Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Uxuolioaren bentzopirenoak

Autoen, industrien, suteen edo etxeko berogailuen kearen eraginpean dauden elikagaiek bentzopirenoak izan ditzakete, OMEren arabera.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2004ko azaroaren 17a

Duela hiru urte Espainiako Osasun eta Kontsumo Ministerioak alarma bat ezarri zuen, oliba-patsaren olioan bentzopireno-maila arriskutsuak egoteari buruzkoa, eta, horren ondorioz, hidrokarburo aromatiko polizikliko horiei eta haien minbizia sortzeko arriskuari buruzko arreta mediatikoa piztu zen. Gaur, adituek gaia ordenatzen dute, eta ekoizleek, berriz, administrazioari eskaerak aurkeztea aztertzen dute.

Nonahi daude. Naturak atmosferara askatzen ditu sumendien erupzioen edo baso-masen suteen bidez, baina, zalantzarik gabe, giza industria da egunero arnasten, edaten edo jaten ditugun bentzopireno gehienen erantzulea.

Joan den urriaren 22an, Bartzelonako Unibertsitateko Nutrizio eta Bromatologiako katedradun María Carmen Vidalen hitzaldia izan zen Institut d’Estudis Catalansen, Ministerioak uxualeko oliba-olioaren inguruan duen ekimenaren zehaztasun zientifiko eskasa salatzeko eta bentzopirenoek gizakien elikaduran eta osasunean dituzten arriskuak argitzeko.

«Gertatu ohi denaren kontra, Osasun eta Kontsumo Ministerioak piztu zuen alarma ez zen oinarritu kasuistika klinikoan, ez ikuskapen baten emaitzan, baizik eta Nekazaritza Ministerioaren agiri baten sail arteko iragazketan, non adierazten baitzen hidrokarburo aromatiko poliziklikoak (HAPc) zeudela Andaluziako industriek egindako oliba-patsaren olioetan», esan zuen adituak.

Dokumentu hori 2001eko uztailaren 3an argitaratu zen, beste olio baten mamua (koltzarena) nagusi zen giro eszenikoan. Adierazpen publikoetan, orduko Osasun ministroak, Celia Villalobosek, adierazi zuen HAPcak arrisku toxikoa direla, eta berretsi zuen alfa-benzopirenoak zeudela Espainiako oliba-patsaren olioaren partidetan, eta adierazi zuen ezen, «ezin izan den berehalako irenste-maila segururik ezarri substantzia mota horientzat», alfa-benzopirenoak «arrisku larria» direla. Albiste horrekin batera, Espainiako oliba-patsaren partidak kautelaz eta aldi baterako geldiarazi ziren.

Hidrokarburo aromatiko poliziklikoak
Benzopirenoak izateko aukera handiena duten elikagaiak torrefaktoak, barbakoan, parrillan edo txingarretan erreta eta frijituak dira.
HAPc-ak, berez, material organikoaren errekuntza osatugabearen produktu natralak dira, 300-600 °C-ko tenperaturan. Sumendien erupzioetan edo basoetan oso maila altuetan sortzen dira, baina baita zigarro baten errekuntza hutsaren bidez ere. Vidalek zehazten duenez, egonkortasun eta iraunkortasun handiko konposatuak dira, «eta horrek ia ingurumen-substratu guztietan, hots, airean, lurzoruetan eta uretan, nonahikotasunera bultzatzen ditu». HAPc asko identifikatu dira, baina pisu molekular handia dutenak bakarrik, hala nola bentzopirenoak, toxikoak dira.

Hiruko erregela honen bidez, automobilen, industrien, suteen edo etxeko berogailuen kearen eraginpean dauden lekuetan sortu, landu edo biltegiratu diren elikagai guztiek bentzopirenoak izan ditzakete. Kontserbatzeko oso tenperatura altuetan egindako edo ketutako elikagai batzuk ere arrisku gehigarria dute.

OMEk alerta-kutsua eman zien garai batean eremu industrialetako landare-laborantzei edo autobideetatik hurbil zeudenei, eta aitortu zuen beren produktuek errekuntza-hondakinik ez zutenek baino 100 aldiz bentzopireno gehiago izan zitzaketela. Arrisku hori petrolioaren deribatuek kutsatutako eremuetako arrain eta itsaskiei eta pentsu edo larre kutsatuekin elikatutako lehorreko animalien haragiari ere zabaldu zien.

Elikadura-industriaren erantzukizuna, gai honetan, atomizazio- eta torrefakzio-tekniken bidez egindako produktuetatik igaroko litzateke, barbakoa, parrilla edo txingarretan erretako produktuetatik eta frijituetatik.

Olioaren kasua
1990. urtea baino lehen, oliba-olioa hiru fasetan ateratzen zen: birjina, alpetxina eta patsa. Alpetxineko hondakin-urek ibaiak kutsa zitzaketela frogatu ondoren, ekoizpena bi fase bakanetara murriztu zen: birjina eta uxuala; lehengoa baino askoz ere likidoagoa zen, eta olioaren industrialariek errekuntzako gasekin zuzenean bustiz lehortzen ziren (horrela likido kutsatzailea iragaztea ekiditen zen).

Hitzaldian, Vidalek onartu zuen HAPc-ek oso ondo dokumentatutako toxikotasuna dutela, «animalia-ereduetan kartzinogenotasuna eta immunotoxikotasuna erakutsi baitute». Azpimarratu zuen Osasun Ministerioak alarma piztu ondoren erabaki zuela atzemandako uxuolioaren partidetan HAPc maila 1.700 mg/dL artekoa zela.

Espainiak proposatuta, EBko Elikadurako Batzorde Zientifikoak presako bilera bat deitu zuen alarmaren astean, oliba-patsaren olioetan HAPc ote dagoen eztabaidatzeko. Eztabaidak, ordea, ez ziren ezagutzera eman
hurrengo urteko abendua, HAPc-ek eta, bereziki, bentzopirenoek «mutagenikotasun/genotoxikotasun nabarmena erakusten dute in vitro esperimentuetan zelula somatikoekin eta in vivo esperimentazio-animaliekin; beraz, genotoxiko eta kartzinogeniko gisa kalifikatu behar dira gizakientzat».

Gizaki ez-erretzaileetan, Vidalek azaltzen duenez, elikadura da HAPc-ekiko esposizio-iturri nagusia. 1950ean, eredu esperimentaletan minbizia eragin zezaketen lehen substantzia kimikoak identifikatu zirenetik, estatistikoki zaindu da tumoreek (bereziki esofagokoak eta urdailekoak) zenbait substantzia jangarrirekin duten erlazioa. Hala ere, «elkarte epidemiologikoek ez dute egiazki kausa-efektu erlaziorik», Vidalek aztertutako datuen arabera.

Hain zuzen, Bartzelonako Unibertsitateko katedradunak dioenez, organismoak defentsa-mekanismoak ditu, hala nola polimerizazioa (sintesia), eta mekanismo horiek gai dira kantzerigenoek eragindako dna-helizearen distortsioa berreraikitzeko. «Nahiz eta maiztasun jakin batekin irensten ditugun substantziak izan, defentsa-mekanismoek ez dute hornidurarik ematen», onartzen du.

Ez dira kutsatuenak, kontsumituenak baizik, eta OMEk atentzioa eman zuen 1998ko txosten batean, zereal, olio eta animalia-gantzetan bentzopirenoak egoteari buruz. Produktu ketuak askoz ongarriagoak direla jakinda ere, Erakundeak onartu zuen askoz gutxiago kontsumitzen zirela. Horrekin batera, Frantziako Administrazioaren txosten batek dio bentzopirenoak ere badirela kalterik egiten ez duten produktuetan, hala nola tean.

«Kuantitatiboki, elikaduraren bentzopirenoen esposizio handiena parrillan edo barbakoan oso egindako haragietan gertatzen da (txekorra, hanburgesak edo oilaskoa azalarekin), 4 ng/g-rekin; zerealetan eta barazkietan, berriz, 0,5 ng/g-ra jaisten da», dio Vidalek. Kopuru irrigarria da, kontuan hartzen badugu erretzaileek eta tabako-kearen eraginpean dauden pertsonek 23.000 ng/g bentzopireno har ditzaketela egunean.

Vidalen aburuz, zigarro batek litro bat olio zuriren bentzopireno-kantitatea halako 100 du. Gogoratu olioari buruzko EBko eztabaidetan 420 ng/g jartzen dela eguneko arrisku-muga. «Beraz, egunean 50 g artazo-olio irensten duen pertsona batek ez luke inoiz 150 ng/g baino gehiago hartuko, eta arriskurik gabe ikusiko litzateke».

Antzeko kenketa egin behar izan zen Sevillako epaitegietan ere; beraz, 2003ko maiatzaren 5ean, epaile batek legez kanpokotzat jo zuen Estatuko Administrazioak antolatutako uxuilu-olioaren partida kentzea, eta, aldi berean, salatu zuen produktu horren salmentak herrialde osoan erdira baino gutxiagora jaitsi zirela, alarmak eraginda.

Saihestu daitezke HAPc-ak uxuala egiteko prozesuan? Vidalek baietz dio.' «Errekuntza-gasekiko kontaktu zuzena saihestuz, lehortze-tenperatura erregulatuz eta hexanoarekin fintzean ikatz aktiboko iragazkiak erabiliz, 1ppb baino gutxiagoko bentzopireno-tasak lor daitezke.[partes por billón]».

AKRILAMIDAREKIN HISTORIA ERREPIKATZEN DA?

Irud.
Benzopirenoen historia akrilamidaren antzekoa da. 2002ko maiatzean, Suediako Elikagaien Agintaritza Nazionalak azterlan bat argitaratu zuen. Azterlan horretan, lehen aldiz jakinarazi zen akrilamida, esperimentazioko animalietan identifikatutako kartzinogeno ezaguna, oso kantitate handitan agertzen zela almidoi ugariko elikagai komun batzuetan, tenperatura altuetan (120 °C-tik gora) prestatzen zirenean. Azterketa horren ondorioz, Erresuma Batuko eta Norvegiako elikagai-agentziek antzeko azterketak egin zituzten Suediako aurkikuntzak egiaztatzeko, eta antzeko emaitzak lortu zituzten.

OMEk eta FAOk, gero, mundu osoko 27 adituren bilera deitu zuten, besteak beste, zientzialariak, medikuak eta osasun publikoko espezialistak. Adituek onartu zuten elikagaietako akrilamidaren arazoa lehen mailako kezkatzat hartu behar dela, zeren eta onartu baitzuten irenstearen batez besteko mailetatik abiatuta gizakiengan minbiziak gara daitezkeen aurresateko eredu teorikoak «ez direla behar bezain fidagarriak behin betiko ondorioak ateratzeko».

Aditu horien esanean, eskura ditugun datuak ez dira egokiak minbizi-arriskuaren zenbatespen kuantitatiboak egiteko, giza elikaduran akrilamida egotea ekar lezakeena, eta, gainera, ez dakigu zein azkar degradatzen duen organismoak akrilamida.

Iazko urtarrilean, azterlan berri batek murriztu egin zuen akrilamidaren gaineko alarma-maila.
Harvardeko Unibertsitateko ikertzaileek azaldu zutenez, minbizia izateko arriskua ez da berdina akrilamida-maila handiko produktuak kontsumitzen dituztenen edo substantzia hori ez duten elikagaiak jaten dituztenen artean. Azterketa horren koordinatzaileak, Lorelei Muccik, onartu zuen «ez dagoela erlazio hori hiru minbizi-motarentzat, eta ez dagoela aztertutako populazio-lagin txiki batekin». Hala ere, akrilamida-maila altuak kontsumitzeari lotutako nahaste neurologikoen agerpena azaleratu zuen, eta oso zuhur agertu zen kaltegabetasuna ziurtatzerakoan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak