Mundu osoan banatuta dago, batez ere klima ertaina duten Europan, Asian, Afrikan, Australian eta Amerikan, eta Yersinia entererocolitikoa bereziki txerri-haragian dagoen mikroorganismoa da, forma patogenoen gordailu nagusia. Haragia agertzeko arrazoi ohikoenetako bat haragia behar bezala ez hoztea da, eta horrek beste enterobakterio batzuk ugaltzea dakar, bereziki hutsean ontziratzen bada. Bakterio horren inguruan dabil elikagaietan hautemateko metodorik onenaren inguruko eztabaida. Suediako eta Finlandiako adituek diote aukerarik onena eman dutela haragi-laginetan azkar aurkitzeko.
Imagen: CDC Naturan oso zabalduta dago Yersinia enterokolitikoa. Yersinia espezieetako bat da, eta, Y. rucheri eta Y. pestis-ekin batera, patogenoa da pertsonentzat eta animalientzat. Yersiniosia eragiten duen gaixotasuna da, eta gastroenteritisa da sintoma ohikoena. Beherakoa, sukarra, sabeleko mina eta gorakoak izaten ditu. Zerria da andui patogenoen gordailu nagusia, eta, beraz, gizaki bihurtzeko transmisio-bide nagusia da.
Bakterioak tenperatura baxuko elikagaietan ugaltzeko duen gaitasuna eta hutsean ontziratzea dira kezka gehien sortzen duten arrazoietako bi. Ikusten diren ernamuin gehienak, beraz, haragiaren kontsumoarekin lotuta daude (batez ere txerriarena, behar bezala egosi ez baita), esnearekin eta pasteurizatu gabeko esnekiekin. Arrisku-faktorea da, halaber, kutsatutako gainazal, tresna edo eskuekin gurutzatutako kutsadura.
Detektatzeko zailak
Yersinia enterokolitikoa haragia, ura edo esne kutsatua irenstean transmititzen daJanarietan, ingurumenean eta animalietan Yersinia enterokolitikoa isolatu eta karakterizatzeko hainbat metodo deskribatu diren arren, orain arte ez dirudi metodo horietako bakar bat ere ezin hobea denik gizakietan patogenoak diren Y. enterokolitikoaren andui guztiak lortzeko. 2007an, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA, ingelesezko sigletan), bakterioak elikagaietan duen eraginari buruzko azterketa batean, bakterioa elikagaien laginetan isolatzeko zailtasuna onartu zuen, eta baliagarrienetakoa zen polimerasaren kate-erreakzioa (PCR), DNA zati baten kopia asko azkar sortzeko aukera ematen duen teknika.
Anduien isolamendua da haien karakterizazioa lortzeko funtsezko faktoreetako bat. Suediako Elikagaiaren Administrazio Nazionalaren Ikerketa eta Garapen Saileko eta Finlandiako Elikagaien Ikerketako Laborategiko (TavastLab) adituen arabera, erabilitako teknikaren zehaztasuna, zehaztasuna eta eraginkortasuna modu naturalean kutsatutako elikagaietan ere egiaztatu dira. Applied and Environmental Mikrobiology aldizkarian argitaratu da azterketa, eta egungo sistema konbentzionalen alternatiba bihurtzeko gai den metodo bat deskribatzen du. Izan ere, egun batean edo bitan bakterioak detektatzea eta kutsatzeko arriskuan dauden elikagaiak identifikatzea ahalbidetzen du.
Zerrien kutsadura
Nahiz eta hainbat elikagai izan daitezkeen Y. enterokolitikoaren eramaile, zerri-azienda da beste edozein animalia-espezie baino gehiago kutsatzen dena. Bakterio hori ugaldu egin daiteke hotzetan eta baldintza mikroaerofiloetan (%5-10 oxigenorekin), eta horregatik dago kutsatzeko arrisku handiagoa plastikozko poltsetan biltegiratzen den haragi gordinean.Txerrien bakterioa kontrolatzeko, kontuan hartu behar dira prozesu guztiak: abeletxean daudela, hiltegira garraiatzen direla eta, batez ere, hiltzen direnean, orduan hiltzen baitira animaliaren atalak. Orain arte egindako ikerketek frogatu dute prozesuaren fase hori kritikoenetako bat dela, bakterioa barreiatzeko arriskuagatik, batez ere itxuraz osasuntsuak diren animalien mihia edo hestea bezalako zatietatik isolatzen baita.
1960az geroztik, Y. enterokolitikoa da herrialde garatuetako elikagaiek transmititutako gaixotasunen kausarik ohikoena, bereziki tenperatura epeleko eremuetan. Eskura ditugun datu epidemiologikoen arabera, yersiniosiaren osasun publikoko karga handiagoa izan liteke zabaldutako kasuen kopuruek islatzen dutena baino. EFSAren (BIOHAZ) Arrisku Biologikoei buruzko Batzorde Zientifikoak erabiltzen dituen zifren arabera, 2005ean, 25 estatu kidek 9.662 yersiniosi-kasu jakinarazi zituzten Europar Batasunean (horietatik 9.553 berretsi ziren), eta horrek adierazten du 100.000 pertsonako 2,6 kasu daudela kaltetuta. 2006. urtean, kopurua ia ez zen 9.000 izan, hau da, %5,8ko murrizketa izan zen 2005ean egiaztatu ziren 9.533ekiko, eta 100.000 biztanleko 2,6tik 2,1era jaitsi zen.
Eta enterokolitikoa bakterio bat da, tenperatura-eskala zabal batean hazteko gaitasuna duena (1 °C-tik 40 °C-ra), nahiz eta hozte-tenperaturetan hazkuntza oso txikia izan. Transmisioa hiru prozesuren bidez gerta daiteke: elikagaiak hartzea, animalia infektatuak eta pertsonak ukitzea. Hori gertatzen denean, egun bat edo hamar egunen buruan gerta daitekeen prozesua, eritasunak egun batetik bostera bitarteko iraupena izaten du, baina sintomatologiaren eta pertsonaren araberakoa izaten da. Yersiniosiaren prebentzioa beste infekzio zoonotiko batzuetarako proposatzen denaren antzekoa da, hala nola salmonelosiarako:
- Ez jan txerriki gordinik.
- Haragia ondo prestatu.
- Esnea pasteurizatzea.
- Ondo garbitu eskuak animaliekin kontaktuan egon aurretik eta ondoren.
