Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Udan izaten diren elikadura-intoxikazio ohikoenak

Salmonellosia da udan bakterioek eragindako intoxikazioen nagusia, baina ez da bakarra

Img cesta comida hd Irudia: Ivankmit

Tenperatura altuak eta beroa iristean, areagotu egiten da elikadura-intoxikazioen eragina. Udako hilabeteetan ohikoenetako bat salmonelosia da. Baina ez da bakarra. Halaber, ugaritu egiten dira Listeria monocytogenes edo Escherichia coli enpresak eragindako intoxikazio-kasuak. Horregatik, uda garaian, oso garrantzitsua da higiene- eta manipulazio-jarraibideak jarraitzea, batzuetan, erlaxazio handiagoaren ondorioz (oporrak, bidaiak…). Artikuluak azaltzen du zergatik den salmonelosia udako elikadura-intoxikaziorik ohikoena, zein diren saihestu beharreko beste bakterio batzuk eta nola prebenitu behar diren.

Img cesta
Irudia: Ivankmit-a

Urtez urte aholku bera errepikatzen da: elikagaiak bereziki zaindu behar dira udan, elikagaien toxikazio beldurgarriak saihesteko. Zergatik hazten dira urte-sasoi horretan?

Erantzuna bikoitza izan daiteke. Batetik, arrazoi naturalek horrela bultzatzen dutelako, hau da, bakterioak lurzoruan, airean edo uretan egoten direlako, azkarrago hazten dira bero-hilabeteetan, tenperaturek horrela eragiten baitute. Bestalde, etxetik kanpo jateko joera handiagoa dago (barbakoak, picnic-ak…), eta segurtasun-kontrolak ez dira etxeko sukaldaritzaren berdinak.

Baina, era berean, pixka bat erlaxatzen dira elikagaiak manipulatzeko jarraibide oinarrizkoenak. Horrela, intoxikazio-arriskua handitzeko egiten diren akats nagusiak dira kontserbatzeko tenperatura desegokiak mantentzea, elikagaiak behar ez bezala egostea edo higiene desegokia. Elikadura-intoxikazioaren kasu asko urte osoan dauden bakterioek eragiten badituzte ere (Salmonella, E. coli, Campylobacter eta Listeria), patogenoak ere badira, tenperatura beroagoetan azkarrago hazten direnak.

Salmonelosia, udako erregina

Tenperatura altuak eta higiene falta direla eta, ‘Salmonella’ agertzea sustatu dute

Uda eta Salmonella binomio banaezina dira urtero. Tenperatura altuak eta sukaldean higiene falta, elikagaiak gaizki manipulatzea, bakterioa agertzea… Hori modu naturalean aurkitzen da gizakiaren hesteetan eta animalietan; beraz, gorozkiak elikagaien eta uraren kutsadura-foku dira. Gehien erabiltzen diren elikagaiak arrautza gordinak (maionesa bezalako prestakinetan) edo gutxi prestatuak, hegazti malegosiak eta giro-tenperaturan hainbat orduz utzi diren jaki prestatuak izaten dira.

Beherakoa, gorakoak, sukarra eta buruko mina dira salmonellosiaren sintometako batzuk. Kalkuluen arabera, sortzen diren kasuen %50ek etxean dute jatorria.

Arrautzetatik salmonelosia arriskurik ez izateko, komeni da ez garbitzea, azala oso porotsua baita; hezetasuna, berriz, lagungarria da barruan bakterioak sartzeko; ez da arrautza hautsirik erabili behar arrautzetan zehar; arrautza gordina irabiatu edo maneiatu den platera garbitu behar da; edo haragia gordinik utzi, gordinik gera ez dadin.

Udako beste bakterioak

E.coli. Batez ere haragi gordin edo gutxi prestatua, esne gordina edo produktu fresko gordinak ditu. Horiek prebenitzeko, elikagaiek egosketa-prozesu bat izaten dute, eta, ondorioz, pieza guztia ongi hartzen da, batez ere erdigunea; ez da esne gordinik kontsumitzen, hau da, ez da pasteurizatu behar, ez eta edateko txarra den ura ere.

Campylobacterra. Bereziki, arrain gordin edo gutxi prestatua, oilasko gutxi prestatua, eta, aurreko kasuan bezala, pasteurizatu gabeko esnea eta edateko ur gabea. Hori prebenitzeko, komeni da haragia ondo prestatzea eta kutsadura gurutzatuak saihestea, mikroorganismo horrek arrisku handienetakoa baitu.

Listeria monocytogenes. Bakterio hori azkar ugaritzen da elikagai hoztuetan, kontsumitzeko prest dauden elikagaietan, esne gordinean, barazkietan edo kontserbako produktuetan. Prebentzio-metodorik onenak dira landareak luzaroan biltegiratzea saihestea (hozte-tenperaturetan izan arren); ondo garbitzea elikagai gordinak maneiatzen dituzten gainazalak eta tresnak; janaria modu homogeneoan prestatzea; eta hozkailuaren higiene zorrotza mantentzea.

Udan elikagaien toxikazioak nola ekidin

Elikagaien toxikazioak saihesteko, batez ere udan, Espainiako Kontsumo, Elikadura Segurtasun eta Elikadura Agentziak (AECOSAN) honako hauek gomendatzen ditu, Osasunerako Mundu Erakundearen (OME) elikagaiak prestatzeko Urrezko Arauetatik abiatuta:

  • Modu higienikoan tratatutako elikagaiak kontsumitzea, esne gordina ez kontsumitzea eta haragia eta arraina hotz- edo izozte-tenperatura egokietan mantendu direla ziurtatzea.

  • Elikagaiak ondo prestatu, beroak higienizatzaileari eragiten baitio eta mikroorganismoak suntsitzen baititu.

  • Ez utzi prestatutako elikagaiak giro-tenperaturan. Berehala kontsumituko ez badira, beroaren eraginpean (60 ºc-tik gora) edo hotzaren eraginpean (7ºc baino gutxiago) egon behar dute.

  • Elikagai gordin eta kozinatuen artean kutsadura gurutzatua saihestea.

  • Manipulatzaileak higiene egokia izan behar du (eskuak garbitzea, tresnak, trapuak eta zaborra manipulatzea).

  • Elikagaiak intsektuak edo lagun egiteko animaliak ukitzen ez uztea, patogenoen eramaileak izan baitaitezke.

  • Edateko ura ez ezik, errezetak prestatzeko ere erabil daitekeela ziurtatzea.

  • Ez hautsi hotz-katea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak