Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zenbat irauten du hozkailuan irekitako esneak?

Esne irekia hozkailuan gorde behar da, eta gehienez ere bi eta bost egun bitartean kontsumitu behar da, ontzi motaren eta aldez aurreko industria-tratamenduaren arabera.

Img cuanto aguanta leche nevera hd Irudia: tan4ikk

Merkaturatzen den esnea tetrabrik edo botilatan ontziratuta egon daiteke, plastikozkoa edo beirazkoa izan daiteke. Edozein kasutan, ontzia ireki ondoren, esnearen eta kanpoko ingurunearen artean dagoen babes-hesia hautsi egiten da. Beraz, beharrezkoa da produktu hoztua mantentzea, mikroorganismoen eragina inhibitu dadin. Ontzia itxita dagoela, ez da beharrezkoa hozkailuan gordetzea, airetik, argitik eta usainetatik babestuta baitago. Horregatik, ireki aurretik, giroko tenperaturan gorde daiteke, aste edo egun batzuetan, jasan duen tratamendu termikoaren arabera. Artikuluak esne motak kontserbatzeko denbora eta ontziaren garrantzia azaltzen ditu.

Img cuanto aguanta leche
Irudia: tan4ikk
Img venta leche materna arti
Irudia: StockPhoto Astur

Kontsumitzeko merkaturatzen den esnea ez da berdina. Zenbait industria-prozesutatik igarotzen da, hala nola homogeneizaziotik, eta tratamendu termikoak egiten dizkie, hala nola germenak suntsitzeko esterilizazioa. Esne esterilizatua 105 ºc-120 ºc-tan jartzen da 20 segundoz, mikroorganismo guztiak suntsitzeko. Tratamendua egin ondoren, sei hilabetez gorde daiteke ireki gabe.

Beste metodo bat pasteurizazioa da. Prozesu horretan, esnea 70 ºc inguru izaten da 15-20 segundoz, eta hoztu egiten da 6 ºc-ra iritsi arte. Prozesu honekin patogenoak suntsitzen dira, baina tratamenduaren ondoren beti hotzean gorde behar da, astebete baino gehiago irauten duen bitartean.

UHT esnea, berriz, 140 ºc-150 ºc ingurukoa izan da bi eta bost segundo bitartean, eta ontzi esteril batean ontziratu da ontzi aseptikoan. Hiru hilabete inguru iraun dezake.

Hiru kasu horietako edozeinetan (pasteurizazioa, esterilizazioa, UHT), helburua da haien kontserbazioa luzatzea, mikrobio-karga murriztea eta balizko mikroorganismo patogenoak eta esporak desagerraraztea. Baina kontuan izan behar da deskribatutako denbora-tarteek ez dutela balio jada irekita dagoen esnerako.

Ontzia irekita dagoela kontserbatzeko denbora

Beroa higienizatzaile ahaltsua da, eta denbora/tenperatura binomioaren arabera aldatzen da. Beraz, esnea modu batera edo bestera kontserbatzen da, jaso duen bero-prozesuaren arabera.

  • Pasteurizazioaren kasuan, tratamendu leuna denez, mikroorganismo patogenoak suntsitzen dira, baina ez esporak. Beraz, ezin da iraupen luzeko produktua hartu, eta are gutxiago ontzi irekiarekin. Ez da bizpahiru egun baino gehiago iraungo.
  • Esne esterilizatuak, aldiz, tratamendu sendoagoa jasotzen du, eta, horri esker, mikroorganismoak eta esporak akabatzen dira. Helburua, beraz, balio-bizitza gehiago luzatzea da. Ontzi opakotan komertzializatzeko, bost hilabetetik sei hilabetera bitarteko tenperaturan gorde daiteke, ireki gabe. Behin irekita, ez da lau egunetik bost egunera arteko tenperatura hoztuko.
  • UHT edo uperizatua esneak bere nutrizio-ezaugarri ia osorik mantentzen ditu, mikroorganismo patogenorik gabe. Ontzia itxita dagoela, hiru bat hilabetez gorde behar da giro-tenperaturan. Behin irekita, hozkailuan eduki beharko da, gehienez, lau egunetik bost egunera.
  • Ur pixka batekin lurrundutako esnea ere aurki daiteke, zeina deshidratazio partzial baten emaitza baita. Tratamendu esterilizatzailea aplikatzen zaio eta tetrabrik ontzian merkaturatzen da. Ontzia itxita dagoela, esne lurrundua egoera onean egon daiteke hainbat hilabetez. Behin irekita, leku fresko eta babestu batean gorde behar da, gehienez hiru egunetik lau egunera.

Ontziaren garrantzia

Img lactosa jarra 01
Irudia: Valentyn _ Volkov

Tenperatura da elikagaien kontserbazioan gehien eragiten duten faktoreetako bat. Baina beste faktore bat ontzia da; izan ere, formatuak eta itxierak ere lotura dute elikagaiaren iragazkortasunarekin eta babesarekin. Ontzi guztien funtzio nagusiak hauek dira: higiene egokia mantentzea, elikagaiak eta zaporea babestea, narriadura murriztea eta produktuari buruzko informazioa erakustea. Kontuan izan behar da esnea produktu sentikorra dela, eta, beraz, argi natural edo artifizialarekiko esposizioak zenbait bitamina gal ditzake. Erabiltzen den ontzia jaso duen tratamendu-motaren araberakoa da.

Esne pasteurizatuak kartoizko ontzietan, plastikozko botiletan edo beirazko ontzietan gorde behar dira, eta, gehienez, bost egunez gorde behar dira. Esne esterilizatua edo UHT, aldiz, tetrabrik ontzietan dago, eta argi eta oxigenoari babesa ematen diote itxita dauden bitartean. Ontzi hori hainbat geruzaz osatua dago, eta oxigenoaren eta argiaren (aluminioaren, polietilenoaren) aurkako hesi gisa erabiltzen da.

Ontzia edozein dela ere, kontserbatzeko zenbait jarraibide gogoratu behar dira:

  • Ontziak erosi diren ordena berean ireki.
  • Itxita eduki, beste elikagai batzuetatik datozen usain gogorretatik babesteko.
  • Esnea jatorrizko ontzian uztea, ahal den guztietan, zaporea eta balio nutritiboa babesteko.
  • Esnea izoztu egin daiteke aste batzuetan, baina desizozteak jatorrizko testura leuna gal dezake.

Egoera txarrean dagoen esneak zapore garratza eta desatsegina du, kolore horixka eta jogurtaren antzeko testura. Kasu horretan, baztertu egin behar da, eta ez kontsumitu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak