Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Xantano eta gelanoaren ekoizpenean erremolatxa-melazak duen garrantzia azpimarratzen du azterlan batek

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko azaroaren 04a

Granadako Unibertsitateko adituek egindako azterlan baten arabera, xantanoa eta gelanoa ekoizteko substratu gisa erremolatxa-melaza erabiltzeak bideragarritasun zientifikoa du, eta aplikazio garrantzitsuak ditu elikagaien industrian. Adituen arabera, propietate egonkortzaileak eta lodigarriak onuragarriak dira pastelak, marmeladak edo aurrez prestatutako elikagaiak egiteko.

Unibertsitateko Mikrobiologia Saileko eta Granadako adituek azukre-industriako produktuekin saiakuntzak egin dituzte: xarabea, melaza eta erremolatxaren mami lehortua. Emaitzarik onenak melazarekin lortu dira. Koproduktu horiek xantanoa eta gelanoa iraizteko gai diren bakterioen elikagai gisa erabiltzen dira. Biak polisakaridoak dira eta hainbat eremutan erabiltzen dira. Molekula handiak dira, eta animalia, landare, alga eta mikroorganismoen egitura desberdinen parte dira.

Ohiko laborantza-inguruneen ordez beste batzuk bilatzea da asmoa, bakterioak hazi eta polisakaridoak sintetiza ditzaten. Horrela, kostuak merkatuko lirateke azukre-industriatik eratorritako produktu batetik abiatuta bitarteko bat sortuz. AEBn eta Europan, bi polisakarido mikrobiar hauek baimenduta daude elikagaien industrian erabiltzeko. Xantanoa (E-415) da ohikoena eta oso finkatua dago gaur egun merkatuan. Ipar Amerikan bakarrik, xantanoaren aplikazioei eta ekoizpenari buruzko 1.600 patente baino gehiago erregistratu dira. Jarduera egonkortzailea eta lodigarria duenez, kosmetika, farmazia eta petrolioaren erauzketan ere erabiltzen da.

Gelanoak hainbat aplikazio ditu elikaduran, hala nola ur-oinarriko gelen osagarriak, gozogintza, konpotak eta marmeladak, pastel eta pudinez beteak eta aurrez prestatuak, eta esnekiak. Doktore dotoreak enpresa-eremuan jarraituko du bere ibilbide profesionalean, eta laborategian diseinatu den prozesua eskalatuko du, esperimentu berriak eginez enpresaren instalazio pilotuan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak