Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zenbat dakizu fruta usteltzeko argizari gainean?

Zenbait frutatan erabiltzen den argizaria, sagarretan esaterako, elikagaia babestea eta itxura distiratsua ematea da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2016ko maiatzaren 12a

Fruta asko (sagarrak, aranak edo udareak) era naturalean estalita daude argizariz. Bere eginkizuna hezetasun-galerari aurre egiten laguntzea da, frutaren sendotasuna hobetzea eta elikagaiaren berezko degradazioa mantsotzea. Fruituek, behin bildutakoan, bizirik jarraitzen dute, eta horrek esan nahi du heltze-prozesuak jarraitzen duela. Azalean sortzen den geruza zerosoak babesten ditu. Kasu batzuetan, argizarizkoa frutetan aplikatzen da, hala nola zitrikoetan, peppinetan edo platanoetan, uzta osteko tratamenduetan, balio-bizitza luzatzeko eta onddoen eta bakterioen babesa izateko. Estaldura-agenteak dira, substantzia erabat kaltegabeak. Artikuluak azalduko du zer diren agente horiek eta nola garbitu behar den fruta.

Irudia: decius
Irudia: Kzenona

Janaria, askotan, begietatik sartzen da, eta are gehiago fruituen kasuan (adibidez, fruta), non kanpoko itxura oso garrantzitsua baita: azal leuna, deformaziorik gabea, ia perfektua… Kanpoko alderdiak, hala nola aurkezpena, itxura, uniformetasuna, heldutasuna edo freskotasuna, erosketan kontuan hartzen diren funtsezko osagaiak dira, Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) arabera. Eta kanpoko faktore guztietatik, kolorea, bai intentsitatean, bai uniformean, kontsumitzaileak errazago ebaluatu dituen alderdietako bat da, eta erabakigarria da hosto-barazkietan, non freskotasun handiagoa duen. Beste helburu batzuez gain, adibidez, frutaren transpirazioa murriztea eta ura galtzea prebenitzea, argizaria ematea itxura distiratsua eta “erakargarria” da. Hala ere, gero eta gehiago baloratzen da barne-kalitatea: zaporea, usaina, testura edo poluitzailerik eza.

Estaldura-agenteak

Fruta eta barazki gehienek argizari naturala osatzen dute hezetasuna atxikitzen laguntzeko. Kontuan izan behar da ur asko duten produktuak direla, eta uztaren ondoren heltze-prozesuarekin jarraitzen dutela. Fruta bildu ondoren egiten den prozesuetako bat zikinkeria kentzeko garbiketa zehatza da. Garbiketa horrek produktuak izan dezakeen argizari naturala kentzen du. Hori dela eta, argizaria erabiltzen da zenbait frutatan, prozesu horretan galtzen den argizari naturala ordezkatzeko.

Argizari itxurako estaldura-agenteak frutei itxura distiratsua emateko eta babesa emateko erabiltzen dira.

Elikagaietan elikagai-gehigarriak erabiltzea berariazko helburu tekniko baten araberakoa da. Europako Batasunean, legeria oso zorrotza da. Beraz, onartutako gehigarriak seguruak dira elikagaietarako, eta aurretik E letra duen zenbaki batekin izendatzen dira. Baimendutako aditibo eta gehigarri ugarien artean, estaldura-agenteak edo glasatze-agenteak daude, elikagaien gainazalean aplikatzen direnak, itxura distiratsua emateko eta babes-geruza batekin estaltzeko. Eragile arruntenak argizaria (E901) edo karnauba-argizaria (E903) dira.

Zenbait frutatan argizaria erabiltzeko arrazoi nagusien artean, transpirazioa murrizten da, uraren galera prebenitzen da, deshidratazioa inhibitzen da eta elikagaien itxura hobetzen da. Duela urte asko erabili zen teknika hori, eta fruten bizitza baliagarria luzatzeko erabiltzen hasi zen, zitrikoak bezala. Estaldura-eragileak, horregatik, prozesu industrial baten parte dira, eta substantzia bat erabiltzen da elikagai baten gainazalean, batez ere, zentzumen-propietateak hobetzeko.

Batez ere sagarretan, meloietan, peppinetan, laranjetan, kalabazan, tomateetan edo berenjenetan erabiltzen dira. Argizaridunak ez du fruta edo barazki horien kalitatea hobetzen, itxura hobetu egiten du, baina ez zaporea, eta elikagaiaren freskotasuna mantentzen du hezetasunaren galeraren eta balizko kutsaduren aurkako babesarekin.

Quantum satitis dosietan baino ezin da erabili, hau da, nahi den efektua lortzeko dosi egokian, baina beharrezkoa baino gehiago izan gabe. Kantitate bidezko erabilera oso garrantzitsua da kasu hauetan; izan ere, gehiegikeria bat kaltegarria izango litzateke frutarentzat: zaildu egingo luke elikagaiaren truke gaseosoa giroarekin, eta usain eta zapore arraroak sortuko lirateke; gainera, larruazalean orban zuriak ere ager daitezke.

Fruta nola garbitu

Irudia: Wesley Nitscie

Landareentzat garbigarriak garbitzeak duen garrantziaz gehiago jabetzen diren arren, frutak batzuetan ez dira berdin ikusten. Agian zuhaitzetan hazten direlako, eta ez daudelako lurrarekin kontaktuan eta kanpoko azala (azala) kanpoko agenteengandik isolatzen dutelako. Baina kontuan izan behar da fruta batzuk, marrubiak, adibidez, lurretik oso gertu hazten direla, eta horrek lurra eta intsektuak ukitzen dituela. Garrantzitsua da, halaber, kontsumitzaile batzuek fruta piezak ukitu baino lehen ukitu ohi dituztela ez ahaztea, hau da, etxean garbiketa eta higienizazio prozesu egokia egiteko beharra planteatzera.

Fruta garbitzearen helburua da balizko lur-hondarrak, landare-osasunerako hondarrak, ongarriak, bakterioak, birusak eta intsektuak desagerraraztea. Fruta garbitzea da elikagaiek transmititutako gaixotasunak murrizteko modurik egokienetako bat, batez ere, kontuan hartzen badugu elikagai horren berezitasunetako bat gordinik kontsumitzea dela, eta, beraz, ez dela patogenoek desagerrarazten duten egosteko inolako prozesurik egiten.

Zenbait frutaren larruazala (sandia edo meloia, adibidez) jaten ez bada ere, komeni da garbitzea pieza osoa dagoenean, hasi aurretik. Iturriko ur-zorrotadaren azpian garbitu, ondo xukatu eta zapi garbi batekin edo sukaldeko paperarekin lehortu.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak