Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Udan elikagaiak manipulatzea

Oinarrizko higiene-arau batzuen arabera, elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen kasuak beroaren bidez areagotzea saihesten da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko abuztuaren 13a

Elikagaien ondoriozko toxiinfekzio-arriskua nabarmen handitzen da udan. Elikadura-ohiturak erlaxatzeaz gain, tenperatura altuek ere eragiten dute "hazkuntza-berogailu" gisa, eta bakterioak hazten laguntzen dute. Neurri erraz batzuei esker (adibidez, hotzari eusteko elikagaiak hoztea), ez da zure segurtasuna arriskuan jarriko. Zortzi orduz 25ºC-45ºC-ko tenperaturan dagoen bakterio bakar batek 17 milioi biztanle sor ditzake. Saihestu hirukote arriskutsua: janaria + tenperatura epelak + denbora.

Udan elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunez (ETA) hitz egitea da, kasu gehienetan, salmonella egitea, udako mikroorganismorik behinena. Elikagaiak kutsatzen ditu eta, irentsitakoan, gorakoak, beherakoak eta sukar altuak eragiten ditu. Ingurumen-baldintzekiko erresistentea ez den arren, Espainiako ospitaleetan batez ere udan diagnostikatzen diren elikagai-jatorriko infekzioen ia erdiak eragiten ditu.

Patogeno hori gizakien eta beste animalia batzuen heste-traktuan dago, hala nola hegaztiena. Hainbat elikagaitan iristen da sukaldera, hala nola behi-haragia, baserriko hegaztiak, esnea edo arrautzak, eta gainerako elikagaiak ukituz transmiti daiteke. Bat kutsatzen duenean, oso abiadura handian ugaldu daiteke: 15 edo 20 minutuan behin bikoiztu egiten da tenperatura 20 °C-tik gorakoa bada. Hori dela eta, elikagaiak azkar hozten ez badira, mikroorganismoa biderkatu eta maila patogenoetara iritsiko da, eta hori arriskutsua da kontsumitzaileentzat.

Oinarrizko higienea

Salmonella moduko patogenorik ager ez dadin, oinarrizko higiene-arauak aplikatzean oinarritutako zenbait gomendio bete behar dira. Horrez gain, elikagaiak behar bezala prestatu eta kontserbatu behar dira, toxiinfekzio gehienak saihesteko. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agintaritzak (AESAN) ezartzen duenaren arabera, udari begira beharrezkoa da:

  • Garbi eta garbi eduki: eskuak garbitu elikagaiak prestatu aurretik eta komunera joan ondoren, gainazalak eta janaria prestatzean erabilitako tresneria kontu handiz garbitu, elikagaiak eta sukaldea intsektu, maskotetatik eta beste animalia batzuetatik babestu eta elikagaiak ontzi itxietan gorde.
  • Kutsadura gurutzatuak ekiditea: elikagai gordinak (potentzialki kutsatuak) eta kozinatuak (higienizatuak) bereiztea, elkarren artean kutsadurarik gerta ez dadin. Ez erabili tresna berberak (ganibetak, taulak) elikagai gordinak eta kozinatuak erabili edo mozteko. Elikagaiak ontzi bereizietan gorde, gordinen eta kozinatuen arteko kontaktua saihesteko (marruskadurak, tanta-jarioak…).

  • Janaria ondo prestatu edo gisatu, barrutik gordinik gera ez daitezen, bereziki haragia, oilaskoa, arrautzak eta arraina. Zopak eta gisatuak irakite-tenperaturara iristen direla ziurtatzea eta prestatutako janaria ondo berotzea. Kontuan hartu behar da mikroorganismoak 70 °C-tik gora ezabatzen direla.

  • Elikagaiak tenperatura seguruan eduki, ez utzi sukaldean giro-tenperaturan. Kozinatuta daudenak eta galkorrak lehenbailehen hozkailuan gorde. Ez desizoztu giro-tenperaturan, hozkailuaren behealdean baizik.

  • Edateko ura erabili fruta eta barazkiak garbitzeko, ez kontsumitu elikagairik iraungitze-datatik aurrera, ez eta prozesatu gabeko esnerik ere (hobe pasteurizatua edo esterilizatua).

Gomendio horien artean, bereziki aipatzen da haurren taldea, arrisku handienetakotzat jotzen baita. Haurrentzako elikagaiak berehala kontsumitzea komeni da.

Saltsak arrautzarekin

Udan, garrantzitsua da salmonellaren hazkuntza saihestea arrautza duten saltsak, hala nola maionesak, etxean egiten direnean. Ez da arazo bat zaharberritze profesionalean, arrautza gordinaren erabilera debekatua baitago 1991tik abuztuaren 2ko 1254/1991 Errege Dekretuaren bidez. Etxeko eremuan salmonelosiak saihesteko neurriak errazak dira. AESANen arabera, urrats hauetan laburtzen da:

  • Ontziratutako eta etiketatutako arrautzak bakarrik erosi eta erabili, behar bezala eta, beraz, baimendutako establezimenduetatik datozenak.

  • Arrautza freskoak hozkailuan gorde, erosten direnetik erabiltzen diren arte. Arrautza erabili aurretik, komeni da oskola urez eta xaboiz garbitzea eta ondo lehortzea, gatza bota aurretik. Garbitu eta erabiltzen ez bada, oskolak (porotsua) kutsaduretatik babesten duena ahuldu egiten da.

  • Ez bota oskol-zatiak edo hondarrak zuringoan edo gorringoan. Ez da komeni arrautzak saltsa egiten den ontziaren ertzean jartzea.

  • Arrautzak irabiatu eta saltsak horiekin prestatzeko erabiltzen diren ontziak eta tresnak ez dira beste elikagai batzuekin kontaktuan jarri behar eta lehenbailehen garbitu behar dira.

  • Prestatzeko eta kontsumitzeko denbora oso laburra bada ere, prestatu berri den saltsa hozkailuan eduki behar da kontsumitu arte, eta jan aurretik zerbitzatu. Egokiena da elaborazioa eta kontsumoa itxaron beharrik gabe gertatzea.

ARRAINA ETA ANISAKISA

Irud anisakis1

Elikadura-arrisku garrantzitsuenetako bat anisakisarekin zerikusia duena da. Anisakisa arrain gordinean edo gutxi prestatutako arrainean dagoen parasitoa da. Kentzeko, gutxienez 55 °C-tan prestatu behar da minutu batez, edo, izoztu ondoren, 20 °C-tik beherako tenperaturan 24 orduz. Nahiz eta jatetxeak legez behartuta egon (1420/2006 ED, abenduaren 1ekoa, anisakisaren bidezko parasitosiari aurrea hartzeari buruzkoa, azken kontsumitzaileei edo taldeei janaria ematen dieten establezimenduetan), izoztu egin behar dute zerbitzatuko den arrain gordina (sushi motakoa), marinatua (ozpin-antxoak) edo gutxi kozinatua, eta horren berri eman behar diete bezeroei.

  • Arraina errairik gabe jan.
  • Prestatu egosita, labean eginda edo frijituta.
  • Gordinik edo prestatu gabe jan behar bada, izoztu 24 orduz gutxienez -20 °C-an.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak