Valentina Ruiz-Gutiérrez, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) ikerketa-irakaslea Sevillako Koipearen Institutuan, oliba-olioaren ikerketaren 'aitzindarietako' bat da. Haren lanak funtsezkoak izan dira elikagai horren propietate bikainak ezagutzeko, eta berak aurkitu zituen, hain zuzen, 1995ean arteria-tentsioan izan zituen ondorio positiboak, dieta itxitura-mojen komunitate batera aldatuz.
Pats-olioa, funtsean, olioa lortzeko prozesuaren ondoren geratzen den patsaren bidez lor daiteke disolbatzaileekin; bestela, presioaren bidez eta gero metodo «leunen» bidez finduta, azaltzen du Valentina Ruiz-Gutiérrezek. Ez da prozesu erraza. Duela urte eta erdi, ikertzaile horrek eta haren taldeak patenteak jarri zituzten, tenperatura baxuan zentrifugatuz eta finduz lortutako pats-olio berri batean, oliba-olioaren osagai onuragarri guztiak mantentzeko.
«Esperimentazioko animalietan frogatu dugu ezaugarri jakin batzuk dituen pats-olioak eragin positiboa duela sistema kardiobaskularrean», dio Ruiz Gutiérrezek. Gakoa fabrikazio-baldintzetan dago, eta ikertzaileek oso zorrotz ezarri dituzte. «Saihestu egin behar dira baldintza gogorrak, tenperatura-baldintzak, adibidez. Hala, saihestu egiten da nahi ez diren konposatuak sortzea, hala nola hidrokarburoak, eta onuragarriak mantentzen dira». Bada patentean interesa duen konpainia bat.
