Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Usainik onena detektatzeko sudur elektronikoa

Sentsore kimiko horrek elikagaien ezaugarri aromatikoak alderatzeko aukera ematen du, kalitate handienekoa hautatzeko.

Img tomates Irudia: Wojtek Kutyla

Usaina edo zaporea elikagaien dastatzaile profesionalek oso balioesten dituzten pertzepzioak dira, eta, entrenatutako usaimenarekin eta dastamenarekin, seinale organoleptikoen (zentzumenen bidez neurtzen direnak) zoliena identifikatzen dute, eta jaki batzuen sekretu ezkutuenetako batzuk ezagutzen dituzte. Ahalmen hori, elikagaien sektoreak produktu jakin baten ezaugarriak nabarmentzeko erabiltzen duena, ez da giza usaimenean aliatua bakarrik. Azken urteotan, teknologiari esker, zentzumen-zientziei bultzada eman ahal izan zaie, sudur elektronikoak garatuz; sentsore kimiko oso sentikorrak dira, eta haragi-produktuen edo beste batzuen (ardoaren, esaterako) usain edo zapore espezifikoak ezagutzen dituzte.


Aroma definitzen zailenak diren propietate organoleptikoetako bat da. Bertan, elikagai jakin bati izaera ematen dioten substantzia kimiko ugari elkartzen dira. Usaina da elikagaien zientziako ikertzaileek gehien zaindu duten zentzumenetako bat. Azterketa gehienen helburua da zehaztea nola eragiten duen kontsumitzaileek elikagaiak aukeratzean, eta usainak sortzen dituzten molekulak nola konbinatzen diren ezagutzea.

Zehaztasun handiagoa

Elikagaien usainean parte hartzen duten substantzia lurrunkorrak identifikatzeko gai diren biosentsoreen garapena, nartze elektroniko deritzenak, nabarmen aldatu da azken urteotan, eta emaitza onak eman ditu patogeno-kontzentrazio handiak dituzten produktu eraldatuen detekzioan. Baina ardoa edo olioa dastatzeko ere oso erabilgarriak direla ikusi da.

Analisi sentsorialaren (dastatzaile adituek egina) eta kimikoaren artean, sudur elektronikoak bi tekniken abantailak bateratzen ditu, elikagaien kalitatea neurtzean, analisi kimikoak murriztean edo, geroago, aroma berriak sortzean. Sintetikoen eta naturalen artean oreka bilatzea da helburua.

Hala ere, sistema horrek mugak ditu, hala nola emaitzetan gertatzen diren aldaketak, laginak hartzen diren orduaren eta egunaren arabera. Usainaren azterketan tenperaturaren edo hezetasunaren gisako alderdiek eragiten dutelako sortzen dira desberdintasun horiek, ez baitituzte beti balio berak izaten.

Sudur elektronikoak usaina seinale neurgarri bihurtzen du, eta ordenagailu batek prozesatzen du

Hutsune hori betetzeko, Castellóko Jaume I Unibertsitateko (UJI) adituek ikerketa bat egin dute (“estatistika-mota” deitzen zaio), produktu baten lagin desberdinen ezaugarri aromatikoak alderatzeko eta kalitate handienekoa emateko. Elikagai baten lurrin onenak aukeratzeaz hitz egiten denean kontuan hartu beharreko barietate-kopurua oso handia da (ehunka eta milaka artean). Tomate bakar batean daude “40 lurrin baino gehiago”, eta garrantzitsuena da, kasu gehienetan, hautematen den aroma-multzoa “egokia” izatea.

UJIk hasitako lana tomateei eta meloiei metodologia berria aplikatzen saiatzen da. Bi kasuetan, hiru fasetan oinarritutako prozesu bat jarri behar da abian: substantzia aromatikoen lurrunkortasun-ezaugarrien laginak hartzea, osagai horien propietate fisikokimikoak neurtzen dituzten sentsoreen bidezko analisia eta, ordenagailuak egiten duen irakurketaren bidez, usainaren aztarna digitala adierazten duen grafiko bat sortzea.

Patogenoekiko sentikortasuna

Arraina, gazta, ardoa, kafea edo olioa bezalako elikagaiek ezaugarri aromatiko bereziak dituzte. Nartze elektronikoen sentsoreen bidez, konposatu lurrunkorrak aztertzeaz gain, konposatu lurrunkor ugari sortzen dituzten patogenoak ere identifikatu dira. Kalitatea kontrolatzeko sistema bat da, patogenoak edo bakterioak atzemateko metodoen bidez egiten dena, eta batzuetan agerian geratzen da usain txarrak agertzean. Profil aromatikoak zehaztea komeni da, produktuaren kalitatean eginkizun erabakigarria badute.

Frutetan, sudur elektronikoari esker, kontsumitzaileak maiz kalitatearekin erlazionatzen duen heltze-maila zehaztu ahal izan da. Usaimen elektronikoa etorkizun handiko kontrol-sistema bihurtu da sektore horretan. Ez da suntsitzailea, aplikatzen erraza da, hainbat barietate eta fruta-kopurutara egokitzen da eta kontuan hartzen du “heltze organoleptikoa”, hau da, usainean, kolorean, zaporean edo testuran gertatzen diren aldaketak.

APLIKAZIO NAGUSIAK

Gaur egun:

  • Lehengaien kalitatea zehaztea.
  • Produkzioaren kontrola.
  • Narriadura posiblearen azterketa (zahartzea edo heldutasuna).
  • Osagaien karakterizazioa.
  • Kalitateen galera noiz hasten den ezartzea.

Etorkizunean:

  • Hozkailu eta mikrouhinetan integratzea.
  • Iraungitako elikagaiak ez erabiltzeko.
  • Egostea kontrolatzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak