Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zeliakoentzat egokia den garia

Gaixotasun zeliakoa eragiten duten gariaren proteinak neutralizatzea lortu dute Espainiako adituek

Zeliakia diagnostikatutako kasuak ugaritu egin dira azken urteotan. Gero eta ohikoagoak dira herritarren artean, eta, horregatik, Nekazaritza Iraunkorreko Institutuko (IAS) zientzialari-talde batek azterlan bat egin du gari-gluteneko proteina toxikoak kentzeko eta guztientzat egokia den aldaera bat lortzeko. Glutena, besteak beste, garia, zekalea, garagarra edo espelta bezalako zereal askoren parte den proteina da. Gariaren proteina guztien %80 da, eta irin-masaren elastikotasuna eta ogiaren trinkotasun harroa lortzeko ardura du. Hala ere, pertsona guztiek ez dute glutena onartzen, eta horiek kontsumitzeak ondoeza, indigestioa, goragalea edo ondoeza eragiten die.

Teknika bioteknologikoen bidez toxikoak kendu nahi dituen proiektu honen helburua da gaixotasun zeliakoa garatzeaz arduratzen diren proteinak neutralizatzea, gariaren ezaugarri organoleptiko eta nutrizionalak aldatu gabe. Azken helburua da kontsumitzaile zeliakoen beharretarako egokiak diren barietate berriak sortzea, hurrengo urteetan intolerantzia kasuak nabarmen handituko direla aurreikusten baita.

Zeliako kontsumitzaileek glutenik gabeko dieta egin behar dute, eta ez dute jan behar glutena duten elikagairik, edo horien ordez beste batzuk hartu behar dituzte, substantzia hori ez dutenak. Hala ere, horrelako dieta egitea ez da erraza. Nahiz eta askotan proteina hori elikagai-gehigarri gisa erabiltzen den, glutenik gabeko produktuek gastu ekonomiko handiagoa eragiten dute, eta, batzuetan, zaporea ez da ohiko produktuena bezalakoa.

Proteinarik gabea

IASIko ikertzaileek urte batzuk eman dituzte proteina horien portaera aztertzen. Gliadinarik eta gluteninarik (glutena osatzen duten proteinak) ez duen garia egitea da helburua. Aurreko azterketek erakutsi dutenez, gladinek, batez ere alfa eta gamma gliadinek, paper garrantzitsua betetzen zuten kontsumitzaile intoleranteen erantzun alergikoan.

Garian glizina toxikoen edukia %95 murriztea lortu da

Jarraibide horien bidez, ikerketa-taldeak gliadina toxikoak kodetzen dituzten geneak (gaixotasuna garatzeko gaitasuna dutenak) isiltzea izan du helburu, metodo bioteknologiko deritzenen bidez. Proteina horiek sintetizatzen dituzten geneen inhibizio horrek zerealaren, kasu honetan, gariaren, toxikotasuna nabarmen murrizten du.

Barietate berriak Codex Alimentarius-en estandarren bidez aztertu dira, tratatutako elikagaietako glutenen azken edukia kualifikatzeko. Emaitzek erakutsi dutenez, %95 murriztu dira glizina toxikoak. Murrizketa horrek erantzun itxaropentsua ematen die egindako ikerketei. T linfozitoekin ere egin dira immunologia-analisiak, eta horiek arduratzen dira kontsumitzaile zeliakoetatik ateratako proteina toxikoak hautemateaz. Azterketa horien arabera, gari-barietate berriak ez du kontsumitzaileen immunitate-erantzuna aktibatzen.

Kalitatearen azterketa

Ikerketa osatzeko, kalitatearen aurretiazko azterketa egin da, garia berriaren okin-portaera aztertzeko, aldaera guztietan merkaturatu nahi baita. Emaitzen arabera, aldatutako irinek beren propietateen zati handi bat gordetzen dute; horregatik, ikerketaren arduradunek ondorioztatu dute gari-barietate berria zeliakoentzat egokiak diren elikagaiak ekoizteko erabil daitekeela. Lorpen horren bidez, kontsumitzaile horien aukera-sorta nabarmen handitu nahi da, haien gaixotasunak elikadura osasungarria, erakargarria eta elikagarria arriskuan jarri gabe. Azterketa ‘PNAS’ aldizkarian argitaratu da (Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America), eta han baieztatutzat ematen dute glutenaren proteina toxikoak kentzeko aukera.

Glutenik gabe esan nahi du?

Glutenik gabeko elikagai batek ez du esan nahi substantzia horren zero g edo miligramo duenik bere osaeran, 20 mg/kg baino kantitate txikiagoa baizik, Codex Alimentarius Batzordearen arabera. Beraz, nahiz eta kontsumitzaile zeliako batek dieta zorrotza eraman, proteina toxikoen kantitate txikiak kontsumituko ditu, nahi gabe, baina kontsumitzen den glutenaren zati bat ez da toxikoa. Ehuneko txiki batek bakarrik eragin diezaioke immunitate-erantzuna kontsumitzaile sentikorrari. Maila horietara iristeko, adituek zehaztasun handiko teknikak erabili dituzte, hala nola Maldi-Tof masen espektrometria, elikagai bakoitzean behar den gluten kantitatea detektatzeko.

GLUTENIK GABEKO ELIKADURA HOBETZEA

Zeliakoek jarraibide batzuk argi izan behar dituzte elikagaiak kontsumitzeak arriskurik sor ez dezan:

  • Glutena duten elikagai guztiak ezagutzen ikastea.
  • Etiketak irakurtzen jakitea, glutenik gabeko produktuak kontsumitzen direla ziurtatzeko.
  • Saihestu kutsadura gurutzatua, erraza izan baitaiteke glutena erruz kontsumitzea.
  • Janaria prestatzeko toki pertsonala izatea.
  • Koipe gutxiagoko sukaldaritzako teknikak erabiltzea, hala nola irakitea, lurruna, xafla, papillote edo labea.
  • Koipeak mugatu, olioa, gurina, esne-krema, esnegaina edo maionesa daudenean.
  • Frijituak, gisatuak edo gisatuak mugatzea.
  • Ahal bada, komeni da norberak bere janaria prestatzea eta glutenik gabeko irin motak erostea, nahastu ahal izateko.
  • Behar den dokumentazioa izatea beti, zalantzak sortzen badira ere, batez ere janaria prestatzean.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak