Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Uxuolioaren arriskuak

Olioen eta koipeen artean, oliba-olioa bihurtu da dieta mediterraneoaren funtsezko osagaietako bat, eta, beraz, nutrizioaren ikuspegitik osasuntsuenetakoa eta seguruena den elikagaietako bat. Baina kontsumitzaileak ez daki oliba-olio mota desberdinak daudela.

Olioaren irazkia
Irudia: Davina DeVries

Laskoipeakpertsonen bizitzarako eta elikadura egokirako funtsezkoak diren elikagaien osagai energetikoak eta funtzionalak dira. Gure organismoa zelula kopuru handi batek osatzen du, eta zelula horietako bakoitzak gure organismoarentzat funtsezkoa den koipez osatutako larruazal fina du inguruan.

Kontsumitzaileek gehien baloratzen eta preziatzen duten
oliba-olioa honako hau da:oliba-olio birjina, zuzenean olibetatik ateratzen dena. Oliba-zuku gisa defini genezake. Ezaugarri nagusiak entsaladetarako eta frijituetarako portaera ona eta iraunkortasuna dira. Beste olio mota bat oliba findua da, azidotasun handiegia duena eta neutralizazio edo urberritze prozesu bat behar duena. Eskatutako prozesuaren ondoren, olioak kalitate bikaina du. Azkenik, uxuala ere badago. Olio hori oliba-olio estra eta findua ateratzean itsatsiko litzatekeen koipea da. Tradizionalki, disolbatzaile organikoak erabiltzen ziren. Espainian ekoitzitako oliba-olio guztiaren %10 inguru da.

Elaborazio prozesua

Olioa atera ondoren, berotu egiten da disolbatzaileak hondakinik utzi gabe lurruntzeko

Olio mota hori erauzteko, disolbatzaile organiko bat ematen da, edozein motatakoa, eta horren ezaugarri nagusia da koipeak disolbatzen dituela, baina ez gainerako osagaiak.oliba-patsa. Eta olioa atera ondoren, produktua berotu egiten da erabilitako disolbatzaileak erabat lurruntzeko hondakinik utzi gabe. Kasu horietan, tenperatura 90 °C-tik beherakoa da. Erauzketa-sistema horren bidez ezin da metatuhidrokarburo polizikliko aromatikoakadibidez, bentzopirenoa. Ondorioz, prozesuaren ondoren lortutako pats-olioak kalitate eta prezio apalagoak izango ditu, baina ez du arriskurik osasunerako.

Arriskua sortzen da olioa erauzteko prozesuan oso tenperatura altuak erabiltzen direnean, 300 °C-tik gora. Sistema teknologiko horrek koipearen fluidizazioa eragiten du. Likidoagoa denez, tantaka jariatzen du eta tratamendu gehiago egin beharrik gabe ezabatzen da. Prozesu honen bidez, disolbatzaile-pilaketatik sor daitezkeen arriskuak ezabatu nahi dira, baina, hala ere, disolbatzaileen sorrera eta metaketa eragin ditzake.bentzopirenoak, olio-errekuntza partzial baten ondorioz, uxualaren hondakinekin. Kasu horretan, kontsumitzaileen osasunerako arriskua egon daiteke, eta hori tratamenduaren oldarkortasunaren, sortutako hidrokarburo-mailen eta olio horren kontsumo-maiztasunaren araberakoa izango da.

Orduan, uxuala bai ala ez? Horretarako, beharrezkoa litzateke erabilitako erauzketa-sistema argitzea eta osasun-agintariek gure herrialdean merkaturatzen den olioaren kutsadura-maila eta -maila adieraztea.

Benzopirenoak, mitoa ala errealitatea?

Benzopirenoakhidrokarburo polizikliko aromatikoakkoipeen errekuntza osatugabearen ondorioz sortzen dira. Koipe bat gehiegi berotzen denean, errekuntza osorik ez dagoenean edo kerik ez dagoenean, substantzia jakin batzuk pilatuko dira. Hauek hidrogeno eta karbono kate apolarrak edo koipeak dira, eta horiei bentzeno taldeak gehitzen zaizkie, toxikotasun handikoak.

Bentzopirenoak, gantzoso substantzia erreaktiboak direnez, zelula-mintzean disolbatu eta zelulen barruan sar daitezke. Jarduera-mekanismoak zelula barneko oxidazioarekin (gaur egun zelulen zahartzearekin eta heriotzarekin lotuta dago) edo zelula-nukleoaren material genetikoarentzako gaitasun mutagenikoa duen intoxikazioarekin lotuta egon daitezke. Horren ondorioz, eta baldintza berezietan, zelula kontrolik gabe biderkatu eta tumore bat sor liteke. Toxikotasuna gerta dadin, substantzia horien kontzentrazio handiko produktuak behin eta berriz eta etengabe kontsumitu behar dira.

Arriskua izateko, 300 °C-tik gorako tenperatura behar da. Tenperatura 200 ºC ingurukoa bada, baina esposizio-denbora handia bada, 30 minutu baino gehiago edo ordubete baino gehiago, substantzia horiek ere sor daitezke.

Printzipio horiei eta horri lotutako arriskuari erreparatuta, benzopirenoak mitoa baino gehiago izan daitezke; beraz, produktua merkatutik kentzea beharrezkoa litzateke. Hala ere, maila altuak, autonomia-erkidego guztietako marka komertzialei eragiten dietenak eta kontsumoa handia dela frogatzen duten azterketetan oinarritu behar da. Bestela, alferrikako alarma sor liteke.

Berriki, bentzopirenoak oliba-patsaren olioarekin, soja-olioarekin eta ekilore-olioarekin ere egon dira. Baina azpimarratu behar da uxuolioarekin nahasten den edozein elikagaik ere metatu ditzakeela horrelako substantzia toxikoak. Elikagai horietako batzuk barazki- eta arrain-kontserbak dira, baldin eta beren osaeran benzopireno-kontzentrazio handiko oliba-patsaren olioa badute.

Kontserbetako etiketa gehienetan, landare-olioa duela esaten da, zein landare-mota den zehaztu gabe, edo oliba-olioa, eta ez da adierazten birjina, findua, uxuala edo nahasketa den. Beraz, etiketetan informazio gehiago jarri beharko litzateke, kontsumitzaileari informazio zehatzagoa eta zehatzagoa emateko.

Azkenik, frijitzeko olioak oliba-patsaren olioa kontsumitzeko beste produktu batzuk dira. Elaborazio mota honetarako, oso preziatua da pats-olioa, zapore gutxi baitu eta lortzen den elikagai frijituak kontsumitzaileek asko baloratzen dituzten ezaugarriak baititu. Frijitzeko prozesuan tenperaturak 200ºC-tik beherakoak direnez, oso zaila da dioxinak sortzea. Horrek esan nahi du substantzia horiek frijituetan aurkitzen badira olioan edo jatorrizko elikagaian egoteagatik gertatzen dela.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak