Eszena egunero errepikatzen da milioika etxetan.Hozkailua ireki eta kolpatu egiten dugupasatutako haragi-usain bereizgarria. Edo agianazalorea orban marroiak ditu, marrubiaklizunez edo gazta onduaz estalita egoteaapalaren hondoan asteak dituelagaldu beharrekoa. Dena zaborretara botatzeko aukeraren aurrean, askoazala arraspatu, kanpoko aldea botaedo garbitu oilasko paparrak iturriko uretan. Baina praktika seguruak al dira ala osasunerako arriskurik? Horren araberakoa da. Hainbat produktutan ikusten dugu.
Elikadura-toxikazioen erdia dela uste daetxeetan gertatzen dira, manipulatzean akatsak daudelakoElikagaien kontserbazioa. Horiek saihesteko, garraioaahalik eta laburrena izan behar du, eta katea beti mantendu behar du.hotza, beroak bakterioak ugaltzen laguntzen baitu.Eta etxera iritsitakoan, ziurtatu elikagai bakoitza doala Laranjak, adibidez: hozkailuan; bananak eta tomateak, kanpoan; eta haragia etaongi ontziratutako arraina, hozkailuaren beheko aldean,zerbait botatzen baduzu, beste produktu batzuk ez hondatu. Hauekazken hiru egunetan gorde daitezke”, dio GemmadakCaño, Farmazian lizentziatua eta Berrikuntzan, Bioteknologian lizentziatuaeta Elikagaien Segurtasuna. Baina ez dago bat erearau finkoak, tenperaturaren edo graduaren araberaproduktuen heltze-prozesua, besteak beste. “Gainera,hozkailuaren barruan tenperaturak egon behar du6 ºc-ren inguruan, baina betetzen denaren mende ere badago“egon dadila”, gaineratu du adituak.
Etxean, oro har, kontuan hartzen dugu ea bat ala besteaproduktua segurua da ezaugarri organoleptikoen arabera(usaina, kolorea, testura…)mikroorganismo patogeno batzuk (gaixotasunak eragiten dituztenak)elikagaietan egin daitezke, egin gabealdaketa ikusgarririk ez izatea. Horregatik ez genuke behargure zentzumenez fidatzea, jaten dugun ala ez erabakitzeko.ez. Beste alde batetik, mikroorganismo alteratzaileak hauek dira:elikagaien usaina, kolorea eta zaporea hondatzen dituzte.(batez ere bakterioak, baina baita legamiak ere).
Elikagaien segurtasunari dagokionez, azaldu duenezEz dago Curteko ziurtasun kategoriko askorik: “Guztiaproduktuaren, arriskuaren larritasunaren eta probabilitatearen araberakoa da.“gertatzea”. Hau da, elikagai bakoitza desberdina daeta arriskua bereizita baloratu behar da.
Oilaskoa
Ez jan haragia hondatuta edo, bestela,hau da, koloreak edo usainak dituenaanormalak. Ez, haiek eragiten dituzten organismo asaldatzaileak direlakoizan beharrean, arriskutsuak izan daitezkeezaugarri organoleptikoek adierazten digute hazkundeamikrobioa izan da, eta, beraz, baita erepatogenoak egon daitezke. Ohikoenak hauek dira:Campylobacter eta salmonella, batez ere sintomatologia gastrointestinala.
Ezin da kontsumitu. Arrisku-taldeetan (haurdun daudenak, adibidez)haurrak, zaharrak edo gaixoak), gainera,ondorio larriak edo kronikoak. “Berriro berotzen badugu,mikroorganismo patogenoen zati bat suntsi dezakegugaratu egin dira, baina ez dugu bermatzenguztiak suntsitzea, eta ez kentzeazer toxina gertatu diren”, ohartarazi duBeatriz Robles dietista-nutrizionista.
Arrainak eta itsaskiak
Ganbak belztuta badaude, ez dago arriskurik, baina elikagaiaren itxurari eragiten dio. “beltz-erreakzio baten emaitza da kolore beltzaitsaskiaren entzima batzuen ondorioz,polifenoxoxidasak. Hauek hil ondoren askatzen dira eta hau eragiten duteiluntzea, tirosina izeneko aminoazido baten gainean eragitean”,Robles azaldu du.
Hozteak prozesu hori mantsotzen du, baina ez du eteten. Dena den, konposatu ilunek ez dute berez bat ereosasunaren kontrako eragin kaltegarria,hozkailuan denbora gehiegi daramatela.
Onena, bota. Aldaketa-ikur horrek ohartarazten gaitu,oilaskoa bezala, hazkuntza ere izan daitekepatogenoak. Beraz, komeni da botatzea.
Frutak
Denborak ez die guztiei berdin eragiten. Fruta batzuetan, marrubietan, adibidez, lizuna agertzea, elikagaia dela adierazteko hartzitzen ari da, eta ukitu eta zapore bereizgarriak ditualdatu dira.
Lizunak adierazten duena. Seinale hori ez da nahitaez toxikoa,baina bakterioak har ditzake, barruan ikusten ez ditugunak, eta baita erealergia duten pertsonekiko erreakzio alergikoak eragitea. Hemen:hasiera, lizunak direnak kendu eta garbitu eta kontsumitu.gainerakoa lehenbailehen, urak prestakuntza errazten baitulizuna. Komeni da gogoratzea esporak honela erreproduzitzen direla:azkarra denez, oso litekeena da, kutsatutako elikagaia badaontzi batean zegoen, hau ere eragina izan zuen:ondo garbitu behar da.
Produktuaren araberakoa da irtenbidea. Kaltetutako zatia askatzen dugatik lizuna, baina marmelada edo produktu batean agertzen bada antzekoak, hobeto bota. Sagarraren kasuan, nahikoa dagaizki dagoen zatia kendu. Banana honela kontsumi daiteke:arazoa, nahiz eta gehiegi heltzea gehiegizkoa izankolorea, zapore “askoz gozoagoa” eta testura.
Arrautzak
Tenperatura-aldaketen arreta. Arrautzakoso sentikorrak dira aldaketa horiekiko. Horregatik,establezimenduak hoztu gabe daude, baina etxeanhozkailuan gorde behar dira. “Okerragoa da hotzetik beroa aldatzeaberriz ere, garraioa eta hotza, tenperatura jasatengiroa hoztu arte”, Kontua Del Caño.
Nola gorde. Ontzi berean gorde behar dira(arrautza-ontzirik gabe) eta hozkailuaren hondoan. Hemen:gutxien hozten den atea da atea.tenperatura-aldaketa horiek.
Uraren trikimailua. Haren egokitasunari buruzko zalantzak badituzukontsumoa, baso batean sartu beharreko proba: joanatzean, flotatzen badute, berehala kendu. Eta irekitzeanusain gogorra askatzen dute.
Gaztak
Denak ez dira berdinak. Gomendioak ezberdinak dira gazta mota guztietarako, bai etaezaugarriak oso desberdinak dira.
Kontserbatzeko moduak. Gazta freskoa hozkailuko egunak irekitzen dugun unetik, bitarteanonduak hilabete batzuk iraun dezake leku bateanfreskoa eta lehorra. “Ezaugarri fisiko-kimikoak (baja batekin)ur-jarduera, batez ere kontzentrazioagatikgatza eta gantzak nahiko seguruak dira, etalizunak eta legamiak baino ez dira hazten”,esan du Roblesek. Mikroorganismo horietako batzuk, ordea, – Fusarium, Aspergillus eta Penicillium laginek sor dezaketesintoma gastrointestinalak dituzten konposatu toxikoak (mikotoxinak)“akutuak”, gehitu du.
Zer egin zatiarekin lizunarekin. Gazta irmoak eta lehorrakhondatutako geruzak kentzen diren bakoitzean jan daitezke.Hala ere, Estatu Nekazaritza SailaAEBk (USDA) zehaztu duenez,toxina batzuk arrastaka eraman daitezke. Horregatik, batzukikertzaileek haratago jo dute, eta guztia baztertzea gomendatzen duteproduktu lizunak edo, ehundura edozein dela ere,duen ur-kantitatea.
Barazkiak
Bota beti pixka bat gehiago. Barazki irmoetan(azalorea bezala), ezaba dezakezuegoera txarrean dauden zatiak bakarrik, bainaHorren inguruan azalera dezente kentzen, saihestekoizan daitezkeen kutsadurak. Hezetasunik ezak, era berean,hostoak eta zurtoinak bigun bihurtzea.
Data garrantzitsua da. Entsaladak beti hozkailuan edukipoltsakoak, eta ahalik eta gehien errespetatzen du iraungitzea. Behin gaindituta,baztertu egin behar da, nahiz eta hondatuta egon ez.
