Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

'Vibrio', patogeno emergentea?

Arrantzako produktuak dira "Vibrio" generoko espezie mikrobiarrek gehien kutsatzen dituztenak.

Ibaietako estuarioetan, itsasoko uraren eta ur gezaren arteko nahasketa dago, eta gazitasun- eta mugimendu-baldintzak, besteak beste, homogeneoagoak dira; "Vibrio" generoko espezieak izan daitezke mikroorganismo nagusiak. Hori dela eta, mikroorganismo horrek kutsatzeko arrisku handiena dutenak izango dira arrantzako produktuak. Hainbat espezieren artean, "Vibrio cholerae", "Vibrio parahaemolyticus" eta "Vibrio violificus" dira, eskuarki, elikadura-intoxikazioen agerraldiak eragiten dituztenak.

Ba al dago “bibrazio” bidezko infekzioa prebenitzerik? Mikroorganismo horiek tenperatura baxuetan duten sentikortasuna dela eta, beti izango da gomendagarria hotza uneoro mantentzea, batez ere urteko hilabete beroetan. Era berean, ez da komeni produktu gordinak edo behar adina kozinatu gabeak kontsumitzea eta gordinik kontsumituko diren elikagaiekin kutsadura gurutzaturik ez izatea.

Dardara

Kontsumitzaileek ondoen ezagutzen dutena da, koleraren erantzulea delako, infekzio epidemikoa eta pandemia-potentziala duena. Pertsonak hainbat bidetatik infekta daitezke; garrantzitsuena, prozesu epidemiko bat ezarri ondoren, pertsona-pertsona kontaktua da, eramaileek mikroorganismoa transmitituko baitiete pertsona osasuntsuei.


Hala ere, elikatze-bidea funtsezkoa izaten da prozesuaren hasierako garapenerako. Nola? Ur kutsatuak kontsumitzeagatik edo ur kutsatuekin garbitutako elikagaiak hartzeagatik.


Bitxia bada ere, gaixotasun hori, mendeetan zehar gizateriaren aztikeria izan dena, desagertu egin da herrialde garatuetatik ura edangarri bihurtzeari esker. Desinfektatzaile kimikoak erabiliz (batez ere, hipokloritoa), transmisio-zikloa hautsi eta arazoa desager dadin bermatu da. Prebentzio-neurri horrekin batera, higiene pertsonaleko eta publikoko neurriak hobetzeak agentea norbanakoen artean banatzea eragotzi du.

Vibre parahaemolyticusa

Vibrio generoan, hauxe da, seguruenik, elikagaien transmisioari dagokionez ondoen deskribatu den mikroorganismoa. Ernamuinak arraina edo arrantzako produktu gordinak edo behar bezala prestatu gabeak kontsumitu ondoren gertatzen dira.


Hala ere, bakterio mota horiek ezaugarri komun bat dute: lehortzearekiko eta hotzarekiko sentikortasun handia. Hala, urtaroko arazo bat da, batez ere urteko hilabete beroetan agertzen dena. Gainera, hozteak eta izozteak bibrazio-kopuru handi bat desaktiba dezakete, erabat desagertu arte, kontserbazio-denboraren arabera. Agian, horrek justifikatzen du zergatik ez dagoen kasu askorik Espainia bezalako herrialde batean, arrantza-produktuen kontsumo handia izanik. Espainian, arrain guztia hoztua saltzen da, eta arrain horren zati handi bat izoztua merkaturatzen da, baita harrapatu eta berehala ere.

Hozteak eta izozteak bibrazio asko desaktiba ditzakete.

Hala ere, Asian, eta bereziki Japonian eta Korean, non arrain fresko gordinaren kontsumo handia baitago, baita bizirik ere, elikagaien toxiinfekzioen eragile nagusia Vibrio parahaemolyticus da. Agian, arrain gordinaren edo gutxi prestatutako produktuen kontsumoaren egungo modarekin, mikroorganismo hori ohikoa bihur daiteke elikagaiek transmititutako patogenoen zerrendan.

VIBRE KALTEGARRIA

Gaur egun, gizakientzat potentzial patogeniko handiena duena da. Heste-hesia zeharkatzeko gaitasuna duen mikroorganismoa da, zirkulazioko uharrera igaro eta gibelera iristen dena. Gibelean infekzio larria eragiten du, ehuna hilda, eta heriotza ere eragin dezake kasuen %60an, batez ere pazienteak gibeleko gaitzen bat badu aurretik.

Kasu batzuetan, kutsatze gurutzatuak gerta daitezke arrain gordinaren eta landarearen artean, eta horiek eragiten dute infekzioa, gordinik kontsumitzen baitira, entsaladetan gehienetan.

Bibliografía

BIBLIOGRAFIA

  • Muntada Garriga, J.M. ; Rodríguez Jerez, J.J.; López Sabater, EB eta Mora Ventura, M.T. 1995. "Itsas labearen effect eta Vibrio parahaemolyticus inoculated in homogenates of oyster meat". Applied Mikrobiologyko letterrak. 20:225-227.
  • Oliver, J.D. eta Kaper, J.B. (1997). Vibrio species. Non: Janari mikrobiologikoa: fundamentals and frontiers (Doyle, M.P. ; Beuchat, L.R. eta Monteville, T.J. Arg.). 228-264 orr. American Society for Mikrobiology.
  • Taylor, J.L. ; Tuttle, J.; Praukul, T.; O'Brien, K.; Barret, T.J.; Jolbarito, B.; Lim, Y.L. ; Vugia, D.J. ; Morris, J.G.Jr. ; Tauxe, R.V. ; Dwyer, D.M. 1993. "An outbreak of cholera in Maryland associated with imported commercial frozen fresh coconut milk". Journal of Infekzioa Diseases. 167:1330-1337.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak