Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

X izpiak elikagaien industrian

Ordenagailu bidezko tomografiari esker, produktu baten kontrol ez-suntsitzailea egin daiteke elaborazio-prozesu osoan zehar.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko apirilaren 01a

Dentsitate desberdineko ehunak zeharkatzen dituzten X izpien energia galtzean oinarritzen da ordenagailu bidezko tomografia (TC). Ordenagailuz prozesatutako elikagaiaren erradiografia ugariei esker, aztertutako produktuaren sekzioen edo filmen irudi oso zehatzak lor daitezke. Horri esker, hainbat elikagairen barne-egiturak eta -egiturak azter daitezke, hala nola frutak, gaztetako heltze- edo zulo-egoera desberdinetan. Halaber, aukera ematen du elikagai batek denboran zehar izan duen bilakaera edo bilakaera aztertzeko, zenbait tratamendu aplikatu ordez. OTA erabiliz, gris-eskala bateko irudi konputerizatuak lortzen dira; esate baterako, magro, haragi eta hezurrak urdaiazpiko gisa bereizten dira, bai eta gatza piezaren heltze-prozesuan nola zabaltzen den ere, teknika horrek aukera ematen baitu produktu bati erantsitako gatza dentsitate desberdinari esker ikusteko. Horrela, prozesu osoa kontrolatzen da, eta ustekaberik ez da izaten, produktua partzialki suntsitu beharrik gabe, tratamendu ez-inbaditzailea baita.

Img jamon1

Ordenagailu bidezko tomografiak aplikazio ugari ditu elikagaien industrian: prozesu berriak diseinatu eta garatzea, gatzetan ondutako haragi-produktuak eta arrainak kontrolatu eta optimizatzea, kanalak eta piezak koipe-edukiaren arabera sailkatzea, lehortze- eta heltze-prozesuak kontrolatzea hainbat sektoretan (haragia, arraina, frutak, gaztak…), frutaren kalitatea eta heltzea, elikagaiaren izozte-/desizozte-prozesuak kontrolatzea, produktuaren formazioa aztertzea.

Txerrietan aplikatzea
Ordenagailu bidezko tomografiaren bidez, kanalaren kalitatea ebaluatu eta haren konposizioa eta ebakiak bezalako parametroak zehaztu daitezke.

KAren industria-aplikazioetako bat da txerri-kanalen osaera zehaztea. Gantzak, giharrak eta hezurrak dentsitate desberdinak dituztenez, teknologia horri esker gris-eskalako irudiak lor daitezke, kanaleko ehunak bereizteko. Horrela, kanalaren eta haren ebaketen osaera azter daiteke, egituraren ebaluazioarekin eta karakterizazioarekin. Irudi horietatik abiatuta, ekoizlearentzat hain garrantzitsuak diren datuak lortzen dira, hala nola, giharraren eta koipearen kantitatea eta banaketa, gantzak muskuluarekiko duen lodiera hainbat eremutan, eta ebakien bolumenak. Datu horiekin, kanalaren kalitatea ebaluatu ahal izango da, eta zenbait parametro zehaztu ahal izango dira, hala nola konposizioa eta ebakiak, eta muskuluen arteko gantza.

Lortutako irudiak zuzenean trata daitezke software espezifiko baten bidez edo estatistika-teknika aurreratuen bidez, bai eta bi sistemak konbinatu ere, nahi diren parametroak lortzeko. KAk zerrien sektorean duen beste aplikazioetako bat kanalak sailkatzeko ekipo automatikoen kalibrazioa da. Teknologia horren bidez, kanalen kalitatea baloratzeaz gain, ekoizpen-katea optimizatzen da, haren ezaugarrietara egokitutako prozesaketa egiteko.

X izpiak urdaiazpikoan

Urdaiazpiko ondua egiteko erabiltzen da. Teknologia horri esker, X izpien indargabetze desberdinari esker, ehunetako irudiak lor daitezke, gehitutako gatz kopuruaren arabera. Hala, giharra zenbat eta handiagoa izan, orduan eta handiagoa izango da gatzaren hedapena, eta, beraz, OTA erabilgarria da urdaiazpiko ondua gazitzeko eta lehortzeko prozesuak aztertzeko eta optimizatzeko. Aplikazio horien artean, hauek nabarmentzen dira: gazitze-prozesuari eragiten dioten faktoreen azterketa, gazitze-, atseden- eta lehortze-prozesuen optimizazioa, elikagaien segurtasunaren kontrola eta gatz gutxiko produktuen kalitatea, eta azken produktuaren kalitatearen ebaluazioa kasu guztietan.

Urdaiazpiko onduaren gatz- eta ur-edukiak, bai eta uraren jarduera ere (aw), hau da, mikroorganismoak hazteko eta erreakzio kimiko desberdinak egin ahal izateko eskuragarri dagoen kantitatea, prozesu osoan aurresan daitezke, X izpiekin bi energia-banda desberdinetan egiten diren iragarpen-ereduak erabiliz, eta errore-portzentaje oso txikiko zenbatespenak lortzen dira. Parametro horien iragarpenari esker, zehaztu daiteke erdiguneko eremu kritikoetan gutxieneko kontzentrazioak lortu diren, prozesu osoan zehar, urdaiazpiko onduaren elikadura-kalitatea eta segurtasuna arriskuan jar dezaketen arazo organoleptikoak (zapore-, usain- eta mikrobiologia-aldaketak) gerta ez daitezen.

Gatza murriztuz gero, urdaiazpiko onduak egiteko prozesuak optimizatzeko ere eraginkorra da OTA, egungo eskakizunekin bat etorriz. Osasun eta Kontsumo Ministerioak, Elikadurarako, Jarduera Fisikorako eta Obesitatearen Prebentziorako Estrategiaren (NAOS) bidez, elikagaien sektoreko industriei eskatu die produktu osasungarriagoak garatzeko, dieta osasuntsu eta orekatua izan dezaten. Haren gomendioetako bat da produktu guztietan gatz gutxiago jatea, herritarrek sodio gutxiago har dezaten. Baina urdaiazpikoa murriztea ez da erraza, urdaiazpikoa egiteko ere zeregin teknologiko garrantzitsua baitu. Horregatik da garrantzitsua kasu horietan elaborazio-prozesuen jarraipen zehatza egiteko tresna izatea.

Prozedura ez-inbaditzailea denez, animalia bizietan ere zuzenean aplika daiteke OTA, hobekuntza genetikoko azterketak, hazkunde-kurbak eta gantza elikaduraren, arrazaren, sexuaren edo adinaren arabera jalkitzeari buruzko azterketak egiteko, besteak beste. Elikagaien industriari produktu seguruak eta kalitate handikoak lortzeko prozesuak optimizatzen lagunduko dion aplikazio teknologiko interesgarria.

ESKANERRA ELIKAGAIETAN

Ordenagailu bidezko tomografia (OTA) edo ordenagailu bidezko tomografia axiala (OTA), eskaner ere deitua, diagnostiko medikorako prozedura gisa sortu zen. Ordenagailu batek lagundutako X izpien teknologia erabiltzen du gorputzaren zeharkako irudi asko sortzeko (“tomoak” ebakidura edo ebakidura esan nahi du), eta 3Dko irudi zehatza ematen du. KAren osasun-erabileren artean daude hautsitako hezurren azterketa, tumore-patologiak, odol-koaguluak eta bihotz-eritasunen zeinuak, eta barne-hemorragiak bilatzea. Orain, KAren aplikazio berri horrek bat egiten du elikagaien industrian sortzen ari diren teknologiekin, elikagaien barrualdea sistema ez-suntsitzaile eta inbaditzaileen bidez ikusteko eta haien kalitatea eta segurtasuna kontrolatzeko ekoizpen-prozesu osoan.

X izpiak aldez aurretik erabili ziren elikaduran, ontziratutako produktuaren barrualdea ikusteko (ontziratzean akatsak detektatzea) eta ezpurutasunak eta hondakin kutsagarriak detektatzeko, hala nola prozesatutako arrainen hondarrak, zerealen edo barraskiloen laukitxoen hondakinak barazkietan, eta metalak egon zitezkeenak. Ontzien osotasuna egiaztatzeko eta latak eta poltsak ixtean irregulartasun txikiak daudela zehazteko ere erabili dira. Bestalde, X izpien erradiazio ionizatzaileak elikagaiak kontserbatzeko tratamendu fisiko bat dira, mikroorganismoak kendu eta produktuaren bizitza erabilgarria luzatzen baitute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak