Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zaharberritzeko joeren aldaketa

Sukaldaritzaren arloko teknologia berrien helburu nagusia kontsumitzaileari kalitatezko elikagaiak eta seguruak eskaintzea da.

Img expendedora Irudia: thinkpublic

Azken hamarkadetan, errestaurazio-kontzeptua eta -moduak nabarmen aldatu dira, batez ere herrialde garatuetan eta kontsumitzailearen ohiturei dagokienez. Ekonomia, lan-jarduera lehentasun gisa edo dietarekiko kezka dira gizarteak izan dituen aldaketen adibide batzuk, eta, elikagaiak prestatu, garraiatu, biltegiratu edo kontserbatzeko tekniketan aurrerapauso handia ematearekin batera, kontsumitzaileak etxetik kanpo betetzen ditu elikadura-beharrak. Aldaketa horiekin, zaharberritze kolektiboak zeregin garrantzitsua izango du, eta enpresa arduradunek eskari berri horretara egokitu beharko dute.


Kontsumitzaileei kalitatezko elikagaiak, elikagarriak eta, batez ere, seguruak eskaintzeko teknologia berriak aplikatzea da joera berri honen helburu nagusia. Sukaldaritza tradizionaletik kolektibora aldatzen da. Azken horretan sartzen dira merkataritza, establezimenduak era guztietako zerbitzuetarako (catering-a, jatetxeak, ezkontza-aretoak) eta gizarte-sukaldaritza, kontsumitzaile finkoa dutenak (egoitzak, ikastetxeak edo haurtzaindegiak). Zerbitzu honetan mahaikideen kopuruari buruzko informazioa dago, eta, beraz, errazagoa da eskaerari egokitzea.

Erretzeko metodo berriak, hala nola mihiztatzeko sukaldea (gutxi gorabehera egositako produktuekin edo egosita ez daudenekin egindako prestaketa), IV. edo V. gamako produktuak edo lehengai erdilanduak erabiltzea dira sukaldaritza tradizional klasikotik industria-sukaldaritzara pasatzeko arrazoiak. Horren izenak adierazten du industrietan egin dela. Produktu freskoak eta garbi ontziratuak, aurrez prestatutako ontziratuak, atmosfera aldatuetan kontserbatuak, barazkiak poltsetan edo aurrez prestatu gabeko janari deshidratatuak dira.

Joera berriak

Vending-a edo elikagaien salmenta automatikoa sektoreko joera berri emankorrenetako bat da. Ordutegi-mugarik ez izatea da sistema honen erakargarritasun nagusia. Kafetegiak, txokolateak, freskagarriak, aperitiboren bat eta sandwichak saltzen hasi zen, eta hiru minututan zerrendatutako hanburgesak, mistoak, patata frijituak, entsaladak eta abar saltzen hasi zen. Arazo nagusia da patogenoak garatzea, elikagaiak biltegian behar bezala ez egoteagatik kutsa ditzaketenak, edo makinak hondatzearen ondorioz kutsadura fisiko edo kimikoari lotutako arriskuak.

Vending-a edo elikagaien salmenta automatikoa sektoreko joera berri emankorrenetako bat da

Zerbitzu-mota horretan, oso garrantzitsua da alderdi hauek kontrolatzea: iraungitze-data, lehentasunezko kontsumo-data, ontzien egoera, biltegiratze-tenperaturak, makinen berrikusketak edo, gorabeheraren bat izanez gero, arduradun batekiko harremana. “Food delivery” delakoa sukaldaritzaren sektoreko beste teknika bat da, eta elikagaiak etxean entregatzean oinarritzen da. Pizzak dira adibide nagusia, baina teknikak mugak irekitzen ditu, ez baitira etxean jateko prest ematen den elikagai bakarra.

Menu osoak, delicatessen, ekialdeko janaria edo etxeko kartako platerak eskaintzen dituzten jatetxeak egitea. Sukalde mota honetan, arreta berezia jarri behar da elikagaiak mantendu eta kontserbatzeko, prestatzen direnetik kontsumitu arte, kutsaduraren puntu kritikoak baitira. Garraioek elikagaietara egokituta egon behar dute, eta banatzaileek izan ditzaketen arriskuen berri izan behar dute.

Joera berriak ezagutu behar dira haietara egokitzeko gaitasuna izateko eta elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko behar diren prebentzio neurriak ezartzeko.

Ontziaren gorakada hutsean

Gero eta ohikoagoa da establezimenduetan hutsean ontziratutako elikagaiak aurkitzea, hala nola haragia, arraina edo hestebetea. Teknika hori XX. mendearen hasieran sortu zen, ekoizpenetik kontsumora edo salmentara bitartean elikagaiak aldatzeko izandako arazoen ondorioz eta ekoizpen- eta kontsumo-lekuen arteko distantziaren ondorioz. Teknika horren bidez, elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen luzaroan. Metodo horrek gorantz jarraitzen du, eta ohikoa da hutsean ontziratutako elikagai gehienak aurkitzea, kontsumitzailearen egungo eskaera gutxi eraldatutako elikagaiak baitira, naturalak, iraupen luzekoak eta prestatzeko azkarrak.

Aspalditik, hutsaren teknika biltegi handietako kontserbaziorako bakarrik erabiltzen zen, baina gaur egun xehetasunezko salmentan, lehengoratzean eta azken biltegiratzean edo txikizkarian erabiltzen da. Hutseko sukaldea edo sous-vide deritzona ere gero eta gehiago zabaltzen da, elikagaiak beren egoera naturalean prestatzean edo plastikozko ontzietan eragiketa sinpleren bat egitean oinarritua. Barruan duten airea kendu, hermetikoki itxi eta labean, mikrouhin-labean edo lurrunetan prestatzen dira, besteak beste.

Jakiak prestatu ondoren, azkar hozten dira, eta 10 °C-ko tenperaturara iristen dira bi ordu baino gutxiagoan. Elikagai horien kontserbazio-aldia luzeagoa da, astebete eta 21 egun bitartekoa. Abantaila hauek ditu: produktuaren balio-bizitza luzatzea, elikagaien ezaugarri organoleptiko guztiak kontserbatzea, hondakinak gutxitzea, manipulazioak gutxitzea eta azkar prestatzea. Hala ere, muga batzuk daude, hala nola inbertsio teknologiko handia eta jaki batzuk prestatzeko muga, hala nola barazkiekin egindako sukaldaritzako errezetak (letxuga) edo frijitzeak.

ESKAERA BERRIAK

Kontsumitzaileek gero eta produktu gehiago eskatzen dituzte, batez ere seguruak, kalitatezkoak eta osasungarriak. Elikagaien eskaerak ere aldatu egin dira, kontzeptu eta produktu berriak garatu dira eta gehiegizko koipea, kolesterola, koloratzaileak edo artifizialak dituzten elikagaiak baztertu egin dira. Elikagai aberastuak, biologikoak, ekologikoak edo probiotikoak agertzen dira merkatuan. Elikagaien sektorearen bilakaera etengabearen ondorioz, genetikoki eraldatutako elikagaiak ere merkaturatzen dira, iritzi-banaketarekin. Eskaera berri hori gero eta agerikoagoa da, eta, aldekoen arabera, elikagaiaren kontserbazioa areagotzea, patogenoekiko erresistenteak diren laboreak edukitzeko aukera edo plagiziden erabilera murriztea lortzen da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak