Tomatea hobe da giro-tenperaturan biltegiratzea eta ongi garbitzea kontsumitu aurretik, zapore guztia gordetzea nahi bada. Hauek dira Aebetako Nekazaritza Ikertzeko Zerbitzuaren (ARS) azterketa baten emaitzak. Azterketa horrek zaporearekin zerikusia duten bi jarduera erkideren ondorioak aztertu ditu: hoztea eta tomateak uretan murgiltzea, horiek garbitzeko. Ongi biltegiratzen ez badira eta behar bezala manipulatzen ez badira, azukre eta azidotasun maila, testura eta maila gal daitezke, tomatearen propietate batzuk baloratuenak. Artikuluak azaltzen du zergatik ez den komeni tomateak hoztea, eta ez garbitzea berehala kontsumituko ez badira eta beste zein elikagai ere ez baita komeni hozkailuan jartzea.
Tomatea bere goren-gorenean dago orain, abuztutik urrira bitartean izaten baititu bere nutrizio bertuteak, zaporea eta aroma. Tomatea orain jatea erraza da: oliba-olio pixka bat aski da zapore guztiarekin gozatzeko. Dena den, dena galdu eta hondatu egiten da, eta fruta gozo eta gozo horren zaporea ere oso erraza da. Nahikoa da hozkailuan jartzea eta uretan murgiltzea minutu batzuez, garbitzeko. Orain dela aste batzuk, Aebetako Nekazaritza Zerbitzuko aditu-talde batek (ARS), tomateak zaporea gal ez zezan, giro-tenperaturan biltegiratzeko eta kontsumitu aurretik garbitzeko aholkatzen du.
Ez hoztu eta ez garbitu
Estatu Batuetako ikerketak gasen kromatografia (banakako lurrinak identifikatzeko eta kuantifikatzeko erabiltzen da) eta sudur elektroniko bat erabili ditu (lurrin-ezaugarrien arabera sailkatzen ditu elikagai-laginak), tomateari lotutako 45 konposatu lurrunkor neurtzeko.
Emaitzek erakutsi dutenez, hozteak, neurri handi batean,% 25 murrizten ditu lurrin-konposatuak, eta% 68 murrizten ditu maila lurrunkorrak. Tomateek zapore guztia galtzen dute hozkailuan, aire hotzak produktu honen zaporeak ematen duen heltze-prozesua geldiarazten baitu. Testura ere aldatzen du, hotzak bere mintzak apurtzen dituelako eta irinago bihurtzen duelako.
Hozte-tenperaturan, tomatearen konposatu lurrunkorrak deskonposatzen hasten dira
Tomate baten zaporea azukre, azido eta konposatu lurrunkorren nahasketa baten emaitza da (lurrinak sortzen ditu). Azken kategoria horretan, konposatu lurrunkorrena da hozketaren arazoa. ARS ikerketaz gain, beste lan zientifiko batzuek egiaztatu dute giro-tenperaturan kontserbatzeak ez dituela tomateen konposatu lurrunkorrak bakarrik mantentzen, baizik eta gehiago gertatzea errazten duela; hau da, zaporea handitu ere egin daitekeela.
Hozte tenperaturetan, aldiz, konposatu horiek ez dira gelditzen, deskonposatzen hasten dira. Tomatea, beraz, tenperaturarekiko sentikorra da, horrek kalteak, biguntzea edo ziztadak eragin baititzake, eta emaitza gisa produktu harroputz bat eman. Kontuan izan behar da, halaber, barietate batzuk hotzarekiko sentikorragoak izan daitezkeela.
Beratzen utziz gero, konposatu lurrunkorrak ere% 63 murrizten dira (42 izatetik 22 izatera). Beraz, IZTko adituek tomateak giro-tenperaturan gordetzea gomendatzen dute, eta jan aurretik garbitzea. Garbiketarekin, elementu fisikoen hondarrak ez ezik, hondarra eta pestizidak edo patogenoak ere kentzen dira, eta, horrez gain, zenbait propietate nutritibo galtzen dira. Beraz, ez dira garbituko berehala jan ezean, eta oso zikin badaude. Tomateak hondatu egiten dira minutu batzuetan uretan murgiltzen badira eta mantenugaiak gal ditzakete, batez ere uretan disolbagarriak diren bitaminak.
Ikerketan, gainera, ekainean bildutako tomateek azukre gehiago eta konposatu lurrunkor gehiago dituzte abenduan jasotzen direnak baino. Eguzki-kantitatearekin lotzen dute batez ere.
Hozkailuan gorde behar ez diren beste elikagai batzuk
Pentsatu ohi da elikagai guztiak, denbora gehiago gorde nahi izanez gero, hozkailuan gorde behar direla, horrela hobeto kontserbatzen direlako ustea baitago. Zalantzarik izanez gero, hozkailura jotzen da, onena dela uste delako. Baina, batzuetan, kontserbazioa erraztu baino gehiago, kontrakoa lortzen da. Elikagaien segurtasun-arazo bat baino gehiago, hozkailuan dena gordetzeak kalitatea eta propietateak gutxitzea eragin dezake.
Tomateaz gain, badira hozkailuan ez sartzeko beste elikagai batzuk ere. Izan ere, denek ez dituzte behar baldintza berak.
- Bananetan, hotzak mantsotu egiten du heltze-prozesua. Beraz, zaintzaile berdea bada, nahiko denbora luzean egongo da horrela.
- Patatetan, hotzak azukre kantitatea handitu eta produktu hareatsua sor dezake, akrilamida maila handiagoekin labean egosten direnean edo tenperatura handitan frijitzen direnean.
- Tipuletan, hozkailuko hezetasunak lizunak sortzen laguntzen du.
- Baratxuriei dagokienez, erraboila azkarrago hondatzen da, hezetasuna gehitzen duelako eta lizuna hazten laguntzen duelako. Hozkailuan sartu den baratxuria bakarrik gorde behar da hozkailuan.
- Ogia, hotza, lehortu egiten du, moldeko ogi-xerrak direnean izan ezik.
- Oliba olioa hozkailuan kondentsatu eta gurinaren antzeko trinkotasuna hartzen du
- Eta eztia, hotzarekin, kristalizatu eta aldatu egiten da, zapore eta testura aldetik.
