Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Udako txiringitoak, segurtasun berme berak

Zerbitzu mota honek, beste edozein jatetxek bezala, hornitzen dituen elikagaien segurtasuna bermatu behar du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2008ko abuztuaren 07a
Img chiringuito Irudia: Alex

Txiringitoa establezimendu txiki bat da, gutxi gorabehera behin-behinekoa, eta negozio bat ezartzea du helburu, normalean elikagaiak eta edariak saltzeko. Hondartzetan eta bestelako eremu turistikoetan daudenek udarekin bat datorren urtaroko jarduera izaten dute. Azpiegiturarik ezak, behar adina kualifikazio ez duten langileek eta lan-baldintza eskasek, udako tenperatura altuek eta jende asko joaten denez, lokal horietan osasun-arrisku handiagoa eragiten dute.


Udako txiringitoak eraikin txikietan egoten dira, hondartzetatik hurbil. Askotan, kokapen erosoa dutelako aukeratzen dira, eta, normalean otordu errazak eta udako egun batean otordu oso egokiak eskaintzen badituzte ere, beste edozein jatetxek bezala, hornitzen dituzten elikagaien segurtasuna bermatu behar dute.

Espazioak mugatzea

Instalazioen diseinuak eta tamainak beren behar espezifikoei erantzun behar diete. Funtsezkoa da espazioa behar bezala banatzea lan-eremuak mugatzeko, betiere jardueren arteko segurtasun-tarte zentzuzkoarekin, eta interferentziak eragotziko dituen lan-katea ezartzea. Arreta berezia jarri behar zaio hondakinak biltegiratzeko guneari, elikagaiak hartu, biltegiratu eta manipulatzeko beste guneetatik erabat bereizita egongo baita.

Gainera, argiztapena eta aireztapena, naturala zein behartua, nahikoak izanen dira jarduera behar bezala garatzeko. Horrelako zerbitzuetan ezinbestekoa da, eta are gehiago ingurune natural batean, hala nola, leihoak intsektuen sarreratik babestea, eta, jakina, animalia handiagoetatik ere bai.

Laneko instalazioetan erabiltzen diren material guztiek erraz garbitu eta desinfektatzekoak, iragazgaitzak, porotsuak edo xurgatzaileak, lauak eta erresistentzia handikoak izan behar dute. Hobe da gainazalak jarraituak izatea, junturarik eta txoko iristezinik gabeak, zikinkeria pilatzen den guneak eta mikroorganismoak. Elikagaiekin zuzenean kontaktuan jartzen diren material eta tresnek, toxikoak ez izateaz gain, ez diete inolako substantziarik transmititu behar arriskutsuak izan daitezkeen elikagaiei.

Kontserbazioa eta manipulazioa kontrolpean

Hozte- eta izozte-ekipoek aski izan behar dute ematen diren elikagaien kopururako eta mantentze-lan egokietarako, tenperatura-baldintza bereziak dituzten produktuen kontserbazio egokia bermatzeko. Instalazioak, ekipoak edo tresnak higiene eta funtzionamendu egoera onean mantendu behar dira.

Establezimendu mota honek edateko ur hotz eta beroaren hornidura izan behar du. Tresneria garbitzeko uraren tenperaturak ongi desinfektatzea bermatuko du. Langileek, gainera, eskuzko konketa ez dena, xaboi-banatzailea eta lehortze-sistema higienikoa izanen dituzte. Lehengaien hornitzaileak edo erosketa-puntuak aukeratzean, eskuratutako elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatu behar dira. Gainera, establezimenduetako arduradunek segurtatuko dute manipulatzaileen prestakuntza elikagaien segurtasunaren arloan, lanean ari diren bitartean higiene baldintza zorrotzak beteko baitituzte.

OINARRIZKO HIRU JARRAIBIDE

Elikagaiak eta edariak eskaintzen dituen udako txosnak:

  • Elikagaien higienearen arloan indarrean dagoen araudia betetzea eta Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen (AKPKA) printzipioen arabera jardutea.
  • Establezimenduan higiene praktika onak, garbiketa eta desinfekzio programak, prebentzio tratamenduak eta izurriteak kontrolatzeko programak aplikatzea.
  • Elikagaien segurtasunaren arloan trebatutako eta informatutako langileak izatea.

    Kontrol ofizialen sistemak bete-betean funtzionatzen dute udan, eta ahalegin handia egiten dute horrelako establezimenduetan. Ikuskatze-gune nagusietako batzuk elikagaien garraioa eta kontserbazioa dira. Horiek hozte-tenperatura egokiekin egin behar dira, baita lokalaren azpiegituraren kontrolak eta langile manipulatzaileen kualifikazio egokia ere.

  • Arrisku gehiago

    Txiringitoez gain, arreta berezia jarri behar zaie diskoteka edo jai-barrutietako ateetan noizean behin kokatutako elikagaiak saltzeko legez kanpoko postuei. Kasu batzuetan, egiten duten jarduera egiteko inolako baimenik ez duten dendariak dira. Horietan edariak, ogitartekoak edo kontsumitzailearentzako arrisku larria ekar dezaketen bestelako elikagaiak saltzen dira. Lehenik eta behin, emandako lehengaiak, horien kontserbazioa eta manipulazio prozesua ez kontrolatzea, eta gutxieneko higiene baldintzarik ez izatea.

    Hau interesa dakizuke:

    Infografiak | Argazkiak | Ikerketak