Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zaporearen gakoak

Belgas adituek kanal mikroskopikoak aurkitu dituzte dastamen-papiletan, tenperaturaren arabera burmuineko zaporeak identifikatzeko gai direnak.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2006ko apirilaren 25a
img_sabor_p

Bere puntuan dagoen platerak ez du esan nahi egosketa-egoera ezin hobean dagoenik, tenperatura egokienean ere bai. Ez kafe hotzak, ez garagardo berorik onenak ez dute garratzena erakartzen, eta zientziak zergatik. Usaimenaren eta dastamenaren arteko lotura ez dago kontsumitu beharreko elikagaian bakarrik; dastamen-papilekin konektatutako nerbioek bulkadak transmititzen dizkiote bizkarrezur-erraboilan dagoen nerbio-zentroari, eta bulkadak hortz parietalaren goiko eta barneko aurpegietara transmititzen dira, usainak kodetzeaz arduratzen den garunaren eremuarekin erlazio estuan.

Irudia

Lovainako (Belgika) Unibertsitate Katolikoko ikertzaile-talde batek dastamen-papiletako kanal mikroskopiko batzuen identifikazioa argitaratu du Nature aldizkarian. Kanal horiek TRPM izena dute, eta elikagaiek edo probatu beharreko edariek duten tenperaturaren arabera garuneko zaporeen identifikazioa bultzatzeko gai dira. Karel Talavera lanaren arduradunak dio tenperatura hotzek zaporearen pertzepzioa murrizten dutela eta beroek handitu egiten dutela. «Zapore mikatza gehiago estimatzen da kafean, tean edo txokolatean garagardoan baino; horregatik, nahiago dugu garagardoa oso hotz egotea».

Talaverak, halaber, izozki krematsuak jartzen ditu adibidetzat, poloak bezain hotzak ez diren tenperaturetan jasaten baitituzte, «eta horregatik sustatzen dute hobeto haien gustu gozoa». Adituak azaldu duenez, TRPM kanalek seinale elektrikoak igortzen dituzte garunera, tenperatura ertain-altuetan tenperatura baxuetan baino potentzia handiagoa irabazten baitute. «Edari hotzenek berotasuna irabazten dute, eta ahoan sartzen direnetik hobeto transmititzen dute zaporea; errazago hautematen dugu haien zaporea». Autoreak onartzen du poloek hain azukre-kontzentrazio handiak dituztela, eta kontzentrazio horiek desatseginak lirateke giro-tenperaturan kontsumituz gero. Azaldu duenez, elikagai-fabrikatzaileek badakite zer ahalmen duen hotzak gustuak disimulatzeko, eta ardo-dastatzaileek salden tenperatura baloratzen dute, jatorrizko gustua zehaztasun handiagoz identifikatzeko.

Aplikazio industriala
Elikagaien industriak tresnak izan nahi ditu elikagaiak ahalik eta gehien aprobetxatzeko.

TRPM kanalen aurkikuntzari esker, janari prozesatuen zenbait zapore kimikoki modulatu ahal izango dira. Gaur egun, industriak zapore mikatzaren inhibitzaileekin esperimentatzen du, eta, Talaveraren iritziz, "haurrei barazkien kontsumo erosoagoa ahalbidetuko liekete". Industria farmazeutikoak ere ez du ezkutatzen inhibitzaile horiekiko interesa, tratamendu jakin batzuen gustu onartezina disimulatzeko. Belgikako espezialistak onartzen du TRPM kanalen kontrolak «irensten dugun guztiaren zaporeak modulatuko dituela aurrerantzean».

10.000 dastamenidentifikatu dira gizakiaren hizkuntzan. Haren sentikortasuna G proteinaren hartzaile parekatuak (zapore gozo, mikatz eta umamietan) eta kanal ionikoak (zapore gazi eta akreak) inplikatzen dituzten erreakzio kimikoek eragiten dute. Uste denaren kontra, ez dago zapore batean edo bestean espezializatutako hizkuntza-eremurik. Papila bakoitzak, printzipioz, ehun bat zelula ditu, edozein zapore identifikatzeko egokiak.

AEBn, Filadelfiako Monell Unibertsitateak (Pensilvania) bederatzi milioi euro baino gehiago erabili ditu dastamenaren biologia molekularra ikertzeko zentro berri bat sortzeko. Industriak ez du sodioa bere kontserbetatik eta ontziratutako produktuetatik kendu nahi, ez bakarrik kontserbazio-bermeengatik, baizik eta sortzen diren produktuak kontsumitzaileei gustukoak ez izateko beldurragatik, eta, beraz, elikagaiak ahalik eta gustukoen janzteko tresnak izan nahi ditu. Leslie Stein unibertsitate-zentroko bozeramaileak esan duenez, zientzialariek ENaC hartzaileak (zapore gaziaren detekzioan parte hartzen dutenak) adierazteko geneak identifikatzen lan egiten dute.

GUSTUA, LORPEN EBOLUTIBOA

Zaporeko irud.

Bai Londresko Unibertsitateko (Erresuma Batua) Nicole Soranzo, bai Giza Nutrizioaren Institutu Alemaniarreko Bernd Bufe, ados daude gustuaren eta usaimenaren zentzumenek ez diotela inolako fribolitate ebolutiboari erantzuten. «Animalia askoren biziraupena lurrin eta zapore jakin batzuen isileko ezagutzaren mende dago», azaltzen du Soranzok. Horregatik pentsatzen dute zientzialariek dastamenfuntzio biologikoa ez zela diseinatu uzta jakin bateko ardoari aparteko izaera emateko, baizik eta estimulu askoz oinarrizkoagoei erantzuteko.

Bufek gaineratu du naturak badituela substantzia kimiko kaltegarriak, normalean iragarle usaina ematen dutenak eta izaki bizidunak erne jartzen dituztenak. «Toxina askok zapore mikatza izatea ez da kasualitatea, eta dastamenezko papilek nahi gabe pozoitzea saihesteko duten gaitasunari buruzko aztarnak ematen ditu». Usainek eta zaletasunek, animaliei arrisku potentziala emateaz gain, informazio baliotsua ematen dute balizko bikoteen ugalkortasunari, harrapakin posibleen osasunari edo jaki errazen (sarraskia) iturriei buruz. Bai ugaztun belarjaleek bai haragijaleek elikadura-iturri jakin batzuen aldeko joera dute, ez bakarrik aukera dutelako, baita haien gustu eta usainagatik ere.

Lehen uste zen bularreko haurrak ez zirela gai gustu jakin bat identifikatzeko; hala ere, ur biberoiari azukrea gehitzen bazaio, denbora gehiagoz xurgatzen dute, ura soilik bada baino. Aurpegiak adieraztean, gainera, haurtxoek zaporeen zenbaketa egokia erakusten dute. Aurpegiko giharrak berez erlaxatzen dira gustu gozo baten aurrean; ezpainak, aldiz, zapore garratza duenean frijitzen dira, eta ahoa arku moduan irekitzen dute, ukituriko zaporea mikatza dela adierazteko. Zientzialariek orain pentsatzen dute, are gehiago, amaren esnean dauden azukreek funtzio elikagarria baino gehiago «dastatzeko funtzioa» izan dezaketela, eta esnea oso gozagarria izan daitekeela bularreko ahoan. Bestalde, lau hilabetera arte ez dira gai zapore gazia hautemateko, eta horrek elikagai solidoak kontsumitzera bultza dezake.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak