Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Udan itsaskiak segurtasunez jatea

Itsaskia oso elikagai sentibera eta iraungia denez, higiene- eta manipulazio-neurri zorrotzak hartu behar dira, batez ere udan.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko abuztuaren 23a

Uda da itsaskiz gozatzeko unerik onenetakoa. Zigalak, ostrak, txirlak, abakandoa, muskuiluak, lanpernak edo otarraina dira hilabete hauetan ohikoenak. Itsaskiak krustazeoak eta moluskuak ditu, bakoitza bere barietate eta berezitasunekin. Elikagai horiek, freskoak direnez, oso sentikorrak eta iraungiak dira, azkar deskonposatzen dira, eta baliteke jateko seguruak ez izatea, baita denbora labur baten ondoren ere. Artikuluak bost urrats ematen ditu arriskurik gabeko itsaskiak jateko, ostrak eta txirlak bereziki, eta gogorarazten du manipulazio- eta higiene-neurriak zorrotz bete behar direla, batez ere, gordinik kontsumitzen den itsaskian.

Irudia: Javier Lastras

Molusku bibalbioak, hala nola txirlak, ostrak, beirak, muskuiluak edo berberetxoak, oso sentikorrak dira itsas ingurunearen kalitatearekin. Toxina batzuen maila handiko itsaskia jateak gaixotasun larriak ekar ditzake, hala nola moluskuen bidezko intoxikazio paralitikoa edo intoxikazio diarreikoa. Molusku bibalbioak basa-ingurunean bildu eta gordinik kontsumitzen badira, elikagaiak intoxikatzeko arriskua dago. Balizko agente toxikoen zerrendan bakterioak daude, hala nola E. coli edo Campylobacter, metal astunak, konposatu industrialak eta algetako toxikoak.

Arriskurik gabeko itsaskiak jateko bost urrats

Itsaski gordinak edo oker egositakoak birusak eta bakterio kaltegarriak izan ditzake. Bibalbioak, hala nola txirlak eta ostrak, iragazleak dira; horrek esan nahi du ura (garbia edo kutsatua) haien artetik pasatzen dela. Moluskuek algen toxinak irensten dituzte, beren gorputzean metatu eta gizakientzat arriskutsuak diren mailetara irits daitezkeenak. Hori saihesteko, manipulazio- eta higiene-neurri batzuk hartu behar dira:

  1. Usain eta itxura distiratsua izan behar dute.

  2. Molusku biziak erostean, azal leun eta distiratsuak dituztenek izan behar dute lehentasuna. Txirlen, berberetxoen, muskuiluen eta ostren maskorrek hermetikoki itxita egon behar dute. Itxita ez badaude, esan nahi du animalia ez dagoela bizirik, moluskuak bizirik merkaturatzen badira ere. Pixka bat irekita badaude baina ukitzean itxi egiten badira, bizirik daude oraindik eta kontsumi daitezke.

  3. Batzuetan maskorretatik ateratzen den likidoak argia, ugaria eta itsas usaina izan behar du.

  4. Muskuiluen koloreak ez du beti kalitatea islatzen, emeak edo arrak diren adierazten du.

  5. Itsaskia ahalik eta freskoena kontsumitu behar da, hobe erosketa-egun berean. Prestatzen ez den bitartean, hozkailuan gorde behar da.

Ostrak eta txirlak

Ur garbietan bildu eta osasun-baldintza egokietan biltegiratzen diren ostrak seguruak dira gordinik jateko, nahiz eta higiene-neurriak zorrotz bete behar diren. Udan, eta oso produktu galkorra denez, bereziki zaindu behar da haren kontsumoa, batez ere hotzari dagokionez. Gainera, gordinik kontsumituko diren ostrak kozinatuetatik bereizi behar dira. Txirlak moluskuak dira, bi maskorrekin (bibalbio artikulatuak). Horiek beren elikagaia uretatik iragazten dute, eta buztinean edo hondarrean lurperatzen dira sakonera txikiko uretan, bai ur gezatan bai gazietan. Ez dira jan behar maskorra hautsita edo hondatuta duten txirlak. Txirlaren haragia krema marroia izaten da, testura sendoa, usain freskoa eta leuna duena.

ITSASKI GORDINA KONTSUMITU

Ostra eta txirla freskoak atsegin dituzten kontsumitzaileek, limoi-zuku zurrusta bat baino prestatu gabe, arriskuei buruzko oharrak hartu behar dituzte kontuan, kaltegarriak diren mikroorganismoak kontzentratzeko elikagai baitira. Krustazeo horiek ur kutsatuetan bizi badira, mikroorganismo horiek beren sistemetan kontzentratu ditzakete. Horregatik da hain garrantzitsua produktu horiek konfiantzazko establezimenduetan erostea.

Arreta berezia jarri behar zaio kontserbazio-tenperaturari eta manipulazio-praktikei, arriskua murrizteko erabakigarriak baitira. Vibrio generoko espezie mikrobiarrak arrain eta itsaski gordinaren kontsumoarekin lotuta daude. V. cholera, V. parahaemolyticus eta V. violificus dira elikadura-intoxikazioen agerraldiekin lotura handiena dutenak. Gehienetan, beroak bakterio horiek suntsitzen eta inaktibatzen ditu.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak