Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Vibrio bidezko infekzioak

Vibrio generoko mikrobio-espezieek elikadura-intoxikazioen agerraldiak eragiten dituzte, eta ur gezako zein gazitako arrainak dira.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2014ko abenduaren 11

Bibrazio bidezko infekzioa, gehienetan, itsaski gordinaren edo gaizki egosiaren kontsumoaren bidez sortzen da. Vibrioak itsas inguruneetan modu naturalean sortzen diren bakterioak dira, bai ur gazitan, bai estuarioetan, non itsasoko uraren eta ur gezaren nahasketa baitago. Uretako presentzia horren ondorioz, Vibrio generoko espezieekin lotura handiena duten elikagaiak arrantzarako produktuak dira. Artikulu honetan azaltzen dira elikadura-intoxikazioen agerraldiekin lotutako hiru espezie ohikoenak eta infekzioak nola prebenitu.

Irudia: Massachusetts Office of Travel&Tourism

Vibrio bakterioen taldeak lehortzearekiko eta hotzarekiko sentikortasuna du ezaugarri, eta, horregatik, bibrazio- eta izozte-tenperaturak bizimoduren kopuru handi bat inaktibatzen du. Bakterio horien berezitasunetako bat da, elikagaiek transmititutako beste patogeno gehienek ez bezala, berezko habitat naturala dela. Orain arte Vibrio inguruan egin diren ikerketek erakusten dutenez, uraren tenperaturaren eta itsasoaren produktuen prebalentzia eta dentsitatea uraren tenperaturaren araberakoak dira. Horrek azalduko luke zer gaitasun duen kontrako ingurumen-baldintzei erantzuteko.

Nahiz eta kalkulatzen den Europako Batasunean patogeno horrek eragindako infekzioen arriskua baxua dela, nazioarteko merkataritzaren eta itsaski gordinaren kontsumoak, gero eta pertsona gehiago eta gero eta pertsona gehiago, joera hori aldatu eta handitu egin dezakeela. Dagoeneko altua den tokian, Japonian, Asiako hego-ekialdean edo AEBn gertatzen da.

Vibrioko hiru espezierik ohikoenak

Gehienetan, beroak bakterio horiek suntsitzen eta inaktibatzen ditu. Horregatik, Vibrio generoko mikrobio-espezieak arrain eta itsaski gordinen kontsumoarekin lotuta daude. Bakterio honetan sartzen diren espezie guztietatik hiru gehiago elkartu dira elikadura-infekzioen agerraldiekin:

  • Vibrio cholerae: koleraren arduraduna, agian, espezie ezagunenetakoa da. Pertsonen infekzio-bide nagusietako bat, ez bakarra, gizakiak gizakion artean duen kontaktua da. Baina elikagai kutsatuak kontsumituz edo ur horiekin garbitutako elikagaiak hartuz prozesuaren hasierako garapenerako funtsezkoa izan daiteke elikabidea. Herrialde garatuetan, ura edangarri bihurtzeko sistemei esker, infekzio hori arindu egin da, higiene pertsonaleko eta publikoko neurriak hobetzeaz gain. Osasunerako Mundu Erakundearen (OME) arabera, gaixotasun hori endemikoa da Asian eta Afrikan. Herrialde garatuetan, arriskua inportatutako produktuetan oinarritzen da batez ere.
  • Vibrio hayticyticuserako: ur gazian bizi da eta gaixotasun gastrointestinalak eragin ditzake gizakietan. Infekzio-iturri nagusia itsaski gordina edo gutxi prestatua da, ostra gordinak bereziki. Inkubazio-aldia bi eta 48 ordu bitartekoa izaten da. Indibiduo osasuntsuetan, beherakoa, okadak eta sabeleko mina eragiten ditu. Bakterio hori eremu epeletako estuarioen ingurumenera modu naturalean agertzen da, eta ingurumen- eta ozeanografia-baldintza jakin batzuekin erlazionatzen da, habitat horietan ugaritasuna sustatzen baitu. Mikroorganismoa elikagai hauetan aurkitzen da harrapatzean, bibrioa biderkatu egin daitekeenean.
  • Vibrio vulnificus: aurrekoaren berdina, bibrio mota horrek gatza eskatzen du eta ur beroetan kontzentrazio handiagoetan egoten da. Modu naturalean agertzen da itsasoko algetan. Ostrek algak jaten dituzten elikagaiek kutsatu egin ditzakete. Batez ere, itsaski-gordinez edo gutxi prestatutako itsaskiz egiten da. Inkubazio-aldia egun batetik zazpi egunera bitartekoa da.

Nola prebenitu infekzioak bibrioiengatik

Bibolioek eragindako infekzioen prebentzioa itsaski gordinik edo gutxi prestatua ez jatea da

Infekzio horietako edozein prebenitzeko, ez da komeni itsaski gordinik edo gutxi prestatua jatea. Ostrak edo muskuiluak ere ez kontsumitzea komeni da, baldin eta eremu kontrolatu eta baimendu batekoak ez badira. Gainera, ez dute bi ordu baino gehiago egon behar hozkailutik kanpo. Hoztea eta izoztea bi baliabide bihurtzen dira bibroen zati handi bat inaktibatzeko, eta, horrez gain, ondo prestatuta edo egosita dauden arrainak eta itsaskiak kontsumitzeaz gainera, horiek berriz kutsatzea galarazten dute.

Ostren kasuan, kontuan hartu behar da Vibrio vulnificus duen elikagai gordin horren poluzioak pertsonentzat arriskutsua dela. Hori saihesteko, beharrezkoa da beroa luzaro ematea, bakterioa hil dadin. Bakterio hori ez da ikusten, ez usaindu, ez usain txarra, eta, beraz, zentzumenak berez ez dira aski elikagaiak segurua den ala ez erabakitzeko. Egosi aurretik, baztertu egin behar dira maskorra irekita ez dutenak; egosi bitartean 3 eta 5 minutu artean irakin behar dira, ireki arte, eta ireki ez bada, bota egin behar dira.

Ekoizpen-arloan, prebentzioa higienerako jardunbide egokiak (BPH) aplikatzea da, etapa guztietan hotzaren katea mantentzea barne, produktua erosten denetik kontsumitzailearengana iritsi arte (epe hori ahalik eta laburrena izan behar da). Berriz ez poluitzeko, itsaskiak ez dira tratatu behar lehenago desinfektatu ez den urarekin.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak