Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Valentziako Unibertsitate Politeknikoak elikagaien kontserbazioa eta kalitatea bermatzen dituen gailua garatu du

Prozedura tenperatura eta presio baxuen erabileran oinarritzen da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2012ko otsailaren 02a

Valentziako Unibertsitate Politeknikoko (EHU) Nekazaritzako Elikagaien Prozesuak Aztertu eta Simulatzeko Taldeko (ASPA) ikertzaile-talde batek elikagaietako mikroorganismoak ezabatzen dituen gailu bat garatu du. Horri esker, mikroorganismoak kontserbatuko direla bermatzen da eta, aldi berean, kalitate-mailari eusten zaio. UPV/EHUk nabarmendu duenez, orain arte “arrakastaz” probatu dute aplikazioa fruta-zukuetan, zehazki sagar eta laranjan, baina esneki, marmelada eta garagardoetan ere aplika daiteke, besteak beste.

ASPA Taldeak asmatutako eta UPV/EHUk patentatutako sistemak ultrasoinuak eta fluido superkritikoak konbinatzen ditu, eta CO2 egoera superkritikoan erabiltzen du. Egoera hori lortzen da konposatu horrentzako presioa eta tenperatura kritikoa gainditzen direnean. Prozedura tenperatura baxuen erabileran oinarritzen da (35 ºC egin diren probetan), “horrek kalitate organoleptiko eta nutrizional hobea dakar, eta presio baxuena, eta horrek nabarmen murrizten ditu kostuak eta operazio-denbora”, azaldu zuen EHUko ASPA taldeko ikertzaile José Javier Beneditok.

Prozesua da egoera superkritikoan dagoen karbono dioxidoaren atmosfera batean elikagaia sartzea. Baldintza horietan eta ultrasoinuak erabiliz, elikagaia intentsitate handiko eremu akustiko batean jartzen da, mikroorganismoak inaktibatzeko. UPV/EHUk adierazi du ASPA taldeko ikertzaileek sistema berri horren eraginkortasuna balioztatu zutela bi mikroorganismoren inaktibazio-proba desberdinekin: E. coli bakterioa eta S. cerevisiae legamia. Probak sagar eta laranja zukuen lagin desberdinekin egin ziren, eta zepa bakoitzerako berariaz aberastutako ingurune batekin. “Probak egin ondoren, ikusi zen prozesuaren denbora nabarmen murrizten zela bi bakterioetan”, nabarmendu du erakunde akademikoak.

Proiektuaren arduradunek uste dute garatutako teknologiak, industrian ezarri ondoren, “kalitate handiko produktuak eta prozesu-denbora laburrekoak lortzea ahalbidetuko lukeela, eta horrek tratamenduaren errentagarritasuna ziurtatuko lukeela”.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak