Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zapore adiposoaren sekretuak

Zapore adiposoa, zeinaren oinarri biologikoak oraintsu deskribatu baitira, gozoa, mikatza, gazia, agrioa eta umamia gehitzen zaizkio.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2006ko martxoaren 14a
img_condimentsp 2

Dijongo (Frantzia) Borgoñako Unibertsitateko zientzialariek hartzaile bat identifikatu dute, lipidoen zapore adiposoa transmititzeko. CD36 gantz-azidoak garraiatzen dituen molekula da, eta ikertzaileek uste dute organismoan duen potentziazioak edo inhibizioak aldaketa handiak eragin ditzakeela elikatze-jokabidean.

Bereizmena

Duela hilabete batzuk Journal of Clinical Invesgation aldizkarian plazaratu ziren ikerketen arabera, CD36 molekularen modulazioa arma eraginkorra izan liteke obesitateari aurre egiteko. Philippe Besnardek, azterlanaren koordinatzaileak, gogora ekarri du dastamenak orain arte bost modalitate zituela: gozoa, gazia, garratza, mikatza eta umamia (haragi-zaporea deskribatzeko termino japoniar bat). «Hala ere, jakina da gizakiak gustu-berezitasuna izan dezakeela zenbait estimuluren aurrean, hala nola mentola, capsaizina edo txilea».

Adiposo gustuaren hartzailea esperimentazioko animalietan (arratoiak) bakarrik identifikatu den arren, azterlanaren egileek obesitatearen fisiopatologian duten zereginarekin espekulatzen dute. «Animaliek gantzekiko duten erakarpena zapore jakin bat identifikatzeak baldintzatzen du, eta ez testura edo aroma batek soilik», diote adituek. Saguak ez dira gai janari koipetsua usaintzeko, baina berez gozatzen zuten eta gehiago jatera bultzatzen zituzten.

CD36 hargailua
CD36 hartzaileak kaloria askoko janari baten digestio-sistemari abisatzen dio
CD36 gantz-azidoen hartzailea zelula-mintzean dagoen glukoproteina bat da. Philippe Besnardek genetikoki eraldatutako arratoiak erabili zituen CD36 errezeptorerik gabe, eta ikusi zuen ez zutela lipidoak jateko inolako inklinaziorik. «CD36 bidezko gehiegizko estimulazioak, ordea, aldaketa fisiologikoak eragiten zituen, hala nola, koipe askoko janaria digeritzeko digestio-sistemaren joera». Mihiko epitelioan dauden CD36 errezeptoreek koipea detektatzen dute, eta digestio-sistemari jakinarazten diote kaloria askoko jaki bat gertu dagoela.

St. Louisetik, Missouritik, Nada Abumradetik eta haren ikertzaile-taldetik haratago ere badoaz, eta CD36 hartzaileek pertsona jakin batzuentzako lipidoen mendekotasun-izaera azaltzeko aukera dutela pentsatzen dute. Badakigu CD36 errezeptoreak gizakiarengan daudela, baina dastamenpapiletatik abiatuta adiposaren zaporea detektatzeko duten zereginari buruzko ebidentziarik ez dago. «Egia da, ordea, pertsona baten dietaren gantz-edukia handitzen badugu, handitu egiten direla CD36 kontzentrazio serikoak».

Zapore gehiegi
Yaleko Unibertsitateko Rudd Food Center for Food Policy & Obesity aldizkarian, David Katz ikertzaileak uste du gure dietan zenbat eta zapore gehiago izan, orduan eta okerragoa izango dela. «Hipotalamoak estimulu kontraesankorrak jasotzen ditu, eta, azkenean, irenste handiagoa eskatzen du denak deszifratzeko». La dieta del gusto justo liburuaren egilea da Katz. Janari edo aperitibo berean zapore gozo, mikatz, gazi, gazi eta mamitsuak nahasteko proba egitera gonbidatzen du, eta horren emaitzak aurkezpen monotonoagoan dastamenari dagokionez baino gose biziagoa da.

«Zaporeen banaketa adimentsu baten ondorioz, kaloria gutxiago kontsumituz ase gaitezke», dio Katzen liburuko corolarioak. Sentsazio hori azaltzeko beste modu bat, autoreak azaltzen duenez, izen handiko jatetxe batera joatea da, eta, hitzaurrean, lehen eta bigarren plateretan nazkatuta egon arren, erabateko asetasun-sentsazioa izan arren, jakin-minak postre-karta kontsultatzera eta gozotasun gozoren batekin gozatzera behartzen gaitu. «Hipotalamoa gehiegi kitzikatzen da».

Liburu bat idazteaz gain, Katzek azterketa bat egin zuen 20 gizon eta emakumerekin, 12 astez jarraian. Denak 5 eta 20 kg artean mehetu ziren, eta gorputzeko gantza, kolesterola, glukosa, intsulina eta odol-presioa nabarmen jaitsi ziren. «Helburua da zapore monotematikoak dituen dieta bat programatzea, oso ohikoa Italiatik Indiara bitarteko errezeta tradizionaletan». Adituak behin eta berriz esaten du zaporeek gehiegizko kitzikatzen dutela apetituaren erdigunea, eta gastronomoei eskatzen diete jakiak harmonizatuta prestatzeko.

Katzen arabera, helburu hori lortzea da zailena elikagaien industrian. «Produktu landu asko kontsumitzailea erakartzeko sustatzen den gustuaren araberakoak dira (gazia edo gozoa), ezin baitu hauteman azukre- edo gatz-nahastea, edo, besterik gabe, ezin du geratu jaten duena jateari (ekoizleak bilatzen duen estimulua). Saltsek, gailetek edo txip patatek pakete ireki bakoitzean ustiatzen dute baza hori».

JANARI MOTELA

Dietasana
Slow Food (janari motela) mugimendua Erroman sortu zen 1986an. Carlo Petrini fundatzailea McDonald’s jatetxea eraikitzearen aurka agertu zen urte hartan, Italiako hiriburuaren erdi-erdian, atentatu kulturala eta osasunaren aurkakoa zela argudiatuz. Orain, mugimenduak 80.000 bazkide baino gehiago ditu mundu osoan. Erromatik Parisera eraman zuen bere aldarrikapena eta, geroago, New Yorkera. Patrick Martins AEBetako Slow Food-eko zuzendariak herri-mugimendu horren agindu pedagogikoa azpimarratu du.

«Bizitza moteldu egin behar dugu, janarietatik hasita, leku bakoitzeko eta tradizioko zaporeak gozatuz, jaten dugun bitartean elkarrizketak sartuz, zapore eta testura berriak ikasiz». Janari geldoaren lema «zaporea izateko eskubidearen alde» besterik ez da, eta, horrekin batera, haren aldekoek elikagai bakoitzaren berezko zaporeak eta plater bakoitza bereizteko askatasuna aldarrikatzen dute, berezko zaporeez gozatzeko plazera, «indartzaile» artifizialik gabe.

Joan den udazkenean, Slow Food-ek Gustuaren Aretoaren laugarren edizioa egin zuen Turinen (Italia). 138.000 lagunek bisitatu zuten, eta, bost egunez, dendariak eta postuak estresik gabe miatu ahal izan zituzten, adituen gustu-ikastaroetan parte hartu zuten eta produktu tipikoak dastatu zituzten, hala nola Afrikako, Asiako edo Latinoamerikako herrialde exotikoetako espezialitateak. Elikagai tradizionalen eta nekazaritzako elikagaien biodibertsitatearen aldeko Slow Food borrokak dimentsio kulturala ere badu, Piamonteko hiriburuan dastamen-laborategi batzuk ikusi zituzten bezala. Tailer horietan, gastronautak gauzen zapore puruaren bost (edo sei) zentzurekin goza dezake.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak