Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Valentziako Nekazaritza Saila fruten eta barazkien estaldura jangarri berriak aztertzen ari da

Valentziako Nekazaritza Ikerketen Institutuak fruten eta barazkien estaldura jangarri berriak garatzen ditu, bai osoak bai gutxi prozesatuak.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2005eko uztailaren 28a

Biltegiratzean, merkaturatzean eta kontsumitzean gertatzen diren kalitate-galerak minimizatzea da ikerketaren helburua. Adituek diotenez, estaldura berriek barazki- eta fruta-produktuen kalitate sentsorial, nutrizional eta mikrobiologikoari hobeto eusten diote.

Zelulosaren deribatuz eta argizari naturalez egindako estaldura jangarrien konposizioak mandarinen eta aranen kalitatean duen eragina aztertzen dute ikerketek. Estaldura horiei esker, pisu eta testura gutxiago galtzen dira, baita mandarinen narriadura-indizea ere, nekrosi peripedunkularraren eta hotzak eragindako kalteen ondorioz, zenbait barietatetan, fruituen kalitate sentsoriala aldatu gabe. Aranekin egindako estaldurei dagokienez, nabarmen murriztu dira biltegiratzean eta testura galtzean izaten diren barne-kalteak, eta merkaturatze-aldian zabaldu egin da fruitu horien biltegiratzea.

Proiektu honen eta beste batzuen jarraipenak beste urrats bat eman nahi du, fruten eta barazkien estaldura jangarrien industria-aplikaziora hurbiltzeko. Horretarako, sakon aztertu nahi da nola konposizioak eragina duen biltegiratze-aldiaren ondoren estalitako produktuaren kalitatean, eta, hala, freskoan kontsumitzeko fruten estaldura jangarri berriak garatu ahal izango dira, aplikatu nahi diren ezaugarrien arabera, eta, hala, produktu horiek biltegiratzean eta merkaturatzean gertatzen diren kalitate-galerak minimizatu ahal izango dira.

Estaldura jangarriak produktua inguratzen duten produktu jangarriak dira, gasekiko (O2 eta CO2) eta ur-lurrunarekiko hesi erdiiragazkorra sortuz. Estaldura horiek, halaber, propietate mekanikoak hobetzen dituzte, estaltzen duten produktuaren egitura-osotasuna mantentzen laguntzen dute, konposatu lurrunkorrak atxikitzen laguntzen dute, eta gehigarri seguruak izan ditzakete elikagaien ikuspegitik (mikrobioen kontrako eragileak edo antioxidatzaileak, besteak beste).

Fruituak film jangarrien bidez estaltzen direnean, atmosfera aldatua sortzen da fruituaren barruan, eta horrek arnasketa-abiadura eta, beraz, produktuaren zahartze-prozesua murrizten ditu. Ur-lurrunaren transferentziarako ere hesi bat sortzen da, deshidratazioagatiko produktuen narriadura atzeratzeko. Estaldura jangarriak prestatzeko erabiltzen diren osagai nagusiak lipidoak, proteinak eta polisakaridoak dira. Oinarrizko osagai horiez gain, beste osagai batzuk ere eransten dira, hala nola plastifikatzaileak, emultsionatzaileak, surfaktanteak, elikagaiak erabiltzeko antioxidatzaileak, elikagaien osotasun mekanikoa, kalitatea eta nutrizio-balioa hobetzen laguntzen dutenak.

Estalduren funtzionaltasuna osagaien izaeraren, azken konposizioaren eta egituraren araberakoa da. Oro har, lipidoak efektiboak dira, eta hezetasunaren transferentzia atzeratu egiten dute, izaera hidrofobikoa baitute. Ondorioz, fruituak pisu gutxiago galtzen du. Estaldura jangarrietan gehien erabiltzen diren lipidoek jatorri naturaleko argizariak dituzte, hala nola erle-, haragitza- eta kandelilla-argizaria.

Aldiz, uretan disolbagarriak diren hidrokoloideak, polisakaridoak eta proteinak esaterako, ez dira oso eraginkorrak ur-lurrunaren transferentziarako oztopo gisa; eta gasetarako (CO2 eta O2) hesi handiagoa eskaintzen dute lipidoak baino. Gainera, hidrokoloideek lipidoek baino propietate mekaniko hobeak dituzte. Horregatik, joera da hidrokoloideak eta lipidoak konbinatzea, eta, hala, biek eskaintzen dituzten propietateen abantailak hartzea, “jateko estaldura konposatu” deritzona osatuz.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak