Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zenbat irauten du esne mota bakoitzak?

Esnea kontserbatzeko denbora aldatu egin da tratamendu termikoaren arabera (pasteurizazioa edo esterilizazioa)

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2016ko irailaren 08a

Kontsumitzeko merkaturatzen den esnea ez da berdina. Zenbait industria-prozesutatik igarotzen da, hala nola homogeneizaziotik, eta tratamendu termikoak egiten dizkie germenak suntsitzeko. Pasteurizazioa, esterilizazioa eta UHT dira nagusiak. Kasu horietan, beroa higienizatzaile ahaltsua da, eta haren helburuak dira kontserbazioa luzatzea, mikrobio-karga murriztea eta balizko mikroorganismo patogenoak eta esporak desagerraraztea. Jasotako tratamendu-motaren araberakoa izango da, neurri handi batean, kontserbazio-denbora. Artikuluak azaltzen du zein diren esnetan aplikatzen diren tratamendu termiko nagusiak eta zer eragin duten, baita etxean nola kontserbatu ere.

Irudia: spotty

Esne gordina oso egokia da mikroorganismoak hazteko. Horietako batzuk onuragarriak dira, hala nola bakterio laktikoak, baina beste batzuek eragin patogenoa dute, batez ere Campylobacter, Salmonella eta E. coli. Konposizio kimikoaren eta ur asko izatearen ondorio da hori (uraren pisuaren %80 ura da). Europako Batasunean, esne gordinaren zuzeneko horniketa ez dago baimenduta, horrek mikroorganismoak hartzeko arriskua ekarriko bailuke.

Bero bizia da esnea kontserbatzeko gehien erabiltzen den tratamendu termikoetako bat. Industria-eremuan, salgai jarri aurretik tratamenduak aplikatzen diren lekuan, efektuak aldatu egiten dira tenperatura-denbora binomioaren arabera, horrek zehazten baitu beroak elikagaian duen eragina. Hala, esne pasteurizatua, esterilizatua edo UHT esan daiteke, oro har.

Tratamendu termikoak eta esnean dituen ondorioak

Merkaturatzen den esnea hainbat industria-prozesutatik igarotzen da, hala nola homogeneizaziotik, eta tratamendu termikoak ematen zaizkio germenak suntsitzeko. Izan ere, mantenugai ugari dituelako eta animalia-jatorriagatik, esnea osasun-arriskuko elikagaia da, eta higienizatu egin behar da kontsumitu aurretik. Neurri egokiak hartzen ez badira, Campylobacter, Listeria, Shigella, Yersinia eta Brucella dira elikagai honen bidez transmititu daitezkeen patogenoak. Elikagaietan bero bizia aplikatzeko, tratamendu termiko konbentzionalak erabiltzen dira, eta tratamendu horiek, gainera, elikagaiaren kontserbazioa luzatzeko erabiltzen dira.

  • Esne pasteurizatuak 70 ºc inguruko tratamendu termikoa egiten du 15-20 segundoz, eta hoztu egiten da 6 ºc-ra iritsi arte. Nahikoa da mikroorganismo patogenoak, baina ez haien esporak, suntsitzeko, mikroorganismoen erresistentzia-forma baitira. Ez da iraupen luzeko produktua; beraz, hozte-tenperaturan mantendu eta bi egunetik hiru egunera bitarteko epean kontsumitu behar da. Eguneko esne fresko gisa merkaturatzen da.

  • Esne esterilizatua 100-120 ºc inguruko tenperaturan jartzen da 20 segundoz, mikroorganismo guztiak suntsitzeko. Tratamendu biziena da, eta elikagaian bizi-mota guztiak inaktibatzea du helburu. Emaitza produktu egonkor bat da, eta kontserbazio-epe luzea du. Ontzi opakuetan merkaturatzen da, eta bost edo sei hilabetez gorde daiteke, irekitzen ez bada. Behin ireki ondoren, lau edo sei egunera iristen da hozkailuan. Tratamendu-mota hori ia ez da erabiltzen, eta UHT edo uperizatua erabili da.

  • UHT edo uperizatua 100 ºc-tik gorako tenperaturan tratatu da hiru edo lau segundotan, eta, ondoren, azkar hozten da. Horri esker, ia osorik mantentzen dira produktuaren ezaugarri nutritiboak, eta mikroorganismoen presentzia ia guztiak ezabatzen dira. Giro-tenperaturan hiru hilabetez eduki daiteke, ontzia ireki gabe. Behin irekita, hozkailuan gorde behar da, gehienez ere lau egunetik sei egunera.

  • Ur pixka batekin lurrundutako esnea deshidratazio partzial baten ondorio da. Kontserbazioaren bidez ziurtatzen da esterilizazioaren bidez, tenperatura altuetan tratamendu termikoa eginez, kontserbazio-epe luzearekin produktu egonkorra ahalbidetzen baitu. Produktu hau brik-aren antzeko ontzietan merkaturatzen da. Ontzia itxita dagoela, esne lurrundua egoera onean egon daiteke hainbat hilabetez. Behin irekita, leku fresko eta babestu batean egon behar du, gehienez hiru egunetik lau egunera.

  • Esne hauts deshidratatua esne likidoaren deshidrataziotik lortzen da. Urik ez duenez, likidoak baino denbora gehiago irauten du. Behin berrosatutakoan, jatorrizko esnearen antzeko nutrizio-balioa du.

Tratamendu horiek elaborazio-prozesu bakoitzean lotutako arriskuak identifikatzeko gai diren autokontrol-sistemak dituzten industrietan ezartzen dira, eta horiek saihesteko beharrezko neurriak ezartzen dituzte. Kontrolen helburua produktuaren segurtasuna eta kalitatea balioztatzea da. Tratamendu konbentzionalen ondoan, ordea, bestelako tratamendu alternatiboak ere garatu dira, adibidez, beroketa ohikoa edo hutsean egostea.

Esnea etxean nola kontserbatu

Esnea dendetan dago, oinarrizko bi formatutan: plastikozko botilak edo tetrabrikak. Bi ontziratze mota horiek, deskribatutako tratamenduekin, luze kontserbatuta egon behar dute, baita giro-tenperaturan ere, ontzia itxita dagoela. Baina hori aldatu egiten da irekitzen denean. Kasu horretan, komeni da zenbait jarraibide gogoratzea, hala nola ontziak erosi diren ordena berean irekitzea.

Gainera, komeni da esne-ontziak itxita edukitzea, beste elikagai batzuen usain sendoetatik babesteko, eta, ahal den guztietan, esnea jatorrizko ontzian uztea, zaporea eta elikadura-balioa hobeto kontserbatzeko. Ontzi itxiak giro-tenperaturan egon badaitezke ere, ireki ondoren, hozkailuko hozte-tenperaturan gorde behar dira.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak