Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zainzuri freskoak urte osoan

Zainzuriak CO2 eta oxigeno kantitate txikiekin atmosferan ontziratzeak zaporearen alterazioak ekiditen ditu

Espainiako zainzuri zuriaren merkatua kontserban kontsumitzera mugatzen da, oso elikagai galkorra baita. Produktu hau urteko aldi jakin batean aurkitzen da, baina kalitatea ere ez dago guztiz bermatuta. Kontserbako zainzuria askoz erosoagoa da, batez ere iraupen luzekoa delako, urte osoan kontsumi daitekeelako, erraz mantentzen eta prestatzen delako eta ontziratzeko teknikak segurtasuna ematen duelako. Errioxako Unibertsitateko ikertzaile-talde bat lanean ari da elikagai horren iraunkortasuna hobetzeko eta fresko, zuritu eta kontsumitzeko prest aurkezteko.

Irudia: Javier Lastras

Zainzuria, Asiatik datorrena, urtero hazten da errizomatik, ugalketa-sistema motatik. Udaberrian landarearen zurtoin mamitsuak agertzen dira, zati jangarria. Zainzuri zuria eta berdea landare bera dira, baina zurien laborantzan ez da uzten argia iristen eta lurrez estaltzen moztu arte. Zainzuri berdeetan, landarea kanpoalderantz hazten uzten da, eta klorofilaz betetzen da. Espainiako ekimen berriak, arduradunen hitzetan, zainzuri freskoa urte osoan merkaturatzeko aukera emango luke, eta, gainera, munduko merkatu berriak irekiko lituzke, kontserbako produktu horrek ekoizpen-bolumen handia baitu. Azterlanean Errioxako Gobernuko Nekazaritzako Elikagaien Ikerketa eta Garapenerako Zerbitzuak ere lagundu du.

Zainzuri zuri zuri freskoa

Ikertzaileek zainzuri zuri zuritu eta garbiarekin lan egin dute. Kontuan hartu beharreko faktore garrantzitsuetako bat elikagaiaren freskotasuna da, ahalik eta denbora luzeenean mantendu behar baita. Hala ere, zeregin hori konplikatu egiten da arnasketa-tasa handia eta janariaren jarduera metabolikoa direla eta. Adituek xehetasunez ebaluatu dute zainzuri zuriak biltegiratzean kalitatea nabarmen murrizten dela, ura eta haritsua galtzen direlako, bai eta antozianoen sintesia ere, zainzurien puntetan kolore arrosa emanez ikusten baitira.

Hotzetako tenperaturek eta plastikozko filmak dituzten ontzietan biltegiratzeak zainzuria deshidratatzea eragozten dute.

Gainera, elikagaiaren azidotasuna handituz gero eta azido askorbikoa galduz gero, kontserbatzailea izan daiteke, baina hori ez bada, konposizioa aldatu egiten da. Horren guztiaren ondorioz, zainzuriaren kalitatea nabarmen murrizten da, eta mikrobioak hondatzen dira, patogenoak sortzen baitira, eta horiek elikagaia honda dezakete. Hala ere, adituek berretsi dute galera horiek murriztu egin daitezkeela produktua tenperatura baxuetan kontserbatuz. Jakin dute 5 °C-ko tenperaturan mantentzeak, bildu ondoren, zainzuriaren bizitza erabilgarria luzatzen duela eta aurreko arazo guztiak murrizten dituela.

Hozte tenperaturan biltegiratuta daudenean, garbitu, zuritu eta plastikozko filmetan ontziratzen dira, deshidratazioa saihesteko. Prozesu horrek testura, kalitatea eta zaporea hobetzen ditu, eta, gainera, nabarmen mugatzen du mikroorganismo patogenoen sorrera, eta, beraz, haien bizitza erabilgarria luzatzen du.

Gorantz doan merkatua

Ontziratu ondoren, landareek arnasa hartzen dute oraindik. Prozesu hori saihesteko edo ahalik eta gehien atzeratzeko modurik onena bilatzen dute adituek. Horretarako, atmosfera egokian ontziratzen dituzte, kalitatea eta itxura ona luzatzeko. Atmosferan CO2 eta oxigeno kantitate txikiekin ontziratzen dira, eta, hala, zaporea ez aldatzeko edo beste ezaugarri organoleptiko batzuk saihesteko. Azken emaitza itxaropentsua da, zainzuri zurien bizitza baliagarria hiru egunetik lau egunera luzatzen baita, landarearen hasierako kalitatearen arabera. Aurkikuntza berri horiekin, herrialdetik kanpo zainzuri zurien merkatua irekitzea eta kalitatezko merkatu berrietan lehiatzea espero da.

ZURITU, KONTSERBATU ETA IZOZTU ZAINZURIAK

Zainzuria zuritzeko teknika oso sinplea da eta ez du aparteko tresnarik behar. Zuritzaile edo labana batekin, gainazaleko geruzak kendu eta landarearen behealdea kentzen da. Lehenengo geruza kentzen da, kanpokoena, eta bigarren geruza distiratsuagoa. Zainzuria zenbat eta bigunagoa izan, orduan eta errazago zuritzen da. Kontserbatzeko modurik onena zapi heze batekin bildu eta hozkailuan sartzea da. Hiru aste iraun dezake horrela. Plastikozko poltsa gogor batean, gehienez ere bost egun.

Zainzuriak ere izoztu egin daitezke, nahiz eta landareak xehe-xehe izoztu behar diren nutrizio-galerak saihesteko. Izoztu aurretik, galdarraztatu bizpahiru minutuz, landarearen tamainaren arabera, eta beratu bost minutuz ur hotzetan. Plastikozko poltsetan edo ontzi hermetikoetan sartu eta izozte-tenperaturan eramaten dira. Behar bezala egiten bada, urtebete ere iraun dezake hozkailuan. Kontserban, urte batzuk iraun dezakete leku fresko, lehor eta giro-tenperaturan.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak