Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Udaberrian ‘Salmonella’ prebenitzea

Salmonellaren prebentzioa, batez ere hilabete beroenetan, higiene pertsonal zorrotzetik eta elikagaiak behar bezala maneiatzetik pasatzen da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2013ko apirilaren 18a

Eguraldi ona iritsi da, eta, horrekin batera, tenperaturen igoera eta aire zabaleko otorduen ospakizunak. Hilabete hauetan, eta uda amaitu arte, elikadura-intoxikazioak gertatzeko arriskua handitu egiten da, batez ere mikroorganismo berari lotzen zaizkionak: Salmonella. Kontuan izan behar da bakterio horren hazkuntza-tenperatura optimoa 30ºc-tik 37ºc-ra bitartekoa dela; horregatik, urteko zenbait hilabetetan egin behar da, arriskua nabarmen handitzen baita. Prebentzioa, artikuluan zehazten den bezala, higiene pertsonal egokia eta elikagaiak behar bezala manipulatu eta kontserbatzea da.

Irudia: Toneye Scarcare Eye

Salmonella, batez ere, hegaztien, behi- eta txerri-aziendaren, bakterioaren gordailu nagusien, arrautzak eta zenbait barazki fresko, gordinik jaten diren elikagaietan aurkitzen da. Espainian, Nekazaritza, Elikadura eta Ingurumen Ministerioaren (MAGRAMA) 1989 eta 2010 bitartean, Informazio Mikrobiologikoaren Sistemari (SIMa) jakinarazi zitzaizkion gastroenteritis kasuetan jakinarazpen gehien jaso dituzten bost mikroorganismoetako bat da. Campyloctacter-en zerrenda bat dator. Izan ere, Yersinia enterobolitica, Cryptosporium eta errotabirus gastroenteritis gastroenterikoaren lehen kausa da.

Salmonellaren kasuan, berriz, frogatu du gai dela ingurumenean bizirauteko denboraldi luzeetan, batez ere hilabete beroetan. Baina zergatik da ohikoena patogeno hori hilabete beroenetan? Beroa errazago hazten da bakterio-hazkuntzan, eta, gainera, urte-sasoi honetan ohikoagoa da aire zabalean janaria egitea, non higienerako eta elikagaien kontserbaziorako zenbait jarraibide erlaxatzen baitira. Salmonellaren hazkunderako bi baldintza oso mesedegarri, prebentzio-neurriak aktibatzen ez badira.

Salmonellosia nola prebenitu

Ingurumen-baldintza beroek mesede handiagoa egiten diote elikagaietako mikrobio-hazkundeari

Salmonellaren giza infekzioaren iturri nagusia elikagai kutsatuen kontsumoa da. Serotiporik ohikoenak S. typhimurium eta S. enteritidis dira. Kasurik gehienetan, pertsona osasuntsuetako salmonelosia tratamendurik gabe konpontzen da. Kasurik larrienak zenbait herritar-taldetan gerta daitezke: zaharrak, haurrak eta pertsona immunodeprimituak. Haragia, arrautzak, esnea, esnekiak eta ura dira elikagai ohikoenak kasu honetan, udaberrian eta udan batez ere; izan ere, ingurumen-baldintza beroenak hobeak dira elikagaietako mikroorganismoak hazteko. Prebentzioa funtsezko hiru puntutan oinarritu behar da:

  1. Elikagaiak prestatzeko jardunbide egokiak, esku zorrotzeko higienea barne.

  2. Hozte egokia.

  3. Elikagaiaren eta barrualdearen azalera osoan behar adina egosita.

Elikagaiak ez dira hozkailutik kanpo bi orduz baino gehiagoz egon behar, bakterioa ugaltzeko arriskua areagotu egiten baita. Kanpoan bazkaltzen bada, elikagai galkorrak sartzea komeni da, hozkailu eramangarri batean edo poltsa termikoetan hoztea eskatzen dutenak. Jan ondoren, sobran geratu badira, lehenbailehen hoztu behar dira. Beste arazo nagusietako bat kutsadura gurutzatua da, hau da, elikagai batean akatsak egiten badira, kontaktuan jarri den beste elikagai batera transferi daitezke.

Taula batean haragi gordina manipulatzen denean edo beste elikagai baterako erabili aurretik garbitzen denean edo beste bat erabiltzen denean. Kontuan hartu behar da salmonellarekin kutsatutako elikagaiek itxura eta usain normala izaten dutela, eta hori ezabatu egin daitekeela produktua egoste-tenperaturan jartzen bada.

Beste prebentzio-neurri batzuk

Etxeko eremutik kanpo, salmonelosia prebenitzeko neurri batzuk esnea pasteurizatzea eta edateko uraren hornikuntzan tratatzea dira. Garrantzitsua da, halaber, abeletxeko animalien higienea hobetzea, hiltegietako hilketa-praktikak egitea eta barazkiak eta frutak landu eta biltegiratzea. Jatetxeen arloan (jatetxeak, ospitaleak? ), arrautza pasteurizatuak erabiltzeak prebentzio-neurri garrantzitsua hartu du. Kontuan izan behar da mikroorganismoa animalia-erreinura oso egokitua dagoela, eta, beraz, maila askotan dago. Hori dela eta, zaila da desagerraraztea.

'SALMONELLA' NARRASTIETAN ETA ANFIBIOETAN

Narrastietan eta anfibioetan ere aurki daiteke Salmonella. Estatu Batuetako Gaixotasunak Kontrolatzeko eta Prebenitzeko Zentroek (CDC) emandako informazioaren arabera, narrastiek eta anfibioek patogeno hori har dezakete, ontzietako ura, akuarioak, kaiolak edo terrarioak barne. Animalia horiek ukitzen badira, eta Salmonellarekin kutsatuta badaude, germenak eskuetara edo arropara pasa daitezke. Garrantzitsua da, beraz, eskuak ondo garbitzea ukitu ondoren edo bizi den tokiarekin kontaktuan egon ondoren, animalia horiek leku jakinetan edukitzea eta sukaldean edo elikagaiak manipulatzen diren lekuetan ez uztea.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak