bigun eta gogorrean sailkatzen da, elaborazioaren ezaugarrien arabera.Beste turroi batzuk eta fekulenak ere nabarmentzen dira. Lehenek osagaien araberako izena dute (gorringoa, krema, elurra, pralinea, txokolatea edo likoreak, besteak beste). Gozogintzako, gozogintzako eta fruta konfitatuko prestakinez bete edo estali daitezke, eta bereizi egin behar dira turroitik, estalduratik edo betegarritik. Bestalde, fekuladun turroiek fekulak edo irinak dituzte, gehienez ere% 15eko almidoia (karbohidrato konplexua), estraktu lehorraren gainean kalkulatua.

Turroi bigunetan, almendraren ordez, hurrak, intxaurrak, pinaziak, anakardoak, pistatxoak, kakahueteak eta bestelako fruitu lehorrak erabil daitezke, hala nola kokoa, kakao-gurina, kakaoa, kafea, esnea edo esnegaina, arrautza-gorringoa eta masari erantsitako fruta birrinduak. Hor sartzen dira gorringo, krema edo gorringo erre edo txigortua, elurra edo mazapana, fruta, kokoa, esnegaina, pralinea, kakaoa, txokolatea eta beste edozein izendapen. Turroi bigun eta gozoak, gainera, hainbat kategoriatan sailkatzen dira, gutxieneko almendra-portzentajeen arabera: Estra, Gorena, Estandarra eta Herrikoia.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

  •  Ez dago aurreko orririk
  • Orri honetan zaude: [Pág. 1 de 1]

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak