Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txerriaren genoma deszifratuta

Txerriaren sekretu ezkutuenak argitzeak osasuna hobetzen, hondakin gutxiago sortzen eta haragiaren segurtasuna eta kalitatea handitzen lagunduko du.

Txerriak gero eta sekretu gutxiago ditu. Nature aldizkariak animalia horren genoma (Sus scrofa) eta zenbait basurde-espezie argitaratu berri ditu. Mundu osoko aditu ugarik hainbat urtez egin duten ikerketa horren helburuetako bat da hazteko estrategia berriak ezartzea, txerriaren osasuna eta ongizatea hobetzeko, hazteko erabiltzen diren substantzia kimikoen kopurua murrizteko eta haragiaren segurtasuna eta kalitatea areagotzeko. Ondoren, azterlanaren ondoren ezagutzen diren txerriari buruzko datu berriak eta haragia tratatzeko zenbait segurtasun-arau azaltzen dira.

Txerrien irud.
Irudia: Gloria Cheng

Txerri Genomaren Sekuentziaziorako Nazioarteko Partzuergoak (ISGSC), Illinois Unibertsitateko, Wageningen Unibertsitateko (Herbehereak) eta Edinburgoko Unibertsitateko (Erresuma Batua) ikertzaileek zuzenduta, Sus scrofa domestica txerri-espezie komunaren genoma argitaratuko duela iragarri du. Sekuentzia horren %98 osatu da, eta Europako eta Asiako hainbat tokitako hamar basurdeen genomarekin, gizakiarekin eta sagu, txakur, zaldi eta behiekin alderatu dute. Ondorioen arabera, txerrien sektorea “azkar egokitzen da teknologia eta ezagutza berrietara”, Edinburgoko Unibertsitateko Roslin Institutuko Alan Archibalden arabera.

Sekuentziaren zirriborroak, giza gaixotasunen azterketa ez ezik, zerrien ekoizpenerako erabilgarrienak diren geneak identifikatzen ere lagunduko du, informazio horrek animalien immunitatea eta beste prozesu fisiologiko batzuk hobetuko baititu.

Txerriari buruzko datu berriak

Informazio berriarekin, txerrien hazkuntzan detektatutako gaixotasunekin lotuta egon daitezkeen geneak identifikatzea espero dute adituek. Horrela, hazkuntza selektiborako erreferentziazko tresna bat emango litzateke eta erresistentzia handituko litzateke. Sonny Ramaswany Estatu Batuetako Elikadura eta Nekazaritza Institutu Nazionaleko Nekazaritza Saileko zuzendariaren aburuz, “azterketa berri honek txerri ekoizpenaren kalitate handia, elikagaien eraginkortasun handiagoa eta gaixotasunekiko erresistentzia handiagoa ahalbidetzen duten mekanismo genetikoak ulertzen laguntzen du”.

Txerri-genomaren sekuentziak zerri-ekoizpen handia ahalbidetzen du

Ikerketak erakusten duenez, txerriaren etxekotzea duela ia 10.000 urte hasi zen, eta ondorio garrantzitsuak ditu nekazaritzan; izan ere, txerri-ekoizpen handia ahalbidetzen duten mekanismo genetikoak ulertzen laguntzen du, eta horrek abeltzainei hazkuntza hobetzen, kalitate handiagokoa egiten eta ekoizpen-kostuak murrizten lagunduko die.

Ikerketari esker, Sus scrofa espeziearen bilakaeraren xehetasunak aurkitu dira, etxeko txerrien arbasoak, gaur egungo basurdeen antzekoenak, Asiako hego-ekialdean agertu ondoren. Europako eta Asiako basurdeen arteko konparazioek diferentzia genetiko esanguratsuak erakutsi dituzte; izan ere, hainbestetan bananduta egon dira eta ia subespezie bihurtu dira. Txerriak gizakienak baino usaimen-gene bereziagoak ditu, baina haien gustu-zentzua hondatuta dago, eta horregatik dute tolerantzia handia edozer jateko.

Segurtasuna txerri-haragian

Txerri-haragia behar bezala prestatu behar da (70ºC-tan) patogenoak kentzeko. Pertsonek trikinosia (Trichinella spiralis parasitoak sortua) har dezakete gaizki prestatutako txerrikia jaten badute. Baieztatutako kasuak, ordea, oso gutxi dira, asko aurreratu baita gaixotasun horren murrizketan. Txerri-haragian egon daitezkeen beste mikroorganismo batzuk Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus eta Listeria monocytogenes dira. Denak prebeni daitezke behar bezala manipulatuz eta egosteko tenperatura egokia erabiliz.

Txerrien beste bakterio komun bat Streptococcus suis da. Giza infekzioa, gehienetan, kutsatutako zerriak zuzenean ukituz edo produktu gordinak kontsumituz gertatzen da. Osasunaren Mundu Erakundearen arabera (OME), 70 ºC-ko edo hortik gorako tenperaturan modu uniformean egosteak hiltzen du bakterioa. Baina, egosi ondoren elikagaiak seguruak diren arren, kutsatutako txerri-produktuak, hoztuak eta izoztuak barne, manipulatzeak arriskua dakar higiene-praktika egokiak betetzen ez badira:

  • Ez da haragia manipulatu behar eskuetan zauriak badaude, estali ezean.

  • Manipulatzeko eremua eta gainazalak garbi eduki behar dira.

  • Haragi gordina janari egosietatik edo jateko prest daudenetatik bereizi behar da, kutsadura gurutzatua saihesteko.

  • Haragi egosia ez da gordinik dagoen gainazal berean jarri behar.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak