Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zapore perfektuaren formula

Lurrin eta zaporeetako adituek zaporearen algoritmoa delakoan lan egiten dute, zapore perfektuaren formula matematiko zehatza deszifratzeko

Elikagai-industriek diru asko bideratzen dute ikerketara eta garapenera, kontsumitzaileari produktu gehiago eta hobeak emateko. Elikagaietan balio elikagarria, itxura atsegina, testura egokia, aroma zehatza eta zapore aparta bilatzen ditu. Azken hori da elikagai baten edo bestearen alde egiteko ezaugarri garrantzitsuenetako bat. Hain zuzen, Massachusettseko Institutu Teknologikoko Adimen Artifizialeko Laborategia (CSAIL), AEBn. (MIT) eta Givaudan enpresa, elikagaien lurrin eta zaporeetan munduko liderra, lanean ari dira zapore perfektuaren formula matematiko zehatza aurkitzeko, hots, zaporearen algoritmoa. Artikulu honetan azaltzen da nola erabiltzen diren matematika zaporearen algoritmoa deszifratzeko, gaur egun dastatzeko erabiltzen diren tresna elektronikoak eta burmuinak zaporea hautemateko organo giltzarri gisa duen garrantzia.

Laborategi-irud.
Irudia: Jennifer Dickert

Zaporearen algoritmoak edari eta elikagaien dastatzaileak ordezkatu nahi ditu; izan ere, adituen arabera, dastatzaileak nekea izan dezake 30 edo 40 lagin aztertu ondoren, eta baliteke emaitzak guztiz fidagarriak ez izatea. Hori dela eta, batzuetan industriak behartuta daude erabakiak hartzera datu ez hain fidagarrien edo kontraesankorren baten bidez. Estatu Batuetako ikertzaileen arabera, garrantzitsua da zapore perfektuaren formula garatzea. Bestalde, zaporearen algoritmoak aromaren pertzepzioan parte hartzen duten zentzumenak fidagarritasun handiz emulatu nahi ditu, dastatzaileak berak baino gehiago, kontsumitzailearen lehentasunei dagokienez.

Zaporearen algoritmoa deszifratzeko matematika

Funtzio matematikoak 30 bat aldiz konbinatzen dira, dastatzailearen erantzun eta lehentasunekin bat datorren formulara iristeko.

Nola gara daiteke zaporearen algoritmoa? Ikertzaileak konputazio ebolutiboarekin ari dira lanean. Eboluzio biologikoan oinarritutako inteligentzia emozionalaren alderdietako bat da. Datuak aztertu eta interpretatzen dituen programazio genetikoko tresna bat erabiltzen da. Eboluzio biologikoaren postulatuetan oinarritutako irtenbideak bilatzeko metodo bat da. 69 subjektu dastatzaile inguruk oinarrizko zazpi zaporeko 36 konbinazio ebaluatu dituzte, eta puntuazio bat eman dute usaimen- eta dastamen-erakargarritasun bakoitzaren arabera. Subjektu bakoitzeko, ikertzaileek ausaz sortzen dituzte puntuazioak zenbait zaporeren kontzentrazioaren arabera iragartzeko funtzio matematikoak.

Matematika-funtzioak lehiatu egiten dira dastatzaileek emandako datuetara egokitzeko, eta, hala, gero eta gehiago mugatzen dira zapore egokia bermatuko duen formula matematiko bakar batera. 36 konbinazio horietatik, dastatzaileek eman zitzaketen erantzun guztiak zeuden, hau da, “ez zait ezer gustatzen” edo “asko gustatzen zait”. Adituek zehaztasuna eta sinpletasuna bilatzen dituzte, hau da, dastatzaileen baloraziora gehien hurbiltzen diren funtzioak. Aldiz, laginen emaitzetatik urruntzen direnak baztertu egiten dira. Horrela, gero eta gehiago mugatzen da formula zehatzenerantz. Aukeratzen diren funtzio matematikoak 30 bat aldiz konbinatzen dira, dastatzailearen erantzun eta lehentasunekin bat datorren formula matematikora iristeko.

Dastatzeko tresna elektronikoak

Merkatuan badira jada dastatzaileen lanaren zati bat ordezkatzen duten tresnak. Tresna horiek oso ondo funtzionatzen dute elikagaien industrian. Nabarmentzekoak:

  • Elikagai aromatikoetarako sudur elektronikoa. Usainean dauden osagai kimikoen kontzentrazioa neurtzen duen metodoa da. Nekazaritzako elikagaien industriarako tresna garrantzitsua da produktuen kalitatea hobetzeko.

  • Ardoarentzako sudur elektronikoa. Metodo horri esker, ardoaren bilakaeraren berri izan daiteke une oro. Tresna horren bidez, helburu berarekin egiten ziren hainbat analisi ezabatzen dira, eta, gainera, ardotan dauden 40 konposatu kimiko baino gehiago identifikatzen dira. Hala, beharrezko neurriak aplika daitezke osagairen bat gehiegi edo defizita badago.

  • Hizkuntza elektronikoa. Zapore gozoa detektatzen duen metodo bat da, eta gai gozoak, naturalak nahiz artifizialak, identifikatzeko gai den sentsore bat du. Elikagaien industrian erabiltzen diren 14 gozagarri bereizten ditu batez beste.

GARUNA, FUNTSEZKOA ZAPOREAN

Zaporea da kontsumitzaileari gehien eragiten dion ezaugarrietako bat, elikagai bat edo bestea aukeratzen duenean. Gustuaren eta usainaren konbinazioa da. Zaporea dastamenagatik eta usaimenagatik hautematen da; burmuinak modu atseginean interpretatzen du edo ez du onartzen. Zaporea erronka bat da zientziarentzat eta elikagaien industriarentzat; hori dela eta, elikagaiak prozesatzean, elikagaien zaporea aldatzeko eta indartzeko gai diren substantzia kimikoak edo naturalak gehitzen dira. Hala ere, beti daude errefusatzen diren elikagaiak.

Gordon M irakaslea. Shepherd-ek, Yaleko Unibertsitateko neurozientzian adituak, azterketa bat argitaratu zuen 2011n, "neurogastronomia" kontzeptua azaltzeko, hau da, garunak zaporea nola sortzen duen azaltzeko. Ikertzailearen arabera, zaporea eta gozo-gozoa izatea elikagaian, haren osagaietan eta, batez ere, elikagaia sortzen duen garunean dago. Hala ere, kontzeptu hori oso berria da, oraindik aztertzen ari da eta emaitza zehatzagoen zain dago.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak