Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Untxi-haragiaren segurtasuna

Untxi haragia ordezko bat izaten da krisi garaietan edo ohiko haragitzat hartzen diren beste haragi batzuen prezioak bat-batean aldatzen direnean. Hori ez da oztopo 1994az geroztik Espainian indarrean dagoen araudia ezartzeko.

KontsumoauntxiaEspainian 2,25 kg inguru dago pertsonako eta urteko, eta kopuru hori nahiko txikia da beste haragi mota batzuekin alderatuta. Tradizioz, autokontsumorako edo kontsumitzaileari zuzenean saltzeko erabiltzen ziren landa-ustiategi txikietan hazten zen. Gaur egun, tradizioari eusten zaio: landa-ustiapen txikiek kontsumoaren ehuneko handia hartzen dute oraindik, kontsumitutako haragiaren % 23 inguru. Kontsumitzailearen esku jarritako segurtasuna eta osasungarritasuna horrelako haragiaren ekoizpen- eta merkaturatze-baldintzak arautzen dituen araudiaren mende daude, baita untxiaren ekoizpenaren eta kontsumoaren berariazko ezaugarriak kontuan hartu behar dituen betetzearen kontrolaren mende ere, horiek tokiko merkataritzaren xede baitira.

Komertzializazioa arau hauen bidez arautzen da: osasun- eta polizia-betekizunak, untxien hiltegietako, zatiketa-aretoetako, industrializazioko eta haragien komertzializazioko araudi tekniko-sanitarioa, untxiak hiltzea, haien kanalak, haragia eta hondakinak lortzea, eta horiek ikuskatu, zaindu, garraiatu, inportatu, esportatu eta merkaturatzea. Untxi haragiaren ekoizpenari eta merkaturatzeari eragiten dioten osasun eta osasun arloko betebeharrak Europar Batasunean ezarri dira eta 1994az geroztik gure zuzenbidera behar bezala egokitu dira.

Arauen arabera, horietako asko autonomia erkidegoetara transferituta,untxiaaraudi tekniko-sanitarioak zehaztutako baldintzak betetzen dituen eta Batasunaren barruko merkataritzarako eta hirugarren herrialdeetara inportatzeko haragi freskoen trukeari eragiten dion establezimendu baimendu batean lortu behar da. Hiltegiek eta zatiketa-gelek behar bezala baimenduta eta osasun-erregistraturik egon behar dute.

Haragiak, osasun arrazoiak direla medio, inolako debekurik ez duen ustiategia edo jatorrizko eremua duten animaliena izan behar du. Batalbaitari ofizialaazterketa egin behar du hil aurretik eta ondoren. Haragiak hiltzeko eta giza kontsumorako duen gaitasuna albaitaritzako ikuskapenaren bidez egiaztatzen da. Produktuak ez du inolako aldaketarik izan behar, nahiz eta onartu egin behar diren hil aurretik gertatutako lesio traumatikoak edo malformazio edo alterazio lokalizatuak, baldin eta zehazten bada ez dutelauntxi-kanalaedo giza kontsumorako edo osasunerako egokiak ez diren edo arriskutsuak ez diren hondakinak.

Hilketaren ondorengo garraioa higiene baldintza egokietan egin behar da, legez zehazturik, kutsadura edo kalteak saihesteko. Ibilgailuak higiene baldintzak zaintzeko egokitu beharko dira, eta tenperatura hotzerako eta haragia izozteko ezarritako mugen barruan mantentzeko egokituta egon beharko dute.


Biltegiratzea

Hil ondoren, legez egokiak diren higiene-baldintzetan eta behar bezala baimendutako eta erregistratutako establezimenduetan
biltegiratu behar dira. Albaitaritzako ikuskapen ofizialaren ondoren, haragia hoztu edo izoztu egin behar da. Hoztearen kasuan, tenperatura ez da inoiz 4 °C-tik gorakoa izango; izoztuz gero, berriz, ezingo da 12 °C-tik gorakoa izan. Araudiak biltegiratze baldintza berariazkoak eta ez hain zorrotzak baimentzen ditu txikizkako salmentako merkataritzan edo saltokiaren ondoko lokaletan egiten denean, kontsumitzailea bada. Kasu horretan, establezimenduek hozkailu bat izango dute gutxienez, erakustokia izan ala ez, barruan zero eta 8 °C arteko lan-tenperatura bermatuko duena eta behar bezala egiaztatutako termometroa duena. Ez da baimenduko elikagaiak kontserbatzeko beharrezkoak diren tenperaturetatik gorako edo bestelako tenperaturetan funtzionatzea, ez eta produktu mota bakoitza behar bezala bereizten ez duen esposizio edo biltegiratzerik ere.

Kanalaren zatiak eta hezurrik gabeko haragia legez erregistratutako zatiketa-aretoetan lortu behar dira. Lurralde nazionalerako ekoizten eta erabiltzen den untxi haragi freskoak merkataritzako akonpainamendu agiri bat izanen du, albaitaritzako ikuskapen markarako agintzen diren oharrak barne. Ikuskapen-marka horrek obalo bat izango du, herrialde igorlea identifikatzeko sigla maiuskulekin (Espainia: ESP; Belgika: B; DK: Danimarka; D: Alemania; F: Frantzia; IRL: Irlanda; P: Portugal eta Erresuma Batua: Erresuma Batua, besteak beste). Halaber, zentroan Elikagaien Osasun Erregistro Orokorraren zenbakia edo hiltegiko edo zatiketa-gelako albaitaritzako baimenaren zenbakia sartuko da. Zatiketa-baldintzak ez dira hain zorrotzak izango txikizkako merkataritzan edo saltokiaren ondoko lokaletan, eta, beraz, zilegi da zatitzea, zatika banatzea eta untxi-haragia prestatzea.

Ez dira giza kontsumorako egokitzat joko, sakrifikatu ondoren, pertsonei edo animaliei kutsa dakizkiekeen gaixotasunak, tumore gaiztoak edo anitzak, abzesu anitzak, larruazalpeko edo muskuluetako ehunetan parasitoen infestazio masiboa, debekatutako substantzien hondakinak, ondorio farmakologikoak edo onartutako mailatik gorako kontzentrazioak dituztenak barne, pozoitze-zantzuak, zauri handiak edo sintoma-kutsu handia, sarraskia edo odoltsua.

Halaber, ez dira gai izango legez haragia arriskutsu edo kaltegarri bihur dezaketen substantziak dituzten produktuak, ez eta erradiazio ionizatzaile edo ultramore bigungarriekin tratatutakoak edo haragiaren propietate organoleptikoei eragin diezaieketenak (polifosfatoak, esaterako), edo albaitaritza-ikuskapeneko markaketan erabiltzeko koloratzaile desberdinak dituztenak -133 FCF marroia edo koloratzaile urdina-.

Ekoizpenari eta merkaturatzeari buruzko
araudia

Produktua
ekoitzi eta merkaturatzeko araudiak, eremu jakin batzuetako landa-kontsumo eta -ekoizpen handiari jarraiki, administrazio autonomikoei aukera ematen die ekoizle txiki batek untxi-haragia azken kontsumitzaileari zuzenean lagatzeko. Zuzeneko lagapenaren oinarria da untxi ekoizle txikiek haragi freskoaren kantitate mugatuak eskaintzea haien ustiapenetik gertuen dauden merkatu txiki edo noizbehinkako merkatuetan edo xehekari bati, azken kontsumitzaileari zuzenean saltzeko. Xehekariak ekoizlearen herri berean edo inguruko herri batean egin behar du lan. Ez da aukera hori eskaintzen kalez kaleko salmentarako, posta bidezko salmentarako eta, xehekariari dagokionez, merkatu bateko salmentarako. Horrek ez du esan nahi autonomia-erkidegoek ez dutenik beharrezko neurriak hartu behar baimendutako eragiketen osasun kontrola ziurtatzeko eta haragiaren jatorrizko ustiapena identifikatzeko arauak ezartzeko.

Beste estatu kide bateko lurraldera igortzen den produktua albaitari ofizial batek ikuskatu behar du ontziratzeko unean. Albaitariak albaitariaren ikuskapenaren ziurtagiria emanen du. Ziurtagiri horren jatorrizkoa jatorrizko establezimendutik helmugako herrialderako garraioa egiten den bitartean eraman beharko da. Albaitariaren ikuskapen-ziurtagirian honako datu hauek jaso beharko dira: haragia identifikatzeko datuak (animalia-espeziea, pieza-mota eta bilgarri-kopurua, pisu garbia); haragiaren jatorria (hiltegiko edo zatiketa-gelako Elikagaien Erregistro Orokor Sanitarioaren helbidea eta zenbakia); bidalketa-lekua (bidaltzailearen izena eta helbidea); haragiaren helmuga (hartzailearen izena eta helbidea); eta erabilitako garraiobidea. Ziurtagiriak egiaztatuko du, halaber, haragiak baimendutako hiltegietan hildako animaliengandik datozela, edo baimendutako gela batean zatitu direla, eta, betiere, giza kontsumorako egokitzat jo direla. Albaitariak ziurtatuko du, halaber, ibilgailu edo garraio-tresnak eta bidalketa horren karga-baldintzak bat datozela legerian ezarritako higiene-baldintzekin, eta identifikatu egin beharko ditu.

Untxi haragia ekoitzi eta merkaturatzeari buruzko araudiak zehapen araubide berezi bat ezartzen du, untxi, ubide, hondakin edo haragien trafikoan, horniduran edo banaketan osasun baldintzak hausteagatik osasun publikorako arriskutsuak izan daitezkeen jokaerei aurrea hartzeko. Isunak ehun milioi pezetakoak izan daitezke eta, arau-hauste oso larrien kasuan, establezimendua, instalazioa edo zerbitzua aldi baterako ixtea ekar dezakete, gehienez ere bost urterako. Hori guztia, legozkiokeen erantzukizun zibil eta/edo penalen kalterik gabe.

Glosarioa

  • Untxi haragia: giza kontsumorako egokiak diren etxeko untxiaren zati guztiak.
  • Untxi-kanala: etxeko untxi baten gorputz osoa, odolustu, larrutu eta erraiak atera ondoren, burua azalik gabe, belarriak eta gorputz-adarrak metatartsoaren eta metakarpoaren mailan ebakita. Behazun-xixkurik, bihotzik, birikarik eta giltzurrunik gabeko gibelarekin joan daiteke edo ez.
  • Albaitari ofiziala: Autonomia Erkidegoetako kasuan kasuko organoak Europar Batasunaren barruko trukeei buruz izendatutako albaitaria eta Estatuko Administrazioak hirugarren herrialdeekiko trukeei buruz izendatutakoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak